關(guān)于面條的講究和規(guī)矩

崔岱遠(yuǎn)

一般來說，面條兒是很接地氣的吃食，吃起來大多比較隨意。盡管如此，做面條兒也有做的講究，吃面條兒也有吃的規(guī)矩，這些講究和規(guī)矩又隨著地域和時(shí)代而變化。

就拿吃面條應(yīng)不應(yīng)該出聲兒來說，您別看這么簡(jiǎn)單的事兒，不同的地方規(guī)矩也不一樣。在日本的一些寺院里，吃別的東西都要悄沒聲兒的，唯獨(dú)吃面條兒，最好大聲吸溜著吃。日本的寺院做一次面條兒不容易，僧人們平時(shí)輕易吃不著，偶爾吃一次，是難得的放松機(jī)會(huì)—有張有弛，才是修行嘛—所以一到吃面條兒的時(shí)候，您就聽吧，許多僧人圍著大木桶，一起發(fā)出“哧溜哧溜”的響聲，那才叫震撼呢！

要是到了意大利您還是這么個(gè)吃法，那可就出洋相了。吃意大利面講究“無聲勝有聲”，要安安靜靜的，一點(diǎn)聲兒也不出。如果誰端起盤子來“哧溜哧溜”地吃，一定會(huì)讓主人目瞪口呆。

咱們中國關(guān)于面條兒的講究和規(guī)矩就更多了。就拿做面條兒來說，它不光是一種做飯的手藝，有時(shí)候也能體現(xiàn)一種修養(yǎng)，甚至還可能是人生中需要經(jīng)受的重大考驗(yàn)。

做面條兒體現(xiàn)修養(yǎng)？還是重大考驗(yàn)？有那么嚴(yán)重嗎？有。在面條兒的發(fā)源地—中國的西北地區(qū)，有這么一種風(fēng)俗：新媳婦過門第三天，要專門舉行個(gè)儀式，就是新媳婦要洗手、下廚、搟面、切面給全家人吃，而且這個(gè)過程講究一氣呵成，中間不能停頓。這可不僅僅是為了看新媳婦面搟得薄不薄、切得細(xì)不細(xì)，更是考察新媳婦的修養(yǎng)。要知道，在西北，所謂“女紅”不僅是指針線活兒，也包括搟面條兒的手藝。“女紅”也不只為練手藝，更是在修煉一顆綿密的女兒心。面條兒搟得