橘子黃?醫者藏

李紅珠

眼下正值柑橘上市的時節，柑橘外皮金黃鮮艷，看上去賞心悅目，聞一聞清香撲鼻，吃到嘴里酸甜可口。柑橘罐頭、汽水、糖果等都是人們的美味記憶，柑橘皮制作的小橘燈更是照亮了很多人的童年。

柑橘尤其適合在干燥的秋季食用，早在《周書》中就有“秋食櫨梨橘柚”的記載。柑橘不僅豐富了餐桌果盤，還與身體健康息息相關，《續世說》載：“橘子黃，醫者藏。”意思是說柑橘收獲時，醫生就歇業了。《韓非子》中有“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”的說法。秋季您在臥室里放一個柑橘，氣味清新，令人神清氣爽。

柑橘文化底蘊深厚

我國是柑橘的重要原產地之一，有4000多年的栽培歷史，可上溯到先秦時期。《禹貢》中的記載表明，夏朝時期的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產的柑橘被列為貢稅之物。《史記·蘇秦傳》中說“齊必致魚鹽之海，楚必致橘柚之園”，說明當時我國南方地區大面積種植柑橘，可以與齊地的魚鹽生產相提并論。舊時，東南沿海的居民以橘為吉祥物，用作祭品。現在的潮州地區，柑橘被人們叫做“大橘”，取諧音“大吉”。人們走親訪友時都要帶上柑橘，主人拿自家的大橘與賀客互換，互贈好意，各得吉祥。

柑橘作為歌詠的對象，備受詩人的青睞。“后皇嘉樹，橘徠服兮。受命不遷，生南國兮。”屈原的《橘頌》巧妙地抓住柑橘的生態與習性，運用類比和聯想的寫法，將它與人的精神品格聯系起來，贊頌其高潔、超脫，成為千古絕唱。朱熹在詩中描寫柑橘林風光：“君家池上幾時栽，千樹玲瓏亦富哉。荷盡菊殘秋欲老，一年佳處眼中來。”蘇軾也留下“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”的經典詩句。

天下第一果

《淮南子》中有著名的論述“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”說明柑橘的品質與生長環境密切相關。在種類繁多的柑橘水果中，有個“地理標志物明星”，那就是浙江省臺州市的黃巖蜜橘。

臺州市黃巖地區地處三江口交匯處，潮漲潮退，咸淡沖融，使這里的土壤富含有機質和礦質養分，非常適宜柑橘生長。黃巖地區生長的柑橘果實皮薄，顏色橙黃有光澤，包裹著8～12個橘瓣兒，柔軟多汁，口味酸甜，香氣醇厚。其果汁富含檸檬酸、多種維生素、氨基酸和磷、鐵、鈣等營養元素。與其他品種的柑橘相比具有獨特清香，可謂“聞之提神醒腦、沁人心脾；食之唇齒留香、潤甜爽口。”

黃巖地區到處都是橘園，四五月時，花香四溢，春色滿城；到了十月，柑橘次第成熟，累累下垂，殷紅可愛。唐代，黃巖蜜橘作為貢品走進了大明宮，深受達官顯貴的喜愛。南宋嘉定年間至元代，黃巖蜜橘一直作為朝廷貢品，因而獲得“天下第一果”的美名。明末清初僧人正巖初嘗黃巖蜜橘，便吟詩一首《黃巖小橘甚佳喜題一絕》：“橘花如雪憶長州，柑橘黃時到古甌。多謝吳天憐遠夢，飛霜釀出洞庭秋。”2003年，國家質量監督檢驗檢疫總局正式批準黃巖蜜橘為原產地域保護產品。

柑橘果醬助健康

除了鮮食，柑橘還可以用來制作成香甜的柑橘果醬食用。具體做法是：先把柑橘洗干凈，剝開外皮，用刀刮去橘皮里面的白色部分，把橘肉和橘皮都切成小塊，然后一起放進食品料理機里打成漿；再把橘漿放入炒鍋中，加入冰糖，小火慢慢煮，不時攪拌，當漿汁變得黏稠時關火；最后，將鍋中黏稠漿汁冷卻，裝入干凈密閉的玻璃瓶子里，放入冰箱。食用時可取一勺柑橘果醬，加水和蜂蜜配制柑橘飲料，或者直接抹在饅頭、面包上食用。

柑橘制成的柑橘果醬，既有果肉又有果皮，不僅含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、纖維素、鉀，還含有葉黃素、生物類黃酮等。其中豐富的纖維素，能促進人體腸道蠕動，還可降低膽固醇；鉀元素能夠維持細胞中的電解質平衡，并幫助維持人體正常的血壓和心臟功能；葉黃素有強大的抗氧化作用，可以預防黃斑變性、視力下降等問題。

柑橘入藥作用大

在中醫藥理論里，柑橘有潤肺、止咳、理氣、化痰、祛濕、醒脾等藥效。它的果肉、皮、絡、核、葉，都可入藥。其中，新鮮的橘皮可以調理風寒感冒，還能健胃消食，對積食導致的腹脹、便秘有較好的緩解效果。橘絡，也就是橘肉表面的白絲，含有豐富的維生素P，能有效預防高血壓，老年人食用有益健康。

澳大利亞學者研究顯示，每天食用一個柑橘，可使口腔癌、喉癌和胃癌的患病概率降低50%。柑橘對壞血癥、夜盲癥、皮膚角化和發育遲緩等疾病，均有一定的輔助治療作用。還有研究發現，每天食用3～4個柑橘的人可大大減少患酒精肝的概率，這是因為柑橘中的胡蘿卜素和維生素C可提高人體血清的抗氧化能力，對保護肝臟有益。

生活中巧食柑橘，可以幫您緩解身體不適。秋季天氣轉涼，氣候干燥，偶感風寒引起的咳嗽，可以食用烤柑橘來輔助治療。將柑橘清洗干凈，用一雙筷子插進柑橘；把煤氣灶打開，調到中火，然后拿著筷子把柑橘放在火上烘烤；柑橘接觸火的部位會逐漸變黑，此時再讓柑橘的另一面接觸火焰進行烘烤；等柑橘全部變黑時，關火，將柑橘晾溫。剝開烤得噴香的橘皮，食用里面的橘肉，每次吃一個，一天吃兩個即可。

風寒感冒初期，如果您感覺乏力、胃腸飽脹，可以嘗試飲用酒釀橘皮湯。取酒釀兩大勺，用200毫升的水煮開；將洗凈的半個橘皮切成細小的丁；用溫熱的酒釀水把所有橘皮丁送服。或者用半個鮮橘皮，三片老姜，加一勺紅糖煎水喝，均有不錯的緩解效果。