芻議“美學經濟”時代黑龍江省休閑餐飲的發展

陳清華

摘 要：休閑餐飲，屬于情緒性消費，具有餐飲的品種多樣化、就餐的環境休閑化、餐廳主題創新個性化、就餐時間隨意性等特征。經濟進入“美學經濟”時代后，給黑龍江省休閑餐飲的發展帶來了契機。黑龍江省的休閑餐飲應該充分利用好“美學經濟”時代消費者的審美需求，在“美”上多下工夫，充分利用“美”的附加值，追求高利潤，更好更快地發展黑龍江省的餐飲經濟。

關鍵詞：情緒性消費；美學經濟；休閑餐飲

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2018）20-0062-02

一、“情緒性消費”與“美學經濟”相關概念的解析

從消費行為學而言，人的消費行為基本可分為兩類：工具性消費與情緒性消費。當人工具性消費時，購買的往往是產品的功能，多看中的是商品的功能是否能滿足實際需要。當人“情緒性消費”時，希望享受商品所帶來的舒服、愉快等美的情緒。社會越發展進步，人們的情感需求會越多，情緒性消費的愿望就會增大，如約翰·奈斯比特在《大趨勢》書中所言：“每當一種新技術被引進社會，人類必然要產生一種需要加以平衡的反應，也就是產生一種高情感，否則，新技術就會遭到排斥。技術越高，情感的需求也越大。”[1]在農業社會時期，人們追求的多是基本的生理需要。在工業社會初期，人們的生活水平好壞由物質產品數量來衡量，人們追求的是安全和保障。工業社會發展到一定階段尤其是進入后工業社會后，人們購買商品的目的不僅僅出于生活必需的要求，很多時候是出于滿足情感上的渴求，人們至多關注的是那些能滿足自己審美需求的感性商品。因市場競爭的加劇、技術傳播速度的加快，在同一行業內部，不同企業生產的產品越來越趨同，企業發展的同構性在不斷地擴大，連科技企業也都面臨微利的境地。

“美學經濟”是以創意、整合生活中的美感為核心知識，為消費者提供具有深度體驗和高品質美感的經濟。“美學經濟”重在強調審美價值在經濟中的顯著作用，而產品的實用性價值被弱化。在美學經濟中，商品變成了美的附屬品，商家將顧客的深度體驗和心情愉悅作為產品，利用某種載體承載“美”并進行銷售。“工具性消費”一般是有消費上限的，而“情緒性消費”是沒有消費上限的，利潤空間大是“美學經濟”大有可為的原因。“美學經濟”既滿足了消費者的審美需要，也為企業增收找到了出路，供需雙方是雙贏的。

二、休閑餐飲及其特征

“休閑餐飲”是西方的舶來品，但休閑意義上的餐飲在我國古已有之。早在先秦時，達官顯貴就有“以樂侑食”的傳統；唐宋明清時，一些文人甚至把吃喝搬到船上，邊吃喝邊欣賞美景，這種愉悅的心理體驗并非一般的“饕餮”之徒所能感受到的，這正是休閑餐飲的獨特魅力所在。現代意義上的休閑餐飲是餐飲經營者以營利為目的，將休閑的魅力引入到餐飲經營中，借此增加企業的利潤和競爭力。

休閑餐飲在形式上分為兩類：西式休閑餐飲和中式休閑餐飲，它們具有共同的特征。

（一）餐廳環境休閑化

餐廳環境的布局、美化及休閑娛樂設施的構成，是休閑餐飲最基本的條件。在此環境中就餐，人們不必考慮時間和儀態。休閑的座椅、陳設營造了一種休閑的氛圍，適合食客們心與心的交流，故很多友人、情侶都把休閑餐飲作為餐飲地點的首選。

（二）餐飲品種多樣化

休閑餐飲的創設緣于人們對個性、舒適、自由的飲食環境的向往，它無固定的形式，追求新穎、不斷創新，是多元化的產品組合。必勝客從 2008 年下半年起實施每半年更新一次菜單的措施，每次產品更新率達25%。迄今為止，必勝客菜單已推出新產品超過 200 個，旨在用不斷推陳出新的美味產品和豐簡隨意的價格策略吸引消費者[2]，以此來滿足休閑消費者的個性化需求。

（三）餐廳主題創新個性化

休閑餐飲是餐飲文化與休閑文化的融合。來休閑餐飲消費是為了滿足食客休閑、個性化的心理，餐飲既是休閑消費的載體，也是休閑消費的體現形式。休閑餐飲，無論是餐廳名字，還是餐飲內容都極富個性與創新。以北京市三里屯阿拉伯風格的一千零一夜餐廳為例，其歐式風格的私密花園、富有民族特色的蘭桂坊，秀水街上的達爾汗餐吧和騰格里塔拉餐廳……它們是給年輕人提供唱歌跳舞的酒吧，也是將特色正餐與歌舞演藝相結合的餐廳；還有橫跨飲食、娛樂、藝術三界的大型音樂舞蹈餐廳，它們各具風格特色，滿足了不同食客的個性化審美需求。

（四）就餐時間的隨意性

就餐時間的隨意性也是休閑餐飲的重要特征。傳統餐飲一般有中午和晚上兩個固定就餐時間段。而休閑餐飲，食客隨時來，餐廳隨時提供餐飲。在休閑餐廳食客可慢品、休閑，全身心放松，不用擔心餐廳打烊問題。

休閑餐飲憑借休閑的就餐環境、多樣化的餐飲產品、獨特的餐廳文化、隨意的經營時間，既滿足了食客的個性化、審美化的休閑需求，又提高了餐飲的附加價值，也充分體現了美學的經濟價值。

