懷念吃盒飯的日子

蔡瀾

電影工作，一干四十多年，我們這一行總是趕時(shí)間，工作不分晝夜，吃飯時(shí)間一到，三兩口扒完一個(gè)盒飯，但有盒飯吃等于有工開(kāi)，不失業(yè)，是一件幸福的事，吃起盒飯，一點(diǎn)也不覺(jué)得辛苦。

不怕吃冷的嗎？有人問(wèn)，我的崗位是監(jiān)制，有熱的先分給其他工作人員吃，剩下來(lái)的當(dāng)然是冷的，習(xí)慣了，不當(dāng)一回事，當(dāng)今遇到太熱的食物，還要放涼了才送進(jìn)口呢。

多年來(lái)南征北戰(zhàn)，嚼遍各國(guó)盒飯，印象深的是臺(tái)灣盒飯，送來(lái)的人用一個(gè)巨大的布袋裝著，里面幾十個(gè)圓形鐵盒子，一打開(kāi)，上面鋪著一塊炸豬扒，下面盛著池上米飯。最美味的不是肉，而是附送的小鳀魚，炒辣椒豆豉，還有腌蘿卜炒辣椒的，簡(jiǎn)直是食物的鴉片，當(dāng)年年輕，吃上三個(gè)圓形鐵盒飯面不改色。

在日本拍外景時(shí)的便當(dāng)，也都是冷的。沒(méi)有預(yù)算時(shí)除了白飯，只有兩三片黃色的醬蘿卜，有時(shí)連蘿卜也沒(méi)有，只是兩粒腌酸梅，很硬很脆的那種，像兩顆紅眼猛瞪著你。條件好時(shí)，便吃“幕之內(nèi)便當(dāng)”，這是看歌舞劇時(shí)才享受得到的，里面有一塊腌三文魚、蛋卷、魚餅和甜豆子，也是相當(dāng)貧乏。不過(guò)早期的便當(dāng)，會(huì)配送一個(gè)陶制的小茶壺，異常精美，蓋子可以當(dāng)杯，那年代不算什么，喝完扔掉，現(xiàn)在可以當(dāng)成古董來(lái)收藏了。并非每一頓都那么寒酸，到了新年也開(kāi)工的話，就吃豪華便當(dāng)來(lái)犒賞工作人員，里面的菜有小龍蝦、三田牛肉，其他配菜應(yīng)有盡有。

記得送飯的人一定帶一個(gè)鐵桶，到了外景地點(diǎn)生火，把那鍋味噌面醬湯燒熱，在寒冷的冬天喝起來(lái)，眼淚都流下，感恩、感恩。

在印度拍戲的一年，天天吃他們的鐵盒飯，有專人送來(lái)，這家公司一做成千上萬(wàn)，蔚為奇觀，分派到公司和學(xué)校。送飯的年輕小伙子騎著單車，后面放了至少兩三百個(gè)盒飯，從來(lái)沒(méi)有掉過(guò)一個(gè)下來(lái)。里面有什么？咖喱為主。什么菜都有，就是沒(méi)有肉，印度人多數(shù)吃不起，工作人員中的馴獸師，一直向我炫耀：“蔡先生，我不是素食者！”

韓國(guó)人也吃盒飯，基本上與日本的相似，都是用紫菜把飯包成長(zhǎng)條，再切成一圈圈，叫作Kwakpap，里面包的也多數(shù)是蔬菜而已。

豪華一點(diǎn)，早年吃的盒飯有古老的做法，叫作Yannal-Dosirak，盒飯之中有煎香腸、炒蛋、紫菜卷和一大堆Kimchi，加一大勺辣椒醬。上蓋，大力把盒飯搖晃，將菜和飯混在一起，是雜菜飯Bibimbap原型。

到了泰國(guó)就幸福得多，永不吃盒飯。到了外景地，有一隊(duì)送餐的就席地煮起來(lái)，各種飯菜齊全，大家拿了一個(gè)大碟，把食物裝在里面，就分頭蹲在草地上進(jìn)食。

我吃了一年，戲拍完回到家里，也依樣畫葫蘆，拿了碟子裝了飯躲到一角吃，看得令家人心酸，自己倒沒(méi)覺(jué)得有何不妥。

在澳洲拍戲時(shí)，當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T相當(dāng)能吃苦，吃個(gè)三明治算了，但當(dāng)?shù)毓?huì)規(guī)定吃飯時(shí)間很長(zhǎng)，我們就請(qǐng)中國(guó)餐館送來(lái)一些盒飯，吃的和香港的差不多。

數(shù)十年的電影工作，讓我嘗盡各種盒飯，電影的黃金時(shí)代只要賣埠（賣版權(quán)的意思），就有足夠的制作費(fèi)加上利潤(rùn)，后來(lái)盜版猖狂，越南、柬埔寨、非洲各國(guó)的市場(chǎng)消失，香港電影只能靠大陸市場(chǎng)時(shí)，我就不干了。

人，要學(xué)會(huì)一鞠躬，走下舞臺(tái)。人可以去發(fā)展自己培養(yǎng)出的興趣，世界很大，還有各類表演的地方。但還是懷念吃盒飯的日子。

家里的菜飯很不錯(cuò)，有時(shí)還會(huì)到九龍城的燒臘鋪，斬幾片乳豬和肥叉燒，淋上鹵汁，加大量的白切雞配的蔥蓉，還來(lái)一個(gè)咸蛋！這一餐，又感動(dòng)，又好吃，盒飯萬(wàn)歲！