銀脂帶魚

延群

帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚，體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭為淺灰色，帶有細(xì)小的斑點，尾巴呈黑色。帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右，性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。帶魚在我國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為“四大海產(chǎn)”。

帶魚的營養(yǎng)

帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。每100克帶魚可食部分約含蛋白質(zhì)16.3～18.1克，脂肪3.8～7.4克，磷160～201毫克，鈣11～24毫克，還含有鐵、鋅、鎂以及維生素等多種營養(yǎng)成分。帶魚屬高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，其蛋白質(zhì)含量是普通豬肉的2倍，與羊肉接近，而脂肪含量卻遠(yuǎn)低于它們。帶魚所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。帶魚還含有豐富的鎂元素，對人體心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

帶魚全身無鱗，覆蓋魚身表面的一層銀白色物質(zhì)為油脂，人們稱之為“銀脂”。銀脂是無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，所含的不飽和脂肪酸比魚肉還高。許多人食用帶魚時，將銀脂刮掉，實在可惜。銀脂中含有卵磷脂，可減少人體細(xì)胞的死亡率，延緩大腦衰老；還含有6—硫代鳥嘌呤物質(zhì)，該物質(zhì)是天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有預(yù)防作用。銀脂怕熱，在75 ℃的熱水中便會溶化，因此您在清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進(jìn)行過度刮拭。烹調(diào)帶魚宜采用清蒸、水煮或燉熬的方法，最好連湯汁一起食用；如需煎炸，最好進(jìn)行著衣處理，掛糊最佳，拍粉也可，但切忌干炸，否則銀脂會損失殆盡。

帶魚的選購與儲存

挑選新鮮帶魚主要有三看：一看眼睛，眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光，為新鮮帶魚；二看腮，新鮮帶魚腮呈紫紅色，沒有黏液；三看肚子，帶魚肚子鼓鼓的，則新鮮，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

您可將買來的帶魚洗凈，控干水分，切成小段，然后抹上少許鹽放入冰箱冷凍。這樣既可以使帶魚入味，又可以保存較長時間。

帶魚的制作

【清蒸帶魚】

原料：帶魚一條。調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽。步驟：1.將帶魚洗凈，切成半寸段。2.將帶魚塊兩面切十字花刀（斜切成網(wǎng)格狀）。3.用適量料酒、醬油、鹽腌制5分鐘。4.盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，再將帶魚段裝盤，上蒸籠蒸10～15分鐘即可。

【紅燒帶魚】

原料：帶魚。調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、蒜、糖、水淀粉、雞蛋。步驟：1.帶魚清潔干凈，切段，用少許鹽、料酒略腌制15分鐘。2.取一小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用。3.取另一小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。4.炒鍋放油，待到八成熱，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋液放入油鍋內(nèi)煎至金黃。5.把步驟2中的碗汁倒入煎好的魚鍋里，以大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。魚易熟，只要稍等，湯汁變黏糊狀，就可以盛盤食用了。

溫馨提示：患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者應(yīng)慎食帶魚。