《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》行業標準制定的目的和意義

呂全彬 郭毅忠 鄧富友

廣東天際電器股份有限公司 廣東汕頭 515021

1 概述

QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》行業標準是基于陶瓷容器在廚房烹飪電器上的應用而進行編制的。主要針對陶瓷容器與電器結合后的新問題，包括：食品接觸的材料及制品的衛生、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性、耐久性等。

2 制定標準的目的和意義

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高。在烹飪的過程中，陶瓷烹飪器具不會破壞食材的營養成分，最大限度的保留了食物的營養。所以陶瓷烹飪器具烹飪的食物從口感上明顯優于其他金屬器具。

陶瓷烹飪器具在原材料技術、烹飪性能、安全衛生、能效等方面與其他器具相比有很大的不同。加熱溫度過高時陶瓷容器會崩裂，造成人身傷害；在成品運輸或家庭使用過程中，往往因為碰撞而導致陶瓷容器破損；而在烹飪過程中的電能耗也與普通烹飪器具有所不同。

家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具作為一種新興的高端廚電產品，國內目前尚未有針對性的標準，長此以往，市場上會出現許多影響消費者安全使用的類似器具，增加監管的難度。制定該標準，可以有效改變陶瓷烹飪器具產品無標準可依的現狀，為國家質量技術監督部門、工商部門在該類產品的第三方檢驗、評審和市場管理上提供依據。

從技術要求上來講，本次QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》標準的制定，主要解決了容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性的考核指標和試驗方法。

3 電熱陶瓷烹飪器具及其行業

陶瓷在中國具有悠久的歷史。近年來，以陶瓷為主要容器的家電產品種類在市面上逐漸增加。家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具是一種采用以陶瓷內膽及其他部件組成的電熱廚房電器，如陶瓷電燉鍋、陶瓷隔水燉、陶瓷電飯鍋、陶瓷電熱水壺等，有可以進行蒸、煮、燉、煲、燜、熬、烹的器具，還有可以進行炸、炒、煎、烤、烙等的器具。其陶瓷容器采用了天然的高嶺土為主要原料，經過1300℃至1400℃的燒制而成，具有安全衛生、表面致密、外觀良好、防滲水、吸水率低、耐熱等特性。應用在電熱陶瓷烹飪器具上有保持烹飪食物鮮美、保溫溫度持久、不易粘鍋等優點，極大的解決了傳統陶瓷烹飪器具在粘鍋、表面致密性不強、保溫溫度不長等痛點。

由于目前陶瓷烹飪器具市場需求量日益增大，導致市場上的產品品質良莠不齊，宣傳夸大不實，嚴重損害了消費者利益，也影響了行業的發展。此外，陶瓷烹飪器具正處在快速進入百姓家庭的時期，規范制造和銷售企業，對保障消費者身體健康和人身安全具有重要的意義，同時也將大大加快具有中國本土特色的陶瓷烹飪器具產業的發展壯大，從而推動電熱陶瓷烹飪器具行業的健康有序發展，形成具有技術含量高、質量水平高，促進質量規范化發展，切實保護消費者以及制造企業的合法權益。

4 標準主要內容簡介

QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》標準主要涉及到的技術指標，其分別是容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性等十個關鍵性技術指標要求。

4.1 容積偏差

器具及所有盛裝食材的容器的實際容積應不小于額定容積的：

——95%，對于額定容積大于1L的器具或容器；

——90%，對于額定容積不大于1L的器具或容器。

容積偏差是有一定的可測量性，模擬消費者在燉煮食物時的隨意性。在烹飪過程中容器中的食物存在往外噴濺或溢出等現象，因此在標準中明確規定，對于額定容積大于1L的器具容器的偏差為95%。對于額定容積不大于1L的器具容器的偏差為90%。而針對隔水類器具中的小盅不作容積偏差考量。

表1 器具的熱效率限定值

表2 保溫能耗限定值

表3 吸水率限定值（單位為：%）

圖1 熱效率實測曲線

4.2 熱效率

向容器內加水達到容器額定容積的80%，用稱重法得到試驗前水的質量m1和容器質量m2，將熱電偶穿過鍋蓋，應不影響器具的正常工作狀態，設法將熱電偶測溫點置于容器的中心Φ50mm的圓柱體內，距鍋底10mm 5mm的測試點，測量初始水溫T1，接通額定電壓并用電度表測量器具的耗電能（量）。當容器水溫升至90℃時，立即切斷電源，讀取耗電能（量）。

通過表1對陶瓷烹飪器具熱效率值進行限定。

陶瓷烹飪器具在正常使用中所達到的最佳的熱效率。

通過對實際使用情況進行分析，起草工作組認為該指標是關鍵性指標，直接關系到產品烹飪問題，因此對該條款進行各功率分段進行驗證，最終分析出表1的指標作為標準評判依據。

根據對該標準的可性行，在行業抽取了25個產品進行的驗證，得出的結論與標準的規定指標屬于吻合。

4.3 保溫溫度

對于帶有保溫功能的器具，其保溫溫度應在60℃以上。

由于本標準所規定為陶瓷烹飪器具，在器具烹飪之后，通常會有一定的保溫時間，而本標準針對類似器具的保溫進行了要求，需要在器具烹飪到90℃時，靜放4h、4.5h、5h期間對每個時間段進行測量，保障其保溫滿足標準需求。

4.4 保溫能耗

對于帶有保溫功能的器具，其保溫能耗應不超過表2規定。

保溫能效是目前消費者比較關注的一個點，而針對標準文本內對保溫能耗的限定值相對比較合理和適用，其關注點是器具在烹飪完成5h后測量器具的能耗限定值需滿足表2中規定的相關指標。

