溫壺暖風，漫說茶話

夫子

把細碎的陽光收緊，把繁瑣的心事藏好，把思緒和茶葉煮進一泓清澈的山泉水中。那黃的湯，白的氣，綠的葉都在紅的壺中熱氣騰騰地跳著。輕輕端起一杯一飲而盡，頓時把紛擾與喧囂通通置之腦后。隨之，你看見了四季如畫，時光繾綣。茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公。數千年來，茶已遠遠超出了自身固有的物質屬性，不僅僅是作為一種飲品，而是與琴、棋、書、畫一樣成為人們的精神食糧，以及一種文化修養(yǎng)、人格力量和精神境界。

茶文化：初見歡喜，相守到底

人類最初利用茶的方式是口嚼生食，后來以火生煮羹飲。

周朝時，人們以茶葉為祭品和貢品。為了長時間保存，人們把茶葉曬干。而到了三國時期，茶已由曬干收藏變?yōu)橹瞥娠灢琛?/p>

秦漢時期到西晉時期，是中國茶葉由巴蜀走向全國、茶業(yè)重心開始東移的重要時期。唐朝時，茶葉制造是以蒸青團餅茶為主，當時，除了蒸青團餅茶以外，也曾出現蒸而不搗的散茶葉或搗而不拍的末茶。

宋朝時，團餅茶的制作力求精益求精，不斷涌現出新的茶品。當時，宋朝除團餅茶之外，還有散茶葉生產，散茶由茶葉蒸青后直接烘干呈松散狀而得名。宋朝末期，人們發(fā)明了散茶制法，有取代團餅茶之勢。于是制茶法由團餅茶發(fā)展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉變。元朝時，團餅茶漸次淘汰，散茶則大肆發(fā)展起來，到了元朝末期又由蒸青法改為炒青法制茶，逐漸發(fā)展為以制造散茶、末茶為主。

明朝時，團餅茶已不再流行，而以采摘細嫩芽葉來制造的散茶、炒青綠茶則大肆流行起來。炒青綠茶的普及帶動了其他茶類的發(fā)展，由此便出現了黃茶、黑茶和花茶。

清朝時，紅茶、白茶、烏龍茶的制法也漸漸普及，至此我國的六大茶類全部完成，成為世界上茶類最多的國家。

古代茶界“愛豆”排行榜

古代人都喝什么茶？怎么喝？我們都知道，在古代，引領風尚的“愛豆”總是皇帝，而且?guī)淼挠绊懚际乾F象級的。皇帝愛喝的茶決定了哪一類茶將成為皇家欽點的貢茶，皇帝的喝茶方式也會在一個甚至幾個朝代成為飲茶潮流。

No. 1

愛豆：李豫

朝代：唐

事件：開辟并確立了貢焙制度

唐朝貢茶產地：浙江長興顧渚山

茶葉形態(tài)：餅茶、散茶

喝茶方式：沿襲前代的煮茶法，也使用煎茶法

翻開各茶產區(qū)歷史，總能看到一句“興于唐”，縱觀中國茶葉史，唐朝是其中的重要篇章。中國的第一部茶書——由陸羽創(chuàng)作的《茶經》就是在這一時期完成的。同時，唐朝也是貢茶制度形成的時期。大歷五年，唐代宗李豫在浙江長興的顧渚山設立了官焙，責成湖州、常州刺史督造貢茶并負責進貢紫筍茶、陽羨茶，有詩云：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。”唐朝制茶工藝和飲用方法比較豐富，散茶和餅茶都有。在品飲方式上，除了沿襲煮茶法，人們也使用煎茶法。

No. 2

愛豆：趙佶

朝代：宋

事件：提高制茶技術、品飲技藝，把茶葉從物質享受升華為精神享用

宋朝貢茶產地：福建建安鳳凰山北苑龍焙

茶葉形態(tài)：壓制成型的片茶

喝茶方式：點茶

宋朝飲茶之風比唐朝更盛，從宋太祖趙匡胤開始就好飲茶，最有名的就是宋徽宗趙佶。他因愛喝茶而洋洋灑灑寫下了流傳千古的《大觀茶論》。他在位二十五年，光建安貢茶就開發(fā)了近四十款，要知道，在他之前，平均每隔幾十年才能推出一款新茶。他制定茶綱，并給茶瓶、茶碗、茶勺確定了科學的比例關系；他擅長點茶，在茶湯上作畫，把茶當成了藝術。古語說得好：“上有所好，下必甚焉。”同朝的士大夫、文人等都深得點茶的妙趣。點茶法的盛行衍生出中國歷史上最有名的茶器，宋徽宗只認可建窯燒造的建盞，因為它壁厚、底深、釉色青黑。

