高校大學生營養相關知識—態度—行為現況研究
——以吉林某高校為例

盧士軍，陳春宇，唐振闖，李鳳林，程廣燕

(1農業部食物與營養發展研究所，北京 100081；2吉林農業科技學院，吉林吉林 132101)

大學生的膳食營養水平，不僅影響其身體發育狀況，而且對于成年后營養相關慢性病的發生有密切的關系[1-3]。調查結果顯示，大學生的營養健康狀況不容樂觀，超重肥胖等問題普遍存在[4]。針對問題開展針對性的營養宣教，可以改善大學生的營養狀況及膳食行為[5-6]。因此，本研究對吉林某高校1 075名大學生進行了現場調查，旨在了解大學生營養相關知識-態度-行為現況，為開展針對性的營養宣教提供科學依據，進而提高大學生的身體健康水平。

1 對象與方法

1.1 調查對象

采用分層隨機抽樣方法，選取吉林某高校大一～大四學生作為研究對象，每個年級選擇來自9個院系的學生，共1 075人參與了本次調查。

1.2 調查方法

經過專家論證設計本次調查問卷，其中包括營養相關知識10題、營養相關態度10題、營養相關行為10題，共30題。問卷依托網絡平臺實現電子化發放與信息收集。調查現場由調查員指導，調查對象通過手機微信客戶端完成填寫。

1.3 統計分析

原始數據采用網絡平臺系統直接獲取數據，核對后建立數據庫，并用SAS 9.4進行數據整理、評分匯總和統計分析。分析方法包括描述性統計分析。對不同性別的調查對象之間差異的統計推斷方法是卡方檢驗，以P< 0.05為差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 一般情況

共發放網絡調查問卷1 075份，問卷回收率100%，其中有效問卷1 075人。調查對象的年齡為16～25歲，其中男生529人、女生546人。

2.2 膳食營養知識情況

“輕體力活動青年男性每天需要的能量”知曉率僅為25.4%，“富含膳食纖維的食物”知曉率為79.5%、“維生素C的主要來源”知曉率為94.1%、“睡覺時出現肌肉抽筋，可能因為缺鈣”的知曉率為80.6%、“夜間視力很差(夜盲癥)可能缺乏維生素A”的知曉率為42.2%、“高血壓應該少吃鹽”的知曉率為38.2%。以上問題女生的知曉率均顯著高于男生(表1)。

表1 膳食營養相關知識知曉情況[n(%)]

2.3 膳食營養態度情況

認為“有必要在大學期間養成良好的飲食習慣”的學生比例為77.6%，認為“合理飲食對提高學習效率有幫助”的學生比例為66.7%。有55.8%的學生認為“節食減肥會對健康產生危害”，而“愿意說服自己吃對健康有益，但不喜歡吃的食物”的比例僅為33.8%。雖然65.7%的學生認為“現代人的高血壓、高血糖、血脂異常與自身的飲食習慣有關系”，但認為“大學階段的飲食習慣會影響今后的健康狀況”的比例僅為42.8%，愿意積極參加選修課的比例僅為40.9%，認為需要定期體檢的比例僅為53%。男生和女生在營養相關態度上存在差異(表2)。

表2 不同性別膳食營養相關態度情況[n(%)]

(續)

2.4 營養相關行為

過去1w內，“每天吃早餐”的學生比例為39.3%、“每天吃雜糧”的比例為14.1%、“每天吃蔬菜”的比例為56.7%、“每天吃豆類或豆制品的”的比例為26.5%、“從不吃水產”的比例為27.9%、“每天喝牛奶或酸奶”的比例僅為20.5%、每天吃肉類的比例為30.8%、每天吃水果的比例為22.0%，近6成的學生有不同程度的吃宵夜習慣，每天的飲水量達到1 500mL以上的僅為57.1%。男生和女生的營養相關行為存在差異(表3)。

表3 調查對象過去1w內攝入以下食物的平均次數[n(%)]

3 討論

本研究結果顯示，大學生對于營養學的基礎知識均有較高的認知度，而對于較為深入的營養學知識的認知程度相對較低。學生營養知識的掌握程度總體好于肖春玲[7]對中國多省市大學生營養知識的調查結果。究其原因可能是學生在日常生活中可以在一定程度上接觸到一些簡單的營養學知識，而對于較為專業的營養學知識缺乏適宜的獲取途徑。從營養相關態度來看，雖然有3/4的學生認為有必要在大學期間養成良好的膳食習慣，但對于營養選修課表示熱衷的人群僅為4成，而且愿意為健康改變而改變口味的人群僅為1/3。分析原因可能是因為大學生雖然在一定程度上了解健康的重要性，但認知程度較淺，尚未達到可以影響其形成健康生活方式的程度，結論與以往研究相近[8]。從營養相關行為來看，大學生每天吃早餐、粗糧、豆制品、奶類及水果的進食頻率相對較低，水的攝入量達到1 500mL以上的學生尚不足1/4，而吃宵夜的比例卻達到6成。大學生的膳食行為不合理，其原因可能是缺乏合理膳食指導，對粗糧、水等對健康的重要作用缺乏足夠的認識。

4 結論

大學生的營養知識儲備尚不完善，營養相關態度有待加強，膳食行為習慣有待改善。應加強對大學生膳食營養專業知識的宣教，引導其形成合理的膳食模式，進而提高大學生的身體健康水平。◇