為啥西瓜中間甜，而蘋果靠皮甜？

阿卡什

在你吃水果時，是否注意到一個問題：為啥西瓜吃起來是中間甜，而蘋果則是靠近表皮的位置甜？其實這是兩種水果的構造和累積糖分的差異形成的。

蘋果屬于“梨果”，果肉主要是由花托、花萼和花筒發育而來，靠近種子吃起來酸酸的那塊則是由子房發育而來。西瓜則屬于“瓠果”，我們吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座發育而來的，簡單的說，胎座就是西瓜產生種子的地方，可以形象的比喻成“植物胎盤”。由于蘋果和西瓜是由不同的器官發育而來的，其含糖量自然也就存在差異。

蘋果的糖分有兩個來源，一是經過光合作用產生淀粉，淀粉再經過化學反應形成果糖和葡萄糖；二是光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分，但量要少于淀粉轉化產生的糖分。因此，在蘋果還未成熟的時候，果實中含有大量的淀粉和少量的糖，隨著光合作用的進行，果實表面的淀粉轉化成糖，而內部的淀粉卻轉化成另外一種酸性物質，因此蘋果外面甜，里面酸。

而西瓜糖分只有一個來源，就是西瓜藤葉進行光合作用產生淀粉，并在藤葉處轉換成糖分進而運輸到果實中儲存。且西瓜在早期發育的過程中，藤葉向其傳輸的以果糖和葡萄糖為主，并且糖分在中心處大量積累，因此，西瓜中心處的糖分濃度遠高于靠近表皮的部分。

美國科普作家