把肉『種』出來

燕子

牛排、烤肉、炸雞、牛雜、扣肉、白切……當你正在大快朵頤的時候，有沒有想過：誰知盤中餐，都是人造肉。對于資深吃貨的你來說，是不是感覺瞬間就無愛了？但是，如果告訴你，人造肉與真實肉，無論是在口感，還是在各項營養指標上都是一樣的，而且選擇人造牛肉的話，還可以少殺一頭牛時，你會不會有一些動搖呢？畢竟在滿足自己的口腹之欲時，還能減少殺戮，似乎并不是一件壞事。

這里所說的人造肉，并不是大豆組織蛋白肉制品，而是與動物的生長方式一樣，除了沒有活體包裹，是實打實“生長”出來的肉。

人造肉利用的是動物干細胞的自我再生功能。想要“種”出一塊肉，首先要從活著的動物身上提取少量干細胞，然后將其移植到有蓋子的培養皿里，用動物血清和一種富含氨基酸、糖分和維生素等能幫助細胞健康生長養分的營養液來“喂養”干細胞，并通過模擬血管對干細胞進行多重誘導，再加上合適的溫度和氧氣，干細胞就會不斷長大，最終成為我們所需要的肉。

為了保證人造肉的安全性，這些動物干細胞是在無菌安全的環境中進行培育生長的。同時，要讓它們長期維持一種模擬在動物體內生長的狀態，保持細胞活力，這期間絕對不能使用抗生素，以避免人體食用后出現安全問題。所以，這種肉又叫作“干凈肉”。

這么好的肉你是不是迫切地想要嘗一嘗？這個不可以有！因為一般人還吃不起這種肉。

要知道，世界上首個人造牛肉漢堡生產耗費了超過22萬英鎊（約合人民幣193萬元），而現在平均一個人造肉餅耗價降到了4400英鎊左右（約合人民幣38575元）。即使這樣，這一價格想讓人造肉端到大眾面前還是有些距離的。

人造肉在培養期間都必須使用動物血清，這是一種從動物血液里提取出來并可以誘導細胞增長復制的蛋白質混合物——胎牛血清，而要獲取胎牛血清，需要將乳肉制品廠里懷孕母牛的胎體切割下來，再從胎體血液中提取此種血清。除了驚人的生產費用，這么殘忍的提取血清的方式，除了科學實驗，就算再怎么冷血殘酷的企業都不會做這樣的事情。

人造肉生產企業正在嘗試從不同的植物中尋找動物血清的替代物，預計或許能夠通過微生物發酵獲取，此前為素食主義者生產奶酪食物時就采用此種方法獲取到了凝乳酶。一旦能夠人工合成血清，當下成百上千美元一升的血清低到一美元也不是沒有可能。

也許在不久的將來，我們想吃肉，可以不用宰殺動物，只要準備一些細胞和小桶，就能“種”出更便宜、更干凈、更美味的肉，看起來是不是比釀造啤酒或種植蔬菜更簡單？