吃草不吃菜，何以成就健康飲食

鐘凱

最近兩年，朋友圈興起了一種叫“大麥青汁”（又叫大麥若葉）的神奇營(yíng)養(yǎng)品。它既可以內(nèi)服，也可以外用，號(hào)稱有排毒、養(yǎng)顏和抗氧化、提高免疫力等功效。盡管因濃重的草腥氣而口味不佳，還是有很多人將它強(qiáng)咽下肚。大麥青汁到底來(lái)自哪里？有何神奇功效？

大麥青汁的歷史

有傳說(shuō)稱，大麥青汁是日本科學(xué)家荻原義秀發(fā)明的，但網(wǎng)上到處是關(guān)于他的營(yíng)銷故事，可信度并不高。其實(shí)明代的《本草綱目》里就有大麥苗入藥的記載，在很多國(guó)家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中都有將植物枝葉搗碎取青汁服用的歷史。連日本進(jìn)口的產(chǎn)品都號(hào)稱“漢方青汁”，看來(lái)青汁的歷史真是筆糊涂賬。

20世紀(jì)三四十年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動(dòng)物飼料中，發(fā)現(xiàn)可以提升動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)出率。后來(lái)他干脆申請(qǐng)專利并開(kāi)了家公司，將麥苗干燥、磨碎做成動(dòng)物飼料，然后在大膽嘗試之下，他又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補(bǔ)充劑賣(mài)到北美各大藥店。

后來(lái)的幾十年間，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。出于保存和營(yíng)養(yǎng)方面的考慮，目前大麥青汁主要通過(guò)真空干燥做成綠色粉末，人稱麥綠素，吃的時(shí)候用水或奶沖服。也有人自己在家種麥苗，用料理機(jī)打漿現(xiàn)喝。在國(guó)外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分，種類包括小麥、燕麥等。

大麥青汁的營(yíng)養(yǎng)成分

不同的大麥青汁營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，不過(guò)最典型的成分都是不可溶膳食纖維（纖維素）和葉綠素，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在綠葉蔬菜中都非常豐富。很多宣傳文案中都強(qiáng)調(diào)大麥青汁“超有營(yíng)養(yǎng)”，于是筆者從網(wǎng)上找到了一個(gè)日本進(jìn)口產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表給讀者作參考（圖1）。其中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到30%以上，看上去真的非常“高蛋白”，因?yàn)殡u胸肉的蛋白質(zhì)也只有25%左右。為何一種植物的蛋白質(zhì)含量會(huì)超過(guò)動(dòng)物性食物呢？這是因?yàn)樗歉煞蹱顟B(tài)。如果都以干粉狀態(tài)計(jì)算，黃豆的蛋白質(zhì)可以達(dá)到50%，而魚(yú)干的蛋白質(zhì)可以達(dá)到70%！

麥綠素中含有的礦物質(zhì)、維生素等成分雖然有很多種，但都是常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分，并沒(méi)有“神奇”元素。“超有營(yíng)養(yǎng)”的表象，其實(shí)都是因?yàn)楦煞蹱顟B(tài)給它的加分，如果用這些數(shù)值和含水分的其他食物比較則完全沒(méi)有科學(xué)性。比如，有些人吹噓大麥青汁中的鈣質(zhì)是牛奶的5倍，但這個(gè)產(chǎn)品每天推薦食用量?jī)H3～6克，鈣含量最多17毫克，喝一口牛奶攝入的鈣質(zhì)就比它多。

功效證據(jù)不足

盡管沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)可以告訴我們大麥青汁每天攝入多少最合適，但除了少數(shù)人服用后會(huì)出現(xiàn)惡心、沒(méi)食欲等問(wèn)題，一般情況下食用大麥青汁還是比較安全的。

大麥青汁含有不少黃酮類物質(zhì)，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。盡管黃酮在植物中極為常見(jiàn)，但在廣告和營(yíng)銷的影響下，很多人相信大麥青汁可以排毒養(yǎng)顏，緩解潰瘍、糖尿病、高血壓，降低膽固醇，抗感染甚至抗癌。其實(shí)這些功效并沒(méi)有確鑿的科學(xué)證據(jù)，最多是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，而這和人吃了之后的功效還有很大距離。

相對(duì)而言，筆者倒是愿意相信大麥青汁可能有一定的健康益處（不是功效）。畢竟它的主要成分就是纖維素，對(duì)于吃肉多、吃菜少的人來(lái)說(shuō)，增加一些膳食纖維確實(shí)是有利健康的。不過(guò)，為啥不能多吃點(diǎn)蔬菜呢？當(dāng)然，大麥青汁的價(jià)格比等量蔬菜貴得多，要是愿意為GDP多做點(diǎn)貢獻(xiàn)，各位納稅人也是鼓掌歡迎的。

青汁酵素與牛癟火鍋

大麥青汁經(jīng)過(guò)這些年的炒作，漸漸失去了神秘感，所以有一些企業(yè)又向前邁出一步，利用生物酶或微生物將大麥青汁中的纖維素等成分降解，做成大麥青汁酵素。但這并不能讓大麥青汁煥發(fā)新的活力，因?yàn)榻退匾彩莻€(gè)營(yíng)銷出來(lái)的概念。

在我國(guó)云貴地區(qū)，有一種傳統(tǒng)“美食”，名為牛癟火鍋，其鍋底就來(lái)自于神奇的“植物青汁酵素”，也就是被牛吃到胃里的草，這些草經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，還沒(méi)來(lái)得及消化。屠宰后人們將牛胃里的青草發(fā)酵物掏出來(lái)，擠出里面的黃綠色的水，便“成就了”牛癟火？。

大麥青汁實(shí)際上是“生食主義”的產(chǎn)物，它滿足了人們“返璞歸真”的心理訴求。如果你能從青草的氣息中獲得心靈的撫慰，大麥青汁可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，如果你去路邊拔一把野草嚼了，可能也有類似健康益處，畢竟大麥就是我們的祖先從野草里馴化出來(lái)的。