這類常見(jiàn)菜，吃錯(cuò)會(huì)中毒！

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夏天，絲瓜、瓠子、黃瓜等瓜類蔬菜新鮮上市，脆嫩清爽，深受人們喜愛(ài)。然而最近有新聞?wù)f，吃了發(fā)苦的絲瓜、瓠子會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至毒倒了人……

前不久，有網(wǎng)友用自家種的瓠子炒了盤(pán)菜，雖然吃起來(lái)味道很苦，但他卻以為吃苦能“清火”，一個(gè)人吃了大半盤(pán)，結(jié)果出現(xiàn)了嚴(yán)重的中毒癥狀，不僅上吐下瀉，甚至還嘔了血。經(jīng)過(guò)醫(yī)院救治，該網(wǎng)友被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，并伴有肝腎功能損害。

瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科植物，它們?cè)谔厥鈼l件下會(huì)產(chǎn)生一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)：葫蘆素。

研究表明，葫蘆素是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，造成多種中毒癥狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素D，毒性比砒霜還強(qiáng)：葫蘆素 D 的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至 5 毫克每千克體重；砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量不過(guò)是 31.5 毫克每千克體重。說(shuō)葫蘆素比砒霜更毒，并不是危言聳聽(tīng)。

大咖來(lái)辟謠

主持/王偉岸

教授 醫(yī)學(xué)博士

武警總醫(yī)院消化內(nèi)科 主任

中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì) 理事

中國(guó)醫(yī)促會(huì)消化病學(xué)分會(huì) 常委

中華醫(yī)學(xué)會(huì)行為醫(yī)學(xué)分會(huì) 委員

瓠子、絲瓜、葫蘆等都屬于葫蘆科植物，經(jīng)過(guò)人類的長(zhǎng)期選育，已經(jīng)成為常用的蔬菜品種。但食用葫蘆科植物來(lái)源的蔬菜后發(fā)生食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生。這是因?yàn)楹J科植物中某些有毒品種含有堿糖甙毒素或者有些植株在特定條件下發(fā)生“返祖”后恢復(fù)合成有苦味的毒葫蘆素的能力。這種毒素是植物毒素，加熱后不易破壞，輕度中毒有口干、頭暈、惡心、乏力、嗜睡等癥狀，重度中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹脹腹瀉、脫水、便帶膿血，甚至危及生命。

由于有毒與正常的葫蘆科植物在外型上不易鑒別，而且所含毒素在一般實(shí)驗(yàn)室尚無(wú)法檢驗(yàn)，也無(wú)苦葫蘆瓜中毒的特效治療藥物，因此食用葫蘆科植物時(shí)要當(dāng)心，如果味苦，則不能食用，以免中毒，食用后若出現(xiàn)惡心腹瀉等癥狀，立即到醫(yī)院就診。