No. 3

愛豆：朱元璋

朝代：明

事件：下詔廢團茶，改散茶

明朝貢茶產地：湖南安化等

茶葉形態(tài)：散茶

喝茶方式：紫砂壺沖泡

到了明朝，出身窮苦的明太祖朱元璋認為團茶的制作過于繁瑣，且勞民傷財，于是在明朝洪武二十四年下詔廢團茶改散茶。此后，兩宋的點茶之風便消失了。碾末而飲的飲茶法變成了以沸水沖泡散茶飲用，品茶方式發(fā)生了劃時代的變化，這樣的沖泡法也是當下最普遍的飲茶法。茶葉形態(tài)催生了相匹配的品茶器具，而茶壺適用于散茶沖泡，因此在明朝弘治與正德年間，紫砂壺開始興起。

斗茶，茶人的雅玩

斗茶，顧名思義是比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶是一種唐宋時期在茶農茶商、文人雅士及皇宮貴族之間比較流行的雅玩，與燒香、掛畫、插花并稱為宋朝的“四藝”。所謂斗茶，是指參加斗茶的人，各自獻出所藏名茶，然后輪流品嘗，以決勝負。據文獻記載，斗茶一般包括以下三項內容：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品 斗茶品中的茶以“新”為貴，故每年清明節(jié)期間，新茶初出，茶品上乘，適合參斗。而水以“活”為上。一斗湯色，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。茶湯純白，表明茶葉肥嫩、制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛黃，說明采制不夠及時；色偏灰，說明蒸茶火候過大。二斗水痕，水痕出現的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據。宋朝人喜歡飲團餅茶，調制時先將茶餅烤炙、碾細，加之點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就顯得勻細，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”。“咬盞”時間越久，茶湯與盞相接處就越不易出水痕，而水痕出現最晚的，則為勝者。

行茶令 酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋朝興盛斗茶的產物，而茶令的首創(chuàng)者當屬李清照。李清照與丈夫趙明誠貧居青州專心治學時，每得一本好書即共同校勘并重新整理。在一次煮茶品茗時，李清照突發(fā)奇想出了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書經典故，說中者可飲茶以示慶賀。納蘭容若曾在《浣溪沙》中用過李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。當時只道是尋常。”

茶百戲 茶百戲是斗茶中最為高深的，由于年代久遠且沒有傳承者，因此至今未揭其奧妙。北宋陶谷的《荈茗錄》中對茶百戲有精準描述“湯紋水脈成象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”，意思是茶湯在盞內瞬間顯示出瑰麗多變的景象，如花鳥魚蟲、水墨圖畫，不禁讓人遐想萬千。

生活的儀式感，從一杯茶開始

中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶卻暗含了許多學問，除了泡茶有講究之外，斟茶、品茶、添茶也有講究。

頭沖腳惜，二沖茶葉

主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉。因為里面有雜質不宜飲。當然，綠茶、黃茶等不宜潤茶者除外。

酒滿敬人，茶滿欺人

因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，倒太滿茶杯會燙到客人的手，因此一般人飲茶時不會將茶水倒得太滿。

先客后主，司爐最末

在敬茶時，除了論資排輩之外，還得先敬客人，然后是除自己之外的其他家人。在場的人全都喝過茶之后，司爐（即煮茶者）才可以飲，否則就是對客人的不敬。

先尊后卑，先老后少

主人到客人面前說聲“請喝茶”，對方要回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，則應放在各自面前。在第一遍斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按順序斟上去。而客人在接受斟茶時要有回敬反應。喝茶者若是長輩，需要用食指在桌上輕敲兩下，以表示感謝。小輩或平輩則用食指或中指在桌面輕敲兩下。

喝茶皺眉，表示棄嫌

客人喝茶時不能皺眉，因為這是對主人的示警動作，主人發(fā)現客人皺眉，就會認為對方覺得自己的茶不好，或不合口味。

強賓壓主，響杯檫盤

客人端杯時，不能任意把杯子在茶盤沿上摩擦，茶喝完后放杯時手要輕手，不能讓杯子發(fā)出聲響，否則有喧賓奪主之意。

新客換茶

賓主端茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，且要立即換茶，否則被認為是慢客。換茶葉之后的二沖茶要讓新客先飲，如新客一再推卸，則為卻之不恭。

無茶色

主人在茶葉多次沖泡之后要更換茶葉，如不更換會被人認為是無茶色。無茶色為表示主人對客人冷淡，不盡地主之誼。

暗下逐客令

主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時飲茶時間過長會耽誤工作，或是與客人的話不投機，主人則故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是暗下逐客令，此時應抽身告辭。

幾百年的光景逝去，古人喝茶的繁華盛況已飄散于縷縷茶煙之中，那些古人握過的茶碾、爐上暖過的急須、唇邊沾過的茶盞，依然讓如今的茶藝愛好者如癡如醉。品茶無關于形式，而應注重心境。

（本欄目編輯 黃亞瓊）Email：875000067@qq.com