蝶變：里岔黑豬從青島走向全國(guó)

說(shuō)起我國(guó)優(yōu)良地方豬種，有“南太湖、北里岔”之說(shuō)，其中的“里岔”就是指青島膠州的里岔黑豬，主要分布于山東省的膠州市、原膠南市和濰坊諸城三地交界的膠河流域；它是我國(guó)唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，然而卻一度瀕臨“滅絕”。近年來(lái)，青島市全力開(kāi)展里岔黑豬精細(xì)化保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)

發(fā)工作；目前全市年出欄規(guī)模可達(dá)2.4萬(wàn)余頭，已成功從青島走向全國(guó)，成為餐桌上的一道“高品質(zhì)美食”。

品牌之繁育——8個(gè)血系，杜絕近親繁殖

記者日前來(lái)到膠州市里岔鎮(zhèn)黃家?guī)X村的青島里岔黑豬繁育基地。據(jù)負(fù)責(zé)人張忠校介紹，這處基地占地10公頃，現(xiàn)有基礎(chǔ)母豬350余頭，后備母豬100頭，“一年產(chǎn)崽約700窩，平均一窩十二三頭，年出欄7500頭左右。”

在張忠校帶領(lǐng)下，記者進(jìn)入了“產(chǎn)崽舍”。有一頭大豬躺在地上，身旁圍繞著一群剛出生3天的小黑豬；這些小黑豬各個(gè)活潑好動(dòng)，而且身上有非常明顯的特點(diǎn)——毛色全黑、嘴筒長(zhǎng)直、耳大下垂、額有縱皺、背長(zhǎng)腰直、胸淺腹平、四肢粗壯。“這一品種還具有野山豬物種穩(wěn)定的遺傳性狀，其繁殖率高、適應(yīng)性及抗病性強(qiáng)、抗應(yīng)激、耐粗飼。”張忠校說(shuō)。

記者數(shù)了一下，其中一窩共有12頭小豬。“多的時(shí)候，一窩豬能有14頭，一頭母豬沒(méi)辦法同時(shí)喂養(yǎng)這么多小豬。”張忠校說(shuō)，工作人員會(huì)對(duì)此特別留意，發(fā)現(xiàn)“多出來(lái)”的小豬，就送到其他產(chǎn)崽量少的母豬身邊，由“奶媽”撫養(yǎng)；一般情況下，夏天喂養(yǎng)21天，冬天喂養(yǎng)30天左右。

在繁育基地里，畜牧專家算是最忙碌的人之一。據(jù)張忠校介紹，基地里共有8個(gè)血系的黑豬；為了確保豬肉品質(zhì)，畜牧專家會(huì)安排各血系的黑豬“一對(duì)一”繁育后代，從源頭上杜絕近親繁殖。

品牌之精細(xì)——量“三圍”，選出正宗黑豬

在每年出欄的黑豬中，會(huì)挑選出種豬。據(jù)畜牧專家介紹，他們會(huì)定期對(duì)小豬進(jìn)行體檢，記錄其每一個(gè)生長(zhǎng)階段的生長(zhǎng)速度、體長(zhǎng)、胸圍、身高等；對(duì)外貌的要求也很高，要符合里岔黑豬毛色全黑、嘴筒長(zhǎng)直、額有縱皺等明顯特征；通過(guò)這些“大數(shù)據(jù)”，保證里岔黑豬品種純正。

每年種豬留存1000頭左右，剩下的6000頭黑豬則成為育肥豬。它們會(huì)住進(jìn)有著發(fā)酵床和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的豬舍里，開(kāi)始一年的育肥生活。“經(jīng)長(zhǎng)期馴養(yǎng)后，里岔黑豬肌肉纖維細(xì)膩、抗拉力強(qiáng)、保水性能高、肉質(zhì)鮮嫩，多種氨基酸含量和pH值適中，還具有胸腰椎數(shù)比一般豬多1～2對(duì)的獨(dú)特性狀。”在繁育基地里，黑豬的生活環(huán)境逐步提升，發(fā)酵床和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)讓黑豬們有了足夠大的活動(dòng)空間；飼養(yǎng)時(shí)間也長(zhǎng)，一年下來(lái)，每頭豬最小的能長(zhǎng)到100多千克，大的能長(zhǎng)到150千克。

