法國人為可麗餅設節日

本報駐法國特約記者　張琳晨

在人們的印象中，法國總套著優雅、浪漫、時尚等光環，法餐也都是“高大上”的代名詞。尤其是法餐中各種堪稱藝術品的精美甜品，更是讓人欲罷不能。但法國甜品界里有一朵“奇葩”，它有著高貴的“血統”，卻不以精致取勝，它源于法國布列塔尼地區，它是地地道道的法式點心，但它無論是做法還是吃法，都跟中國的煎餅果子很像，所以也有中國人稱之為法國版“煎餅果子”，這就是可麗餅。在法國，無論是米其林餐廳，還是街邊小店，都能找到可麗餅的身影（如圖②）。

“在巴黎不吃可麗餅，就好像去意大利不吃冰淇淋，去香港不吃雞蛋仔。”可麗餅最初是法國西北部布列塔尼地區的一種傳統食品，這里盛產花崗石，但也是由于花崗石的存在，大大制約了糧食的產量。據說有一年鬧饑荒，當地人只好將所剩無幾的面粉烤成薄薄的煎餅，搭配漿果充饑，最終熬過了饑荒，后來這薄薄的煎餅逐漸成為當地人的主食。如今，可麗餅不光在布列塔尼能吃到，它也成了法國最具代表性的特色美食。法國大街小巷都能看到各種出售可麗餅的店鋪。法國人還專門為可麗餅設立了一個節日——“可麗餅日”。每年這一天，人們拿著可麗餅，在街上又唱又跳，慶祝節日。

可麗餅有兩種經典口味，最初的可麗餅是咸口的，用黑麥粉或蕎麥粉制成餅皮，內餡兒則可以由雞蛋、火腿、奶酪、洋蔥、西紅柿、鮭魚、牛肉等任意組合，餅邊折疊將餡包起來。甜口的可麗餅通常用小麥粉、牛奶和黃油制成餅皮，然后抹上又甜又濃的巧克力醬，或者草莓、杏桃等果醬，非常美味。如今的可麗餅花樣繁多，比如加入各種水果和奶油，口味非常豐富。可麗餅做法隨意，連法國人都說，不能隨意搭配餡料的可麗餅，都不能算真正的可麗餅。筆者此前在巴黎一家人氣可麗餅店吃過一種可麗餅，深褐色的餅皮有著細密的氣孔，餡料包括蘑菇、火腿和奶酪等，還沒吃，就已經聞到四溢出來的香氣。可麗餅中蘑菇融合了奶油、火腿與奶酪的香氣，徹底顛覆了我的味覺。每一口都能感受到不同的變化。

品嘗美味的可麗餅，必須來上一杯蘋果酒，這可是巴黎下午茶最地道的吃法。吃可麗餅，既可以很正式地正襟危坐地刀叉伺候，也可以卷起來在路上邊走邊吃，可麗餅的好滋味會陪你走過大街小巷……難怪有人說，“法國可麗餅是料理藝術之國的市井味道。”▲