補硒防癌確靠譜

文/廈門市蓮花醫院公共營養師、副主任醫師 宋奇思

在飲食防癌領域，近幾十年來，通過醫學、營養學界科學家的潛心研究，取得了突破性進展，發現了能避免、減少某些癌癥發生的顯效營養物質——人體必需微量元素硒（Se）。

安徽省石臺縣的大山村，是鼎鼎有名的長壽村，該村村民約500人，老年人平均年齡在85歲以上，特別是近50年來，沒有發現一個村民患癌癥。中國科技大學研究人員對該村土壤檢測發現，其土壤含硒量達4.4微克/克，高于普通土壤20倍。土壤中這樣高的含硒量，使得該村出產的農作物（包括植物性、動物性食物）含硒量很高，村民們長期從日常飲食中攝取了大量的硒，起到了預防癌癥發生的作用。

也就在20世紀80年代，中國醫學科學院腫瘤研究所與美國國立癌癥研究所合作，在我國癌癥高發區河南省林縣，對21584人開展了營養干預防癌試驗。經過6年的干預研究，結果顯示，每天攝入200微克硒，可顯著降低癌癥的發病率和死亡率。

1973年，WHO向全世界宣布：硒是人體和動物生命活動中的必需微量元素，并建議，人體每天補充200微克硒，可有效預防多種疾?。蝗蔽c癌癥的發生密切相關；硒被確認有防癌作用，被公認是微量元素中的“抗癌之王”。

在我國，硒的防癌抗癌作用，已被編寫入初三《化學》教科書，闡明硒對人體“有防癌、抗癌作用”，指出“缺硒可能引起癌癥”。

前些年，中國農科院組織全國力量，在各縣市采集和測定了大批作物樣品和土壤樣品的硒含量，繪制成中國作物含硒量分布圖。這張地圖顯示出中國是一個嚴重缺硒的國家，全國72%的國土面積處于缺硒狀態。十分嚴重的是其中就包括一些糧食主產區，致使全國95%的糧食硒含量達不到國際標準。這就導致了我國有2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。我們現代人必須面對的嚴重現實是：只要你不是在我國僅有的幾個富硒長壽地區長期生活的人，你身體內缺硒就是必然的。中國營養學會推薦的成年人硒攝入量為每人每天50～200微克。

由此可見，在飲食防癌領域，動起真格就要積極補硒。正如初三《化學》教科書指出的，如果人體所需要的元素僅從食物中攝入不足時，可通過食品添加劑和保健制劑來予以補充。

編后小語：編完這篇稿件，小編覺得似乎還有未盡事宜要說。什么事呢？就是還應該告訴讀者哪些食物富含硒，以便日常生活從食物中補充。于是小編經過查找，將答案列出給讀者。含硒較高的食物有海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物，老年人宜有意識地常食。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。