《生物檢測》實驗教學方法改革探索

艾有偉　閔婷　侯溫甫　王宏勛

摘要：針對現階段本校食品質量與安全專業實驗教學中存在的問題進行探討分析，對生物檢測實驗課程進行實踐改革，以培養服務社會的高素質應用型人才為目標，注重對學生創新精神和實踐能力的培養，并提出切實可行的改革方法。實踐表明，經改革激發了學生學習主動性和創新性的熱情，增強了學生思考問題、解決實際問題的能力，更好地為實踐應用型人才培養奠定堅實的基礎。

關鍵詞：實驗教學改革；應用型人才；生物檢測

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）31-0115-02

20世紀90年代，國家實施大規模高校合并，本科院校擴招的舉措，推動了高等教育大眾化進程，同時也更加注重理論型人才的培養。在一定程度上忽略了應用型人才的培養，造成了應用型人才的短缺，與國際高等教育更加注重應用型人才培養理念相悖。高校、科研院所承擔著國家科技進步、創新發展的重任，在實現經濟快速發展等方面起到舉足輕重的作用。在產學研結合的大環境下，高校如何將人才培養、科學研究、社會服務等緊密結合起來，是高等教育發展亟待解決的問題。產學研結合有助于將人才的培養延伸到經濟社會發展的第一線，各專業學生不僅要掌握好理論知識，更需具備較強的實踐能力和分析解決實際問題的能力。

食品質量與安全專業經教育部批準于2001年設立，是一門培養學生具備化學、生物學、食品科學、食品質量管理及安全控制、國內外食品安全的標準與法規等方面知識和基本實踐技能的專業。實驗教學是專業教學中的重要組成部分，是提高學生綜合能力的一種重要手段。本文針對現階段實驗教學中存在的內容形式單一，驗證性實驗居多，缺乏綜合性、設計性等問題對食品質量與安全專業課程生物檢測實驗教學進行了改革、探討。

一、注重多學科內容的交叉、滲透，將單個實驗設置為綜合性設計實驗

現階段實驗教學多為驗證性實驗，內容陳舊，偏于機械化，且多采用傳統的灌輸知識形式，大多數實驗在教學中要求學生只需參照實驗指導書方法去操作即可，缺少查閱資料、自主思考環節，進而影響學生的興趣，學生缺乏主動思考解決問題的積極性。學生的實踐能力、創新能力得不到很好地培養。容易導致實驗課程教學流于形式，課時利用率低下，淪為理論課程的附屬品，使得實驗教學質量難以有突破性的提高，達不到預期效果。

針對上述問題生物檢測實驗教學改革從學生就業時可能遇到的實際問題出發，將理論與實踐相結合，對生物檢測實驗進行改革，將實驗內容設置為醬鹵肉制品衛生指標檢測，該實驗將感官、理化、微生物等內容緊密結合，其中包括醬鹵制品感官評價、水分含量測定、復合磷酸鹽含量的測定、亞硝酸鹽含量測定、菌落總數測定、大腸菌群計數等。改變了傳統驗證性實驗教學模式，并將單個獨立實驗設計成連貫的綜合性試驗，將傳統驗證、灌輸式教學實踐方式與真實生產環境相結合，將理論知識和教學實踐有機統一起來，在激發了學生實驗熱情的同時也加強了學生綜合實踐技能的訓練。

二、重視實驗預習，參與實驗準備環節

在實驗開始前要求學生提前預習并參與實驗的準備工作。實驗預習首先要求學生弄清楚要做什么、怎么做、實驗最終要得到哪些結果，然后理清實驗思路，再思考具體如何開展。并對實驗過程中可能遇到的問題尋求好的思路或實驗操作方案，同時改變傳統實驗模式，將開始實驗前為學生配置好實驗所需試劑，改為學生親自動手參與實驗準備。

學生提前預習，查閱相關產品國標、科研文獻。在這個過程中讓學生掌握獲取科研信息、資料的方法，并從中知曉企業研發、生產產品所依據的標準，了解企業需求及日后工作中可能涉及的內容、問題。經實踐證明，這種方法能有效提升學生對信息的敏感度，以及檢索、捕捉、篩選和利用信息的能力。對實驗內容進行思考，提前做好準備。參與實驗準備有助于學生更好地了解整個實驗過程，實驗準備是實驗的重要組成部分。經預習的學生可在實驗開始前形成思路，邏輯清晰，并且帶著問題自主開展實驗，實驗過程中充分發揮主觀能動性。同時與生產實踐相結合，有助于學生更好地了解企業對食品質量與安全專業應用型人才需求及要求。

三、培養學生獨立工作能力

實驗不設定固定的實驗流程，給學生留有自主思考空間，根據預習情況自主準備、安排實驗內容。在這個過程中讓學生自己發現問題、分析問題、解決問題。針對實驗過程中遇到的問題，教師不直接解答而采取反問的形式引導學生自主思考解決問題。由學生提出切實可行的實驗方案，減弱學生遇到問題時對教師、他人的依賴性。尤其是實驗中遇到的異常現象，比如在醬鹵肉制品大腸菌群計數實驗中，學生可根據國標自行選擇不同檢測方案，或根據自己查閱的科研文獻采用不同方法，并對實驗結果進行比較。且在此過程中同種試驗方法卻出現不同結果的現象時有發生，遇到此類情況應由學生自主分析原因，注重其分析、解決問題的過程。不要急于告知原因及解決方案，在此過程中更能激發學生的求知欲望，增強自主思考問題的能力。

四、鼓勵學生參與教師科研項目

基于現有實驗條件基礎，為學生營造科研氛圍，鼓勵學生積極參與教師科研項目，將所學理論知識與科研創新相結合，在此過程中學會自主思考問題、解決問題，掌握從事科學研究的基本方法和思路，使得教學內容進一步深化，進而提高學生的創新實踐能力。鼓勵學生參與校企合作項目，為學生提供與企業合作交流的機會，讓學生了解食品企業發展現狀及人才需求情況，及時獲取行業發展現狀及前沿信息。在這一互動過程中，企業可以充分利用高校的人才、信息、科研等優勢解決生產經營中的實際問題，以促進企業迅速發展的同時也有助于學生更好地適應、勝任本行業工作，進而獲得更大的發展空間。

五、結束語

實驗教學是現代教學體系中不可或缺的重要組成部分，是培養學生實踐能力和創新能力的重要手段和必要途徑，在應用型人才培養中占有非常重要的地位。傳統照本宣科的實踐教學模式難以激發學生學習熱情，抑制了學生的創新思維，一定程度限制了學生獨立發現問題、分析并解決問題能力的培養。生物檢測從實驗內容設計、教學模式等方面進行改革，培養學生獨立設計實驗思路、分析解決實際問題的能力。采用以培養創新應用型人才為目標，推動基于企業需求為導向的人才培養模式。同時鼓勵學生參與科研項目，了解行業現狀與發展趨勢。在產學研合作的大環境下，企業對高素質應用型人才的能力提出了更高的要求，結合目前食品質量與安全專業的特點和要求，強化實踐教學環節，建立滿足企業需要的實踐教學體系是各高校人才培養過程中亟待解決的問題。

經實踐教學改革很大程度上激發了學生的學習熱情，提高了學生自主思考、分析解決問題的能力，更好地培養了學生的實踐操作技能。同時提高了學生適應并勝任食品行業工作需求的能力。實踐教學改革是一項長期的任務，應根據時代經濟的發展不斷探索、創新才能跟上時代的步伐，也是高等院校人才發展的重要途徑與手段。

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