丹麥：“養豬王國”是如何養豬的

被稱為“世界第一養豬強國”的丹麥，領土面積不到4.3萬平方公里，這在客觀上決定了其養豬業在生態環境、檢驗檢疫、科學養殖等方面必須精益求精，這也是值得國內養豬業學習借鑒的地方。

一個擁有550萬總人口的國家，每年向國際市場供應的生豬總量卻超過3000萬頭，多年來，丹麥憑借著歷經多代人所累積下來的經驗和技術，成為世界公認的“養豬王國”。據丹麥農業理事會統計，丹麥的豬肉貿易額約占全球的23%，是世界第三大的豬肉出口國，養豬業已成為丹麥農業乃至其整個國民經濟和對外貿易的支柱產業之一。

優質豬肉一直是丹麥重要的出口創匯產品，豬肉品質不斷提高，安全監管體系不斷完善。丹麥對豬的養殖標準比歐盟更加嚴格，在環境保護、疾病及肉品污染的防控、避免豬價震蕩等方面做得都比較完善。目前，丹麥全國約有5000個專業化養豬場，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上。那么“養豬王國”究竟是如何養豬的呢？

良性循環的生態發展

丹麥在長期發展養豬業的過程中，一直努力減少養豬業對環境造成的污染。豬糞便中的氮和磷等元素是環境的主要污染源，因此，丹麥不僅嚴格禁止在豬飼料中使用催生劑、荷爾蒙等生長激素，還要求生產企業利用科技成果，增強生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質。

那么丹麥是如何處理豬場糞污的呢？丹麥對豬場的糞污儲存有較高的要求：一是總產量最少儲存九個月；二是儲存在蓄糞池或蓄糞湖中；三是必須加蓋，以防止氨流失(氮)和雨水稀釋。

豬場每天都會有大量的糞污產生，丹麥處理豬場糞污主要從三方面入手，一是回收。丹麥很多豬場使用糞漿熱能回收系統——熱泵，來產生可再生能源。熱泵對豬舍小氣候無負面影響，穩定供熱并且可擴展，不影響糞污清除。糞漿被冷卻，減少了氨氣和臭味，糞漿中的熱能被收集用于供暖。使用熱泵可以節約75%的供暖成本，綠色環保，擺脫了以煤為主的燃料加熱方式，減少了環境的污染，改善環境衛生，提高豬只健康。

二是控制污染源的排放。除了通過糞污處理和利用的方法減少污染之外，丹麥在飼料配方方面也做了調整，以減少有害物的排放。此外，在養豬氣味的散發上，丹麥畜牧生產局要求，只有遠離環境易污染的地區才給予批準。

無論是在養殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經過由政府審核和雇傭的專業獸醫的嚴格檢查后方能屠宰。

三是還田法。按需施肥是丹麥豬場糞肥施放的基本原則：糞肥施放的量不能多于農作物生長所需的量。目前，歐盟對于養豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤；而丹麥則更加嚴格，僅為140公斤。

這樣一來，豬糞便和豬舍廢棄物經過發酵處理后，作為天然有機肥料施入農田，取代種植業中使用的化肥。丹麥農場的土地一般交替進行自由放養豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近豬飼料的來源。通過這種良性循環的方式，丹麥既發展了生態農業，又保護了自然環境，發展出環境友好型畜牧業和養殖業。

恪守最嚴檢疫標準

無論是在養殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經過由政府審核和雇傭的專業獸醫的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作均是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須經過專門的培訓，通過衛生考試，并依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內部和外部檢查，確保實行最高衛生標準，從而保證食品安全。

在食品安全監管方面，丹麥旨在促進和提高食品“從農田到餐桌”的安全性和健康性。從農漁業到糧食企業，再到消費者的菜籃子，丹麥獸醫和食品管理局在食品銷售和儲藏方面都實行了全面監控。并且，丹麥獸醫和食品管理局旗下有一個專門的肉類監察部門負責屠宰場的檢查工作，兩個區域食品和獸醫監管中心負責與消費者、從業者、企業及獸醫的直接聯系。

除了做好檢疫工作，丹麥在科學發展養殖業的過程中還積極倡導動物福利，比如在豬舍內裝淋浴系統、為懷孕的母豬開辟更大的活動空間、對運輸動物的時間和時長做出限制、減少動物在運輸過程中的痛苦、農場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環境，等等。這樣，豬在飼養、運輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長，豬肉的營養價值和品質都得到提升。比如，丹麥現在95%的肉豬都由DANISHCROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰。從農場到屠宰場的最短運輸路線所需時間一般在1到1.5小時之間。大多數丹麥生豬的運輸時間不會超過3小時。生豬進入屠宰場之前，會有一位獸醫對豬進行直觀檢測。此獸醫由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場，獸醫記錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場。另外，豬場也會得到沙門氏菌和殘留物檢測報告結果，這有助于豬場改善種群的健康管理。

