養生烏龍茶

潘春華

唐人陳藏器稱茶葉為“萬病之藥”。飲茶養生，已是共識。但茶葉因品種、產地不同，有寒、溫、甘、苦等茶性的區別，對人體的保健作用也有不同。因此，隨季節變化選擇不同的茶葉來品飲，在養生保健方面才能取得事半功倍的效果。而秋季飲茶養生，當以烏龍茶為首選。

烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，即茶葉邊緣發酵，中間不發酵，呈“綠葉紅鑲邊”狀，以茶的創始者清人蘇烏龍而得名。烏龍茶是我國六大茶類中特色最為鮮明的茶葉種類。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，既有綠茶的清香怡神，又有紅茶的濃鮮甘醇，茶性適中，不寒不熱，常飲能提神醒腦、潤肺祛痰、健胃消食、利尿止渴、生津潤喉，有效消除體內的余熱，恢復津液。此外，烏龍茶還具有一定的藥理作用，主要表現在抗氧化、排毒減肥、美容保健等方面，因此被譽為“美容茶”“健美茶”。

烏龍茶的稱謂其實是一個總稱，細分起來品種繁多，有十多種，最具代表性的有閩北的武夷大紅袍和閩南的安溪鐵觀音。

“大紅袍”是烏龍茶中極品，屬于武夷巖茶家族，享有“茶中之王”的美譽。武夷巖茶是產于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因生長于山巖中而得名“巖茶”。武夷山平均海拔650米，為典型的丹霞地貌，有紅色砂巖風化的土壤，土質疏松，腐殖質含量高，酸度適宜。同時雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，巖泉終年滴流不絕，構成了武夷巖茶得天獨厚的自然生態環境。明代單杜可說“諸茶皆性寒，唯武夷茶性溫不傷胃”，最適宜秋季養生保健。

大紅袍母樹于明末被發現，距今已有350多年歷史。“大紅袍”采制工藝精細復雜，每年春天，采摘3～4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。大紅袍的品質特征是外形為緊結的條索，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色澄黃清亮，葉片紅綠相間，有綠葉紅鑲邊的美感。大紅袍品質最突出之處是茶氣具有“巖骨花香”，且香氣馥郁，回甘無與倫比。大紅袍很耐沖泡，三泡四泡是精華，九泡十泡有余韻。品飲大紅袍必須用小杯細品慢飲，才能真正品嘗出巖茶之巔的韻味。

鐵觀音茶產于福建東南部安溪縣西坪鄉。相傳安溪堯陽南巖山有位叫王士瑯的人，發現了一棵品質非凡的茶樹，采葉制成茶進獻給乾隆皇帝。鐵觀音是皇上賜的茶名。

鐵觀音也是烏龍茶中極品，其品質特征為茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，砂綠翠潤，紅點明顯，葉底呈綢面光澤，整體形狀似蜻蜓頭，螺旋體，青蛙腿。鐵觀音采用純手工制作，工藝復雜，比武夷巖茶減輕了萎凋程度，但延長了加工時間。加工時采用低溫慢烤，使葉內水分緩慢消失，咖啡堿隨水分溢出，在茶葉表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。這也是高品級鐵觀音的標志。

鐵觀音茶沖泡后，湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香氣，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱鐵觀音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

當然，鳳凰水仙、羅漢沉香、烏龍紅茶等也為烏龍茶中的佳品。秋日午后，泡一杯芳香四溢的烏龍茶，豈不美哉！