凈菜加工實現田間廚戶直達
——山東省莘縣引領瓜菜產業轉型升級

莘縣是蔬菜生產大縣，瓜菜菌種植面積已經達到6.7萬公頃，培育出“三品一標”196個……近年來，為全方位提高蔬菜產業市場競爭力，莘縣在推進瓜菜安全生產、品牌建設的基礎上，大力培育蔬菜加工和銷售主體，同時推動蔬菜產業全產業鏈發展。在這一發展進程中，凈菜加工成為了莘縣蔬菜產業發展的一大亮點。該加工方式越過簡單的分揀、清洗、切塊的初級處理階段，實現了蔬菜加工、運輸等全產業鏈低溫保鮮，實現了“從田間到廚房新鮮直達”，大幅提升了莘縣瓜菜產業的附加值。

全程低溫保鮮打造競爭力

山東首鮮蔬果有限公司，是莘縣凈菜加工產業的佼佼者，公司成立4年來，不斷深耕凈菜加工領域。目前，以首鮮蔬果為龍頭，莘縣的凈菜生產企業僅在北京就與1400多家超市簽訂了供貨協議。

凈菜加工日漸火爆，最大依仗是低溫保鮮技術，只有不斷優化低溫保鮮技術，才能進一步延長凈菜的保質期和新鮮度，才能在市場競爭中占據優勢。今年4月，首鮮蔬果公司又在三個基地的地頭新建了蔬菜儲藏冷庫，讓采摘后的蔬菜迅速降溫，并始終保持在3℃～5℃區間，補齊了低溫保鮮最后一個環節。“蔬菜采摘后溫度很高，如果不能迅速降溫，將會嚴重影響新鮮度和保存能力。”首鮮蔬果公司經理王偉說，“原來，蔬菜要在冷庫存放12個小時才能達到預冷的效果。現在，在地頭建設的冷庫，利用真空預冷機20分鐘就可搞定。”

據介紹，作為“凈菜進京”的主要生產商，首鮮蔬果與山東農業大學達成戰略合作協議，共同研發蔬菜保鮮技術。在山東農業大學教授王慶國的幫助下，凈菜加工車間進行了全面升級，一方面優化排水槽，減少車間與外界的熱交換。另一方面，對面積較大的車間加裝隔板，確保每個獨立車間的溫度保持在在3℃～5℃之間。為減少蔬菜表皮與內部的溫差，他們在車間加工環節中又加入了真空預冷這個環節。不管是在冷庫、加工車間，還是運輸環節，他們都嚴格把凈菜控制在3℃～5℃的環境。

原來首鮮蔬果的凈菜產品保質期為3～5天，經過一系列冷鏈環節的優化，現在他們的產品保質期可延長到7天。

全鏈條優化縮短時間差

同行的莘縣農業局人士介紹，時間是影響蔬菜新鮮度的最大因素。只有不斷壓縮蔬菜從田間到餐桌的時間差，才能最大限度的保持蔬菜的新鮮度。為此，莘縣著力引導凈菜加工優化加工模式。加快科技創新，提高加工效率。首鮮蔬果從地頭預冷到包裝成型后冷鏈運輸，形成了連接緊密、環環相扣的加工工藝，基本實現了流水線生產。

大膽改革采摘模式。原來，蔬菜采摘都是下午，等到第二天上午才能進入車間加工。為壓縮入廠前的時間，企業把采摘時間放在一天中溫度最低的凌晨。這樣，既充分降低了溫度的影響，又大大壓縮了冷藏時間。

優化加工順序，進一步壓縮加工時間。把保質期較短的綠葉類蔬菜安排在上午生產，把保質期稍長的根莖類蔬菜安排在前一天下午生產。這樣，當天下午產品就可發車到客戶，晚上就能到餐桌。

筑牢安全根基引領產業升級

自從柿子園鎮鄭莊村成為了首鮮蔬果的生產基地，菜農李會生這幾年種菜省心多了：“種苗、農資都是公司提供的，銷售價格早就訂好了，咱就按要求進行田間管理就行，收入還是以前的兩倍。”王偉介紹，為從源頭上保證產品質量安全，公司已在莘縣建立了自有基地及合作基地667公頃，公司給農戶統一發放種子種苗，統一技術指導，統一收購。而且，所有的基地都在莘縣農業局監管之下，從種植到采摘，各環節進行全程實時監控。公司的所有產品，都有專門的二維碼，掃描便能查詢到從種植、采摘、檢測，到加工、配送和銷售的信息。

“把以前單一的蔬菜產品，變成凈菜、半凈菜、半成品、毛菜等四類產品，滿足客戶對蔬菜不同品質、不同檔次的需求；通過發展凈菜加工，莘縣瓜菜的收益增長了不止一倍。而且，企業加工過程中的廢料垃圾可以加工成肥料或飼料，凈菜成品運送到城市可以免洗、免切，也為城市減少了生活垃圾。”聊城莘縣農業局局長陳東存對凈菜加工產業信心滿滿，“近年來，莘縣通過推行‘企業+基地+農戶’模式，大力發展凈菜加工，引領蔬菜產業向高端化、品牌化發展。”

“凈菜加工是朝陽產業，凈菜加工未來發展一定大有前途。”王偉對凈菜加工產業有自己的判定。因此，王偉建議國家加大對企業發展凈菜加工和實現全程冷鏈處理的支持力度，并進一步研發保鮮技術，破解行業發展共性難題。