除了對抗生素的控制，丹麥的圈養方式也十分人性化。目前，丹麥不少豬場都實行野外圈養的開放式方法，保證動物有足夠的活動空間。

丹麥的豬飼料以谷物為主，主要成分是大麥、小麥、黑麥、豌豆、豆粉等，禁止使用催長劑、荷爾蒙等生長激素，只允許加入少量油餅、動物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加劑。此外，獸醫給豬開出的藥方中只能包含抗生素，但是這些抗生素不能直接賣給養豬的農場主。因為獸醫的用藥記錄被存檔并集中登記，如果獸醫開出了不合要求的過量抗生素或者農場主給本場生豬使用了過量抗生素，一旦出現問題便可迅速鎖定位置，這名獸醫或農場主將被黃牌警告。根據統計，丹麥豬肉單位重量中所含抗生素比例是全歐洲最低的。無論是常規豬還是有機豬養殖都不允許使用催長劑。2014年，全球首個全程無抗生素養殖實驗在丹麥開啟，如果有機豬使用抗生素治療次數超過一次，便自動喪失“有機資格”變為傳統養殖的豬。這主要是由于有機豬從出生、養殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會在專門的系統中登記，一旦生長過程有變化，便可追溯回整個食品鏈條并迅速作出反應，實現“從農場到餐桌”的全程監管。此外，國家每年都會定期進行一次或多次的抽查確保養殖要素。

除了對抗生素的控制，丹麥的圈養方式也十分人性化。目前，丹麥不少豬場都實行野外圈養的開放式方法，保證動物有足夠的活動空間。對于懷孕前四周和產前一周的母豬，丹麥要求隔離種群散養，對于哺乳期的小豬仔，要在喂奶后與母豬隔離，以防被壓死。不僅如此，丹麥豬肉瘦肉率的控制也很得當，而這離不開計算機控制飼食系統。目前，丹麥各種飼食設備的生產廠就有幾十家，多數設備都是在豬的耳朵上裝一個芯片，控制其每天定量定時進食，豬食槽上裝有掃描儀，每次只能有一頭豬進食，計算機控制流入食量，自動記錄以防止過食。

可追溯鏈條系統

為了保證食品生產的安全、健康，丹麥不斷完善完整、可靠的食品可追溯鏈條系統。從食品生產來講，丹麥制定了嚴格的食品衛生標準和管理制度，豬肉生產行業建立了完整、可靠的可追溯鏈條,養豬農場和每一頭肉豬都有編號,企業食品生產所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個儲藏、運輸、銷售環節都有連續記錄，當天生產的肉制品，第二天就可以在市場上銷售。若消費者在食用過程中發現衛生問題,可以追根查源,找出出現問題的環節。

丹麥養豬業采取合作社制度，整個產業鏈分為種豬養殖、仔豬養殖、成豬養殖和生豬屠宰四個部分，既分工協作，又有統一的行業協會。丹麥的種豬育種、生豬飼養、屠宰、銷售、檢疫、防疫等各方面的協調和組織實施工作都由肉類協會負責，有著成熟的一體化服務體系。肉類協會是一個合作社性質的農民自助組織,可以參與政府協調和制定與產業相關的歐盟政策，并研究開發新產品。在這個協會里有多個專門的技術委員會，在為農場主提供各項技術服務的同時，開展產業內部合作,協調養豬產業鏈中各部門的利益分配。協會的經費主要來自生豬屠宰稅和會員費。這樣一來，大公司在提供專業技術指導、行業信息服務以及以統一價格收購等領域與農場主緊密協作，而行業協會在科研、政策制定以及為會員企業提供服務等領域最大限度地發揮作用。

丹麥有16000多個農場都是私營的,但標準化養豬生產的要求十分嚴格。一是農場主及其從業人員必須是國家農業院校的大學畢業生,具備專業的知識和經驗；二是養豬的規模取決于農場主的土地占有量,丹麥國家規定1平方公里土地可以飼養三頭母豬或50頭肉豬；三是糞便污水經過儲藏發酵后,按照規定的時間全部還田。目前，丹麥養豬業的機械化程度很高,豬舍內的通風、降溫、保溫、飼料供應、糞便清除等都實現了自動化。比如一個有850頭生產母豬的豬場(大約飼養種豬和育肥豬1.6萬頭)全部員工只有六人。通過多年的努力,丹麥基本消滅了各種危害生豬健康的傳染病,目前豬場內只做一些大腸桿菌病的防治工作,疫病預防的成本很低。豬舍內豬欄的設計非常科學,產床內母豬的限位欄斜置,節約了較大的空間。母豬和肉豬分別在不同飼養場飼養,間隔有一定的距離。肉豬實行分階段飼養,自由采食,100公斤上市的飼養日齡在160天左右。飼料由飼料公司統一組織生產,飼料價格由肉類協會統一制定。

皇冠屠宰公司是丹麥最大的屠宰合作社,年屠宰量達1600萬頭。養豬業和豬肉產業的發展,帶動了生產和屠宰設備的現代化。SFK公司生產的屠宰設備現代化程度相當高,生產工序如二氧化碳致迷，脫毛，開膛，切頭、尾、身體大塊等都是由電腦控制自動完成操作任務。電子檢測儀器安裝在自動化生產線上,通過探針對豬體12個不同部位檢測,能自動檢測出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個參數,根據固定參數,計算出每頭豬的價格。農場主提供活豬,屠宰公司按豬體不同的部位加工成市場需求的標準化產品,然后由專門的銷售公司銷往國內外市場,年底按農場主提供產品的多少和收益情況再進行二次分配。目前，丹麥的豬肉產品每年可出口至140個國家和地區，約70%出口至其他歐盟國家。