校內經營性酒店作為旅游管理專業實訓室的可行性研究

摘要：高校旅游管理專業的培養方向之一是酒店管理方向，酒店管理需要大量的實踐教學和操作，在校內實驗室理論性強，校外實訓基地占據大量教學時間的弊端之下，校內經營性酒店作為學校的一部分，可以克服前兩者的缺點，實現實踐性和時間節約相統一的目的，為旅游管理專業酒店方向的同學開辟了新的實訓基地。

關鍵詞：校內經營性酒店；專業實訓室；可行性

高校旅游管理管理專業酒店方向實踐教學目前基本上可以分為兩大類， 即校內實踐教學基地和校外實踐教學基地進行實訓操作， 校內實踐是校外實踐的基礎， 校外實踐是校內實踐的升華。兩者相輔相成，實踐教學效果取得了較大的進展，旅游管理專業酒店方向的學生可以在進行理論教學環節之余， 提升實踐意識， 提高學生們的實際操作能力。但是，這兩種實踐教學基地尤其各自的弊端所在：

一、旅游管理專業酒店管理方向現有實訓基地存在問題

（一）校內實訓室的問題所在

截至目前，很多學校加大了校內實訓教室的建設投入，為學生走向實習基地進行崗位實習奠定了基礎，但是，在旅游管理實訓教室的建設中，由于場地、設備等還存在很多因素遏制了校內實訓室的規模和效果，主要表現在以下方面：

1設備設施簡陋，無法和校外實習基地接軌

很多的校內實訓基地非常簡陋，比如餐飲實訓室，一張桌子十把椅子，加上擺臺用的基本用具（餐盤、口布、勺筷架、骨碟、湯碗、筷子）和酒杯，基本就沒有更新升級需要的備用品。客房實訓室基本就是只有兩張標間床和部分基本床上用具 （床單、毛毯、枕芯、枕套、床罩）。上課的時候學生們輪流使用，或者分組使用，是否能夠熟練使用就要看能否放開上課以外的時間了。

2實訓場地有限，無法實現全部實習實訓內容

實訓教室是校內開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。因此，加強實訓教室的建設對專業實踐教學尤為重要。但是很多學校的校內實訓基地未必能夠實現全部的實訓內容，而是部分的建設本校有所側重的板塊進行實訓，不能夠完全的實現實訓內容的全覆蓋。比如有的學校側重餐飲板塊，于是下大力氣進行餐飲實訓室的建設；有的學校側重客房實訓的建設等等，認為的割裂了學科實訓的完整性。

（二）校外實驗基地問題所在

校外實訓基地是旅游管理專業實訓的重要組成部分，很多的學校在旅游管理專業人才培養方案的修訂中，對校外實訓基地的時間投入最長達一年之久，因此，這是學生在本專業學習的重要環節，但是校外實習也有較多問題：

1根據酒店需要，學生實習崗位相對固定

按照人才培養方案的要求，本專業的校外實習涉及的專業包括了實習單位的所有崗位。但在實際操作過程中，酒店方不約而同的“違反”了這一原則。由于操作熟練程度的需要，酒店一般在整個實習過程中會要求學生在同一崗位實習，而非在不同的不熟練崗位進行歷練，這一操作限制了學生全方位的實習需要。

2學生情緒抵觸，降低校外實習實訓效率

由于學生的心理素質和服務意識等問題，初到實習地點的喜悅被頂崗實習的枯燥及勞動的繁重取代。學生抵觸情緒增加，身處異地以及沒有同學等因素使得學生對實習實訓相當反感，工作中各種問題頻出，實習實訓效果大大降低。

二、旅游管理專業酒店管理方向現有實訓基地存在問題成因分析

盡管學校方在校內和校外實訓基地方面都有較大的投入并盡了最大的努力，但實習效果并不盡如人意。旅游管理專業酒店方向的學生對校內實訓的滿意度平均在54.2%，而對校外實訓的滿意度在38.2%，大大低于預期。分析其原因，有以下幾方面：

（一）學生期望值過高

在校學生對于實習的期待較高，他們心目中的酒店管理應該是白領階層，實際上，我們的學生作為實習生應該從基層服務人員做起，具備較強的服務意識，因此當學生的服務心理與頂崗實習的崗位要求不一致時，學生的服務可能在制度壓力之下大打折扣，實習效果并不盡如人意。

（二）校內實訓內容單薄

由于實習場地、實習設備等限制，校內實訓的內容有所側重。這就使得學生有重點的對校內實訓的內容進行訓練，因此實習實訓內容單薄。一些學校在實驗室建設過程中沒有對實驗儀器設備和實驗場所的全盤考慮，購買的設備引進后或實驗場所建成后并不能投入到實驗教學中來。同時學校實驗室開放時間短，一些儀器設備和實驗場所使用率低，有一些直接到到達年限報廢。

（三）教學與實驗人員不分

很多學校的實驗室管理和指導教師仍然是教學一線人員，大多數老師從理論中來到理論中去，不了解實訓設備的更新和使用情況。對校外實訓基地的了解不到位，不能夠有針對性的對實驗和實訓進行高效指導。學生們在理論和實踐教學學習過程中，和相同的老師進行學習，減少了實訓的興趣。

三、校內經營性酒店作為旅游管理專業實訓室的可行性研究

校內經營性酒店，兼具校內實驗室的特點和校外實驗室的長處，在學校內部進行實習，避免了學生實習環境的改變，并可以根據學生需要進行崗位的變化，同時，由于是經營性質的酒店，學生可以近距離感受胸外實習酒店的環境和崗位要求，更好的為酒店管理專業積累經驗，完成學科的完善。

（一）認識校內經營性酒店作為實驗室建設的重要性

校內經營性酒店是學生了解、認識旅游酒店行業的一個基本平臺，是可以塑造學生綜合技能和素養的基地，我們應該認識到校內經營性酒店實驗室見識不僅可以使學生學習基本技能，同時也可以進行酒店管理職業生涯規劃，培養酒店管理專業人才。

（二）校內經營性酒店實驗室建設的仿真性、專業性

酒店管理專業應該重視實驗室的建設，在實驗室的建設上應明確綜合性和專業性。校內經營性酒店的學生在進行基本操作技能的同時，可以通過營造一個與酒店管理一線工作現場相一致的真實職業環境 ，體現合理性和效用性。從酒店人員、服務水平、管理制度、設施配置等方面接近職業環境。

（三）校內經營性酒店實驗室建設對人力資源的節約

校內經營性酒店由于經營的需要，對酒店內的工作人員有人數的要求。酒店管理專業的學生可以從實習的角度出發，頂崗實習在校內經營性酒店中，實習生的輪換將形成人力資源的良性循環，對校內經營性酒店的人力資源是一種節約并可形成高素質服務人員隊伍，是一舉多得的舉措。

校內經營性酒店，兼具了校內實驗室和校外實訓基地的功能，是不可多得的酒店管理實訓資源。很多的學校都具有自己的校內經營性酒店，與旅游管理專業酒店管理方向的合作，是一種全新的實驗室途徑探索，也是雙方節約資源，互利共贏的舉措。

參考文獻：

[1]羅清德. 旅游院校實訓基地建設研究[J]旅游學刊， 2003.

[2]羅清德， 蔡平 . 酒店管理專業實踐教學體系研究[J].林高等專科學校學報， 2005.

[3]李恭瓊. 深化實驗教學培養創新能力[J]重慶工學院學報，2005.

作者簡介：陳曉紅（1975.12—），女，漢族，山東濟南人，副教授，碩士，主要從事旅游管理專業研究。

項目基金：山東交通學院教研教改項目：依托國際交流中心的我校旅游管理專業校內實驗室建設與管理研究。