4.5 防粘涂層

對于帶有防粘涂層的容器，其防粘涂層：

（a）應具有適當的附著力，被粘去涂層的網格數量應不超過全部網格的10%；

（b）應具有適當的耐磨性，應無變色、基材外露現象；

（c）應具有適當的防粘性，容器防粘涂層表面不應有粘附殘渣現象。

以上三個要求其重點是針對陶瓷烹飪容器內/外涂層的相關指標規定。由于各種陶瓷烹飪容器所使用的涂層不一致，導致在涂層噴涂后，在使用期間脫落，進入人體會對人體造成輕微傷害。因此本標準對陶瓷烹飪容器內/外涂層進行相關的約束。

4.6 吸水率

針對陶瓷烹飪容器在結合器具產品用使用的吸水率控制，相關規定如表3。

在每件容器的底部取2塊無裂紋的試樣，各試樣總面積基本相等，對于不能取出2塊試樣的容器可以只取1塊試樣。磨去坯釉結合和尖利的邊角，磨后的試驗質量應為10g 1g。將試樣上的磨料和磨耗物沖洗干凈。

將試樣放入溫度為110℃±5℃的干燥箱中5h～6h干燥至恒重，稱量為m0。

將試樣置于盛蒸餾水的容器中（試樣之間要求相互隔開），煮沸3h，煮沸期間應保持水面高于試樣10mm。

圖2 制樣形狀

圖3 煮沸器具擺放

圖4 滲水試驗擺放

用已吸水飽和的棉質布揩去試樣表面附著水，在30s以內在天平上稱量為m1，稱重準確到0.001g。

解讀：針對吸水率中的陶瓷制樣，可選擇一塊厚度在4～6mm厚，直徑15～20mm的陶瓷，進行以手工的形式進行磨損，在磨損期間需有一個天平或電子稱的稱重設備，其精度在0.001g內。

其制樣后續進行沸水煮3h，在這3h內不要對煮的器具進行任何的變動（如：斷電、擺弄制樣件或中途增加制樣等），其沸煮容器不限制，只要能連續沸煮3h的器具均可。

注明：陶瓷制樣的形狀可以多樣化（如：方形、橢圓形、三角形等），其所有的釉層需全部打磨。

4.7 防滲水性

容器不應出現滲水現象。

隨機抽取10個容器，在不經過任何處理的情況下，加入額定容量的80%的水，煮至沸騰后取出，用棉質布擦干外部。

然后放置在一張A4復印白紙上，靜置24h，觀察底部所墊復印白紙上是否有水跡或水珠。

解讀：對陶瓷烹飪容器在批量生產前進行，需要隨機抽取10個容器或更多，根據企業的量產數量來界定。

其中：（1）A4復印白紙，就是生產企業或公司使用的普通打印紙；（2）可以直接擺放在平整、干凈的地板上中或實驗室臺面上；（3）每個陶瓷容器加入額定容積的80%水后，需在陶瓷底部用棉布擦拭干凈，然后輕微的放置在地板或實驗室臺面上；（4）空氣環境需要干燥、不宜在帶有迎風環境內；（5）滲水試驗擺放方式，需一字排開。見圖4。

4.8 表面致密性

容器應有足夠的致密性，在正常使用中不應有染色現象。

往容器內放入1/5額定容積的黑豆和50mL的植物油，加水至額定容積的80%，并在試驗過程中容器內保持不低于60%額定容積的水，以最大功率烹飪4h，其容器中液體溫度不能低于90℃，烹飪后放置8h，倒出食材，再加入額定容積的常溫水浸泡20min后，加入適量的清洗劑進行清洗，然后清空容器，再用棉布擦拭容器內表面后，觀察容器表面。

解讀：（1）標準中提到的黑豆，即市場上隨即可采購的，對該黑豆未有明確的規定；

（2）在標準制定時所驗證的植物油來自于“卜蜂蓮花”采購的“金龍魚植物油”，該油質為普通油質，在有效期內。

4.9 抗熱震性

容器應有足夠的抗熱震性，在正常使用中不應出現開裂（釉裂、胚裂）現象。

將容器置于加熱設備內（可控溫度±5℃），待溫度回升到規定溫度后（隔水類器具：180℃；煲煮類器具：210℃；無水類器具：350℃），保溫30min。保溫結束后，取出容器，將容器口沿與水面約成45°，以最快的速度投入20℃±2℃的水中（從取出樣品到投入水中時間不得超過15s，水面應高出試樣至少20mm，水溫增加不應超過4℃ ) ，浸泡10min，取出試樣用布揩干。

連續進行3次上述試驗。

解讀：本標準與GB/T 3298-2008規定的試驗方法有所不同，其不同之處在于本標準規定的方法嚴謹，有可操作性，同時也是電熱陶瓷烹飪器具行業較認可的方法。

本標準中的連續三次，所指的是每次做完后，需對陶瓷容器進行擦干，立即進行第二次。做完第二次，再對陶瓷容器進行擦干，立即進行第三次。

針對行業已經有350℃以上的隔水類器具和煲煮類器具，在檢驗方法上可按照QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》執行，其判定要求一致。

4.10 耐久性

陶瓷容器應能經受500個周期的耐久性試驗，不應出現開裂、滲水、表面剝落等異常現象。

本標準對電熱陶瓷烹飪器具的要求相對比較嚴格，其原因是該器具的容器采用陶瓷，因此在耐久性上做了諸多的要求：

（1）器具在進行到100次時，需要進行安全、性能、各部件的檢查；（2）在可靠性環境上，使用最嚴酷的環境條件，即在環境溫度38℃～45℃之間進行驗證；（3）未加強陶瓷容器的牢固性，特制一臺專制的提手牢固強度試驗。其試驗見圖5。

圖5 提手強度試驗