三、黑龍江省休閑餐飲發展中存在的問題

休閑餐飲，兼具了娛樂、餐飲、情感溝通等多種功能，受到更多消費者的青睞，因具有“美”的高附加值，使它在銷售額和利潤率都名列餐飲界前茅，吸引著更多的業界人士投入到休閑餐飲的經營行列。

近年來，黑龍江省的休閑餐飲整體發展不錯，某些連鎖企業更值得關注，如休閑茶吧、一茶一坐、豪客來、上島咖啡等連鎖休閑餐飲發展良好，企業盈利空間較大，“休閑”的理念被更多的消費者所接受。但黑龍江省休閑餐飲在發展過程中也存在些問題。其一是對“休閑餐飲”的認識模糊，行業內部魚目混珠現象嚴重。某些企業想進入休閑餐飲市場，但因對“休閑餐飲”內涵缺乏深入了解，或者不想在“美”上投資，僅限于在招牌上玩點花招，餐廳名雖被命名為“休閑餐廳”、“休閑餐吧”等，但其經營的仍是傳統餐飲或快餐。這種名為名義上的“休閑餐吧”，既欺騙了消費者，又砸了企業的品牌，還影響企業以后的升級換代。其二是餐廳的餐飲品種相對單一，菜品更新率低。新穎化、多樣化是休閑餐飲的重要特點，這要求餐廳的產品研發要跟得上，要不斷的推陳出新。隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對個性化、審美化的飲食消費追求日益提高，而黑龍江省傳統的休閑餐飲品種較為單一，已經不能滿足廣大消費者尤其是年輕人的需求。其三是現代服務設施不齊全，部分餐廳的網絡寬帶服務跟不上。網絡已經成為現代人不可或缺的休閑設施，網絡服務應成為休閑餐廳的必備設施。星巴克從 2002 年起就考慮到這一點，在北美和歐洲的連鎖店里推出了高速無線上網服務，使攜帶便攜式電腦或個人數字助理的顧客可以一邊愜意地喝著咖啡，一邊在店里上網瀏覽頁面、收發電子郵件以及下載信息，便捷、舒適[3]。黑龍江休閑餐飲存在的上述問題，嚴重影響了消費者對休閑餐飲的理解和消費欲望，制約了休閑餐飲的進一步發展，為了黑龍江省的休閑餐飲更快、更好的發展，必須采取相應的措施。

四、“美學經濟”時代黑龍江省休閑餐飲的發展策略

“美學經濟”依靠的是抽象的美感、完美的體驗、獨特的鮮活個性等附加值，并相信這種價值的創造完全符合消費者內心的真正需求。在講究美感的時代，能觸動消費者美感體驗追求的餐飲品種都能引起消費者的狂愛。消費者到星巴克品咖啡絕不僅是因為那里的咖啡的味美，而是想感受星巴克輕松、溫馨的氛圍。“美學經濟”時代，黑龍江省的休閑餐飲要想更快、更好發展，必須多做些努力。

（一）規范龍江休閑餐飲市場，促進傳統餐飲升級換代

在美學經濟時代，龍江休閑餐飲的裝修檔次不一定要求很高，但都應是有文化、有靈魂的，要避免千篇一律的面貌，應充分展示其獨特的個性。休閑餐飲既面向有小資情調的都市白領，又面向“田園主義者”，也面向市井百姓。休閑餐飲既可在室內，也可在室外；既可在都市中心，也可在郊野鄉村。“休閑”是休閑餐飲的靈魂。餐飲行業協會必須對“休閑餐飲”企業給予合理的引導，培訓。想搶占黑龍江的休閑餐飲市場，相關企業的門店必須真正升級換代。這可向“真功夫”學習，這家企業正通過更改品牌標識及內飾顏色，搶占國內的休閑餐飲市場。

（二）加大餐飲產品的研發力度，提高餐飲產品更新率

“休閑消費”屬于情緒性消費，休閑餐飲若不具備吸引力，消費者可以不消費。“休閑餐飲”也屬于個性化消費，只有那些舒適、新奇的餐飲產品和餐廳的特色服務才能不斷吸引更多的消費者，提高他們的回頭率。餐飲產品是休閑餐廳的核心吸引物，相關企業要加大餐飲產品的研發力度，提高餐飲產品更新率。當然，各休閑餐飲店的經典、招牌特色品種都應該保留，這是其獨特性的重要組成部分。黑龍江省休閑餐飲企業“推陳出新”，一是眼睛由于決定我們吃什么，所以要用美麗的餐飲產品吸引消費者目光和食欲，要淘汰那些美感不足的餐飲品種；二要滿足眾多消費者獵奇的心理訴求，造型、顏色多變新奇，多生產出符合人們時代審美需求的餐飲新產品。

（三）健全餐飲服務設施，全面普及網絡服務

黑龍江省的休閑餐飲，尤其是中高檔休閑餐飲，其消費對象主要是本省的中青年白領和大學生們，而網絡早已經是他們工作、學習、生活必中不可少的工具，所以黑龍江省的休閑餐廳的網絡服務一定要跟上，目前有些店內已提供免費wifi接入。

“美學經濟”的時代，各種“美”就是經濟，黑龍江省的休閑餐飲必須充分利用消費者在新時代里的審美需求，在各種“美”上多下工夫，利用各種“美”的高附加值，追求休閑餐飲的更大利潤，更快更好地發展黑龍江省的餐飲經濟。

參考文獻：

[1] 約翰·奈斯比特.大趨勢[M].梅艷，譯.北京：中國社會科學出版社，1984：38.

[2] 21款新品引領春季食尚 必勝客菜單很“忙”[EB/OL].[2012-04-28]. http：//www.yoka.com/2012/0428653223.shtml.

[3] 星巴克[EB/OL].[2012-12-10].http：//baike.baidu.com/view/8276.htm.