享受美好“食”光

楊文丹

我的專業是食品科學與工程，顧名思義，就是研究食品里的科學道理及學習如何解決食品工業技術難題的專業。但就因為“食品”二字，它便成了父母眼里的“廚師專業”和一些同學口中的“吃貨專業”。但其實這個專業沒那么簡單，我們做美食，是為了開發產品；我們吃美食，是為了進行感官評價。而且“做”和“吃”絕不是我們的終極目標，我們的終極目標是不斷優化人們的飲食結構和方式，幫助人們吃得更健康、更放心。

學習“食”光

我們的專業課程以化學和生物學為基礎，以工程學為橋梁，融合機械、農學及環境學，還涉及計算機科學，可謂是“全能專業”。大一、大二的我們遨游在化學的海洋，看到了體內缺乏乙醛脫氫酶的人喝酒容易臉紅；我們與微生物做伴，發現了豆豉發酵離不開霉菌；我們學會用AutoCAD，將點、線、面變成工廠的設計圖……我們總有背不完的反應式，記不完的專有名詞。再回首，才突然發現，其實它們早已融入我們的生活點滴中。

大三時，我們開始將課堂理論知識應用到實戰中。學習如何將面粉做成酥點、面包、蛋糕；如何將豬肉做成香腸、午餐肉；如何將水果制成糖水罐頭、果干；等等。通過操作，我們會發現食品加工過程出現的一些技術難題，如奶粉結塊難溶，面團發黏以及罐頭脹氣等。在實踐的過程中，我漸漸明白，我們不只要制作食品，更要賦予食品美感，促進食品進步，傳承食品文化。

食品也有情懷

為了拓展視野，更好地了解食品工業化生產，我們必然要深入食品生產線去歷練。當然這不像課堂上制作美食那么簡單快樂了，我們需要轉身到食品制作的背后，去研究食品的營養價值、生產模式、改良配方等。比如我們要使用設計軟件（如Minitab、Design-Expert等）對食品進行科學復配，高效、快捷地開發出食品改良配方；將產品的感官評定參數與理化指標結合，建立科學的數據預測模型，從而簡化工藝流程、節約運作成本等。這些工作周而復始，難免枯燥，而對食品的情懷正是我們堅持下去的動力。

如果說課堂和工廠的實踐是學習與積累的過程，那么食品創意大賽便是我們小試牛刀的機會。以江南大學為例，我們學校每年舉辦的食品創意大賽非常多，比如“盼盼食品杯”烘焙食品創意大賽、“光明杯”乳品創意大賽以及一些國際性食品創意大賽，等等。我曾經通過組建團隊、撰寫方案并設計產品，成功申請了一項國家級大學生創新訓練項目。從產品定位到分工問題，再到成果署名順序，我們團隊遇到過很多困難，也發生過很多分歧，但從沒有人說過放棄。我想這也是因為我們對食品的情懷吧。

造福大家的味蕾

食品科學與工程可以說是一個很“接地氣”的專業，它創造的產品和技術在日常生活中無處不見。如冷凍面團技術實現了連鎖面包店現烤現賣的經營模式；給酸奶添加功能性乳酸菌，可使其具有排泄重金屬的作用；成熟的保鮮技術打破了瓜果蔬菜生產的地域和季節限制……總之，食品科學與工程正在悄悄地改變著我們的飲食方式。

目前，國內已經擁有了諸多成熟的大型食品企業，再加上創新型小企業異軍突起（尤其是網紅食品企業），眾多跨國企業也逐步將研發重心轉移至我國，食品相關崗位的人才需求量越來越大，但國內開設食品相關專業的優秀院校寥寥無幾。因此，我們專業就業范圍雖然比較窄，但專業對口的崗位也不在少數。本科畢業后，很多人選擇進入食品企業，從事產品開發、品控、產品供應鏈管理及銷售等工作。而部分人也會選擇進入機關單位，如食藥局、海關檢疫局等，為國家食品安全監管貢獻力量。此外，學生深造比例也比較高，碩士研究生畢業后進入高校、科研所等就業的可能性較大。

作為基礎民生行業，食品行業反而往往是薄利的，因而，從事食品行業注定是一個需要堅守與積累的過程。但是在這個過程中享受美食、體味生活、感知社會，也能擁有一份旁人難以體會到的幸福感。在這個味蕾驅動消費的時代，我們有幸成為美食的研究者，愿大家都能享受美好的“食”光。