紀錄片《水果傳》中的好滋味

胡志文

在水果與人類相伴相隨的發展史中，水果的甜美讓人類和植物相互依存。而今天，除了人類味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已經可以在借助科技的手段變得更加精確和豐富。

人類可以成功掌控澳洲臍橙的糖酸比；也可以在上海種植出只有在熱帶才能生長的百香果； 人工嫁接的方法延續曾瀕臨滅絕的黑刺榴蓮的生命； 法國芒通的檸檬，顛覆人們對于酸的認知；水果界的“魔術師”——神秘果，神奇的魔力變得不再神秘； 千變萬化的滋味，是水果與世界的對話。這既是自然的饋贈，也是人類對水果美妙滋味的無盡探索。

《水果傳》第三集《滋味》的第一位水果嘉賓便是——榴蓮。

據說榴蓮的品種超過200種，生長在20多米高樹枝間，有上百個品種中，果肉味道各有不同。

榴蓮是孤傲派？無一例外的渾身長滿尖刺，散發著濃烈氣味，成群結隊地長成一顆顆重達數公斤的果實，有著堅硬難看的外殼。

或者，軟萌派？果肉呈奶油狀，略微發黏，幾乎不含纖維的細嫩果肉入口即化，層次分明又富于變化的味覺，帶給人們被幸福擁抱的體驗。

《水果傳》導演說，或許不愛榴蓮的人，是因為還沒有遇見一顆片中榴蓮王中王的黑刺榴蓮吧！

那么如何挑榴蓮：

◆聞：

香味過淡，尚未成熟；香味過濃，已經熟透。所謂聞，并不需要開口，那種成熟的味道即使是堅硬的外殼，也會慢慢的滲透出來。

◆應聲落地：

榴蓮成熟那一天，柄（蒂）上的關節會自然的脫落，所以在成熟當天12小時內的榴蓮是最完美的。而判斷其柄（蒂）自然斷裂關節處新鮮程度也是檢驗榴蓮的好標準，但是要吃到這樣的新鮮成熟的榴蓮還要看良心商家的誠信程度。

◆搖：

即將成熟的榴蓮，其肉的質地會變軟，其內核會出現空心化，這樣果肉里所包裹的種子會有清脆的回聲。如果回聲渾濁，表明榴蓮已經熟透，如果幾乎聽不到回聲，表明榴蓮未熟。

◆敲擊：

使用一只小圓木棍敲擊，根據回聲來判斷其成熟程度，這個技術太難掌握，只有外行看熱鬧的份。

◆擠壓：

最常用的一種方法，用大拇指輕輕擠壓其硬刺來感受其成熟程度，生的絕對堅硬無比，熟的自然會軟，但程度不好判斷。糾結來說，挑榴蓮怎么都是一個技術活，所以找老板代勞現場開刀是最好的方法；如果不熟，找老板免費換一個就是了。

（摘自養生知識網）