柑橘加工常用技術（3）
——柑橘軟罐頭和加工質量把控

方修貴黃洪舸曹雪丹趙凱章作波

（1.浙江省柑橘研究所 臺州318020；2.浙江省臺州一罐食品有限公司）

1 柑橘軟罐頭

隨著社會的發展，人們對食品的要求也越來越高。現代食品在確保安全性的前提下要求藝術性和實用性的高度統一。食品作為一種商品，除了其內容物的可食用性之外，其存放的容器等外包裝朝著方便“陳列、挑選、攜帶和使用”的方向發展。

在現代食品包裝設計中，要按食品的不同物態，設計不同的容器，要密封、防滲漏、固定良好、體積小，且搬運方便。 食品外觀的吸引力、商標、圖案、顏色，在包裝設計中既保護商品完整無損，有利于識別其中貨物，又吸引消費者購買。塑料工業的發展為食品采用新材料新包裝提供了廣闊的空間，高阻隔性塑料包裝水果軟罐頭正是為了適應這個趨勢所發展起來的。

1.1 軟罐頭的定義

軟罐頭主要是指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，充填加工產品后，經熱熔封口、加熱(或加壓)殺菌，達到商業無菌，可在常溫下保存的包裝食品。其加工原理及工藝方法類似剛性罐頭，但因其包裝材料是柔軟的，故稱之為“軟罐頭”。常見的包裝容器有塑料杯(plastic cup)、塑料瓶（plastic jar）、蒸煮袋(retort pouch)等。

1.2 軟罐頭的構造

現在使用的高阻隔軟罐頭一般采用五層共擠結構如圖1，其結構形式為PP/EVOH/PP,在二個聚丙烯層中嵌入EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物），聚丙烯與EVOH 之間采用粘合劑粘合。粘合劑采用馬來酸酐（MAH）接枝乙烯和丁烯共聚物，粘合層中還可以加入一些抗紫外線成份。……