不同蜂箱類型對中蜂蜂蜜品質(zhì)的影響

劉 曼，黃振興，秦華軍，楊廣明*，任春光

(1.貴州省生物研究所，貴州 貴陽 550000；2.遵義經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)有限公司，貴州 遵義 563000)

【研究意義】中華蜜蜂在我國養(yǎng)蜂業(yè)中占有重要地位，具發(fā)育歷期短、繁殖期長、適應(yīng)性強等特點，同時也是貴州省的當家蜂種。蜂蜜是指蜜蜂從蜜源植物花朵蜜腺上采集并攜帶歸巢的花蜜，經(jīng)過工蜂反復(fù)釀造而成的味甜且有黏性、透明或半透明的膠狀液體[1]。其是一種含有碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等180多種營養(yǎng)成分的藥食同源保健品，具有廣泛的營養(yǎng)作用和重要的生理調(diào)節(jié)功能[2]。蜂箱是蜂群飼養(yǎng)過程中最基本的工具，其種類繁多，也是蜂群棲息繁衍和存儲食物的固定場所。蜂箱種類繁多，大小、樣式合適的蜂箱不僅有利于蜂群的繁殖和生存，且便于人們對蜂群進行科學(xué)、有效的管理，提高養(yǎng)蜂經(jīng)濟效益。【前人研究進展】關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)成分和品質(zhì)前人做了大量研究，周冰峰等[3-9]研究表明，蜂蜜營養(yǎng)成分的含量和品質(zhì)與蜜源植物、蜂種、場地及環(huán)境等存在顯著關(guān)系。祁文忠等[10]研究表明，不同蜂箱類型對蜂群的產(chǎn)蜜量、存蜜量和取蜜次數(shù)存在顯著的影響。【本研究切入點】然而，蜂箱對蜂蜜理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分及品質(zhì)等的影響尚未見報道，為此，筆者研究不同蜂箱類型對中蜂蜂蜜營養(yǎng)成分及品質(zhì)安全性的影響。【擬解決的關(guān)鍵問題】以篩選出飼養(yǎng)中蜂的適宜蜂箱類型，進一步提高其蜂產(chǎn)品的質(zhì)量。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 蜂蜜 供試蜂蜜均采自貴州省習(xí)水縣國家自然保護區(qū)內(nèi)同一海拔、蜜源植物、蜂種的新鮮蜂蜜，分別分裝在干凈無污染的指型管內(nèi)，密封送測。

1.1.2 蜂箱 蜂箱類型有木桶、平箱和淺繼箱3種，各類型蜂箱規(guī)格如下。

木桶：桶壁厚度20 mm；木桶外圍尺寸的高650 mm、直徑350 mm，木桶內(nèi)圍尺寸的高600 mm、直徑300 mm。

平箱：巢框厚度20 mm；巢箱外圍尺寸為410 mm×510 mm×26 mm，巢箱內(nèi)圍尺寸為370 mm×470 mm×260 mm，箱蓋尺寸為450 mm×550 mm×80 mm；箱體容巢框數(shù)為10個。

淺繼箱：巢框厚度20 mm；巢框內(nèi)圍尺寸的淺繼箱為370 mm×130 mm、底箱為370 mm×170 mm，箱體內(nèi)圍尺寸的淺繼箱為400 mm×450 mm×160 mm、底箱為400 mm×450 mm×200 mm；箱體容巢框數(shù)為8個或10個，框間蜂路7 mm。

1.2 指標測定

參照國家標準[11]和進出口蜂蜜檢測[12]中的方法對蜂蜜樣品進行理化指標檢測；參照國家標準[13-14]中的檢測方法，用高效液相色譜儀、分光光度計及電子天平分別對蜂蜜樣品進行氨基酸和蛋白質(zhì)的測定；參照國家標準[15]以及國家衛(wèi)生標準[16]，用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分別對蜂蜜樣品進行農(nóng)藥殘留及四環(huán)素族抗生素殘留情況進行檢測。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel和SPSS 17.0對數(shù)據(jù)進行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蜂箱對蜂蜜理化性質(zhì)的影響

從表1看出，3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜的各項理化指標均符合國家標準。其中，水分、蔗糖、淀粉酶活性、灰分和酸度存在顯著性差異。木桶飼養(yǎng)蜂蜜的水分含量最高，為18.2 g/100g，分別為平箱和淺繼箱飼養(yǎng)蜂蜜的1.26和1.19倍；淺繼箱飼養(yǎng)蜂蜜的蔗糖含量最高，分別為木桶及平箱飼養(yǎng)蜂蜜的2.8倍和2倍；平箱飼養(yǎng)蜂蜜的淀粉酶活性及還原糖含量最高，但灰分含量及酸度最低。

