樂享紅酒之十紅酒的配餐

文/慵懶的大象

本期我們來介紹一下配餐的規(guī)則。最常見的葡萄酒配餐法則是白酒配白肉、紅酒配紅肉——既簡單又不失美味享受。

相似的味道和相反味道的選擇。準備食物和配餐用酒的第一步就是要了解它們之間的味道是不是相似，比如烤肋骨肉和胸肉，配上強勁的、帶有煙熏和胡椒味的紅葡萄酒，是再好不過了，而帶有奶油味、橡木桶味的白葡萄酒，適合搭配新鮮的、奶味重的海鮮。另一種選擇是采用與菜肴相反味道的葡萄酒。清爽的白葡萄酒適合搭配柔軟的奶酪；白葡萄酒中的酸味和提神的果味能幫助除去奶酪黏糊糊的、濃郁的口感，讓你準備好吃下一口。說得簡單點兒就是：記得始終考慮食物的口感和葡萄酒的口感是否協(xié)調(diào)均衡。沙拉、淡奶酪、薄脆餅干、開胃小菜以及其他清淡食物，適宜配上酒體輕盈的葡萄酒，不論是起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒還是甜葡萄酒?？谖吨氐钠咸丫瓶赡軙谏w清淡食物的滋味，比如壽司或魚子醬。

考慮食物和酒的地域性。如果葡萄酒和食物產(chǎn)自同一個地方，那么它們就可以搭配在一起。用來自相同地區(qū)的食物和葡萄酒相搭配，是一個很可靠的選擇。這樣的例子說起來專業(yè)很強，我們就不一一列舉了。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那我們就來看一看專業(yè)人士推薦的搭配方法：

白葡萄酒配白肉。干白葡萄酒果香奔放，味道清新，通常具有水果的香氣，陳年后則會出現(xiàn)烤杏仁、奶油和核桃的味道，傳統(tǒng)通常用它搭配生蠔、大閘蟹、鮑魚、貝殼類海鮮、魚、雞肉等白肉類。

紅酒配紅肉。干紅以果香濃郁、單寧堅實、口感醇厚為典型特征，經(jīng)典搭配燒牛肉、烤羊肉、烤鴨、燒鵝等肉類。不過，專業(yè)人士在研究中驚喜地發(fā)現(xiàn)，由于中餐的烹調(diào)方法以及使用的醬料與西餐有很大不同，赤霞珠干紅其實還可以搭配某些醬料赤濃的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的醬汁與甘美的酒香相輔相成，堅實的單寧則可有效化解肥肉的油膩感。

選定食物后選擇酒的簡單方法。酸味食物宜配有苦味的紅酒，甜味食物宜配甜度較高的白葡萄酒，辣味食物宜配辛香型紅酒，清淡食物宜配清爽型白葡萄酒 （比如雷司令干白等），濃郁食物宜配單寧強勁的紅葡萄酒 （比如赤霞珠干紅等）。

紅酒的配餐，說簡單也簡單，說復雜也復雜，可謂仁者見仁智者見智，沒有對錯之分，需要因人而異。這更與經(jīng)驗有關(guān)。品酒的次數(shù)慢慢地多了，搭配的用心度提高了，享受美酒美食的情趣和意境就有了，“餐桌就更優(yōu)雅，每一天更文明”了。