黑豬們的“食譜”也很講究，多使用玉米、豆粕、麩皮等作為主要材料，再加入青綠飼料；這些飼料成分能夠提供給黑豬所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，而且不會(huì)過(guò)度肥胖。

“我們始終堅(jiān)持的是依據(jù)其天性，讓黑豬們按照正常速度成長(zhǎng)，肥膘也要控制在一定程度內(nèi)；達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的育肥豬會(huì)被送到定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰，豬肉產(chǎn)品會(huì)送到直營(yíng)的專賣(mài)店里，通過(guò)會(huì)員制方式銷(xiāo)售給消費(fèi)者。”張忠校說(shuō)，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，我們的價(jià)格一直不與常規(guī)市場(chǎng)掛鉤，開(kāi)始時(shí)賣(mài)80元/千克，2014年調(diào)整為120元/千克，2016年至今為160元/千克。”張忠校表示，雖然近期豬肉市面價(jià)格曾出現(xiàn)很大幅度的回落，養(yǎng)殖戶育肥一頭普通豬就要損失200多元；但里岔黑豬還是保持價(jià)格堅(jiān)挺，沒(méi)有受到影響。

品牌之推廣——告別“瀕危”，正走向全國(guó)

前些年，這個(gè)黑豬品種曾一度瀕臨滅絕。當(dāng)時(shí)人們單一追求的是養(yǎng)殖豬的數(shù)量、產(chǎn)出更多的瘦肉及更快的生長(zhǎng)速度，大量引進(jìn)國(guó)外豬種，對(duì)許多地方優(yōu)良豬種造成巨大沖擊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年里岔黑豬已面臨絕種危機(jī)，膠州市存養(yǎng)純種里岔黑豬繁殖母豬僅有155頭，種公豬17頭。

2000年，農(nóng)業(yè)部公布了首批國(guó)家畜禽品種保護(hù)名錄，里岔黑豬位列其中；2006年，里岔黑豬再次被列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。記者從膠州市畜牧部門(mén)了解到，近年來(lái)大力開(kāi)展了里岔黑豬保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作，現(xiàn)在共有2處里岔黑豬保種場(chǎng)，保種場(chǎng)共存養(yǎng)里岔黑豬種公豬36頭（8個(gè)血統(tǒng)），存養(yǎng)基礎(chǔ)母豬650頭，年出欄里岔黑豬育肥豬達(dá)1.2萬(wàn)頭以上；同時(shí)，制定了《里岔黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和程序》。目前已認(rèn)定4處里岔黑豬擴(kuò)繁場(chǎng)，年可出欄里岔黑商品育肥豬6000余頭；加上2處保種場(chǎng)出欄的以及社會(huì)上散養(yǎng)的里岔黑豬，全市年出欄規(guī)模可達(dá)2.4萬(wàn)余頭。

張忠校經(jīng)常接待來(lái)自全國(guó)各地的客戶，有的在當(dāng)?shù)嘏嘤锊砗谪i，有的則引進(jìn)與當(dāng)?shù)仄贩N雜交，里岔黑豬已成為養(yǎng)殖業(yè)熱捧的“明星”。

品牌之研發(fā)——搞技術(shù)攻關(guān)，培育新品種

據(jù)膠州市畜牧部門(mén)工作人員介紹，目前已成立膠州市里岔黑豬研究開(kāi)發(fā)中心，具體負(fù)責(zé)保種選育方案的制定和監(jiān)督實(shí)施工作，開(kāi)展里岔黑豬及新品種科技研發(fā)攻關(guān)，并負(fù)責(zé)搞好技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)等工作。

2017年11月，中心引入巴克夏種公豬，擬通過(guò)雜交選育培育里岔黑豬新品種；在保證肉質(zhì)基本不變的情況下，提高其生長(zhǎng)速度和瘦肉率。截至2018年6月，該選育項(xiàng)目

共有200多頭雜交后代出生，各項(xiàng)指標(biāo)均

達(dá)預(yù)期，對(duì)照組實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)行中。

多年來(lái)，里岔

黑豬及保種育種場(chǎng)家先后榮

獲“青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”、“山東省十大地方畜禽品種名牌”、“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”、“地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略理事單位”等榮譽(yù)稱號(hào)，并獲得國(guó)家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2014年通過(guò)了山東省著名商標(biāo)認(rèn)定；2017年被評(píng)為“島城市民最喜愛(ài)的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。