2.2 不同蜂箱對蜂蜜營養(yǎng)成分含量的影響

從表2可知，3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜營養(yǎng)成分含量的變化。3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜中均含有16種氨基酸。其中，甘氨酸和色氨酸含量以木桶飼養(yǎng)的蜂蜜最高，約為平箱和淺繼箱飼養(yǎng)的20和8倍；甲硫氨酸含量以平箱飼養(yǎng)的蜂蜜最高，為0.08 mg/g；其余氨基酸種類的含量均以淺繼箱飼養(yǎng)的蜂蜜最高；總氨基酸含量以淺繼箱飼養(yǎng)的蜂蜜最高，約為木桶和平箱飼養(yǎng)的1.4和2.5倍。蛋白質(zhì)含量以淺繼箱飼養(yǎng)的蜂蜜最高，為0.42 %，分別為木桶和平箱飼養(yǎng)的1.5和2.3倍。可見，淺繼箱飼養(yǎng)蜂蜜的營養(yǎng)成分含量最高。

2.3 蜂蜜的安全性評價

3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜所含有毒有害物質(zhì)均符合無公害蜂產(chǎn)品國家標準，且其蜂蜜中所含有毒有害物質(zhì)鐵的含量存在顯著差異(表3)。其中，淺繼箱飼養(yǎng)蜂蜜的鐵含量最低，為0.315 mg/kg；3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜均未檢出六六六、滴滴涕和四環(huán)素3種有害物質(zhì)。

3 討 論

研究首次探討了飼養(yǎng)模式對蜂蜜品質(zhì)的影響，在當今追求食品原始品質(zhì)的年代，盡管木桶飼養(yǎng)1年搖蜜1次，蜜蜂受人為等各種因素的干擾較少，蜜蜂更接近原始生活狀態(tài)，但由于蜂群數(shù)量多，加之木桶常年不動，更無人清理，容易受病蟲害及其他微生物侵染，導(dǎo)致其蜂蜜品質(zhì)較淺繼箱飼養(yǎng)差。因此，生產(chǎn)上建議多關(guān)注蜂箱類型對蜂蜜品質(zhì)的影響，爭取改進飼養(yǎng)方式，以生產(chǎn)出更優(yōu)良的蜂產(chǎn)品。研究結(jié)果表明，3種類型蜂箱對蜂蜜的營養(yǎng)成分均產(chǎn)生明顯的影響，以淺繼箱為最佳飼養(yǎng)蜂箱，其總氨基酸和蛋白質(zhì)含量最高；李欽龍[9]、陳淑靜[17]、宋鳳艷[18]等研究均表明，不同種類蜂蜜蛋白質(zhì)和氨基酸含量及種類均存在顯著的差異，與該研究結(jié)果一致。國外蜂蜜蛋白質(zhì)含量基本在0.1 %～0.2 %[17]，貴州習(xí)水淺繼箱飼養(yǎng)中蜂蜂蜜的蛋白質(zhì)含量是國外的2倍多。不少研究者認為，蜂蜜中的蛋白質(zhì)氨基酸含量的來源是蜜蜂自身分泌的，蜂箱是蜜蜂除了在野外活動的第2活動場所。該研究表明，蜂箱的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)與蜂蜜品質(zhì)息息相關(guān)，但蜂箱對蜂蜜蛋白質(zhì)及氨基酸含量的影響機制還有待進一步深入研究。

表1 不同蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜的理化性質(zhì)

注：同行不同小寫字母表示顯著差異(P<0.05)，下同。

Note:Different lowercase letters in the same row indicate significance of difference atP<0.05 level. The same as below.

表2 不同蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜的營養(yǎng)成分含量

表3 不同蜂箱飼養(yǎng)中蜂蜂蜜的安全性評價

4 結(jié) 論

3種蜂箱飼養(yǎng)蜂蜜的各項理化指標均符合國家標準，以木桶飼養(yǎng)蜂蜜的水分含量最高，淺繼箱飼養(yǎng)蜂蜜的蔗糖含量最高，平箱飼養(yǎng)蜂蜜的淀粉酶活性及還原糖含量最高，但灰分含量及酸度最低。3種蜂箱飼養(yǎng)的蜂蜜均含有16種氨基酸，以淺繼箱飼養(yǎng)中蜂蜂蜜的營養(yǎng)成分含量最高；3種蜂箱飼養(yǎng)中蜂蜂蜜所含有毒有害物質(zhì)均符合無公害蜂產(chǎn)品國家標準，均未檢出六六六、滴滴涕和四環(huán)素3種有害物質(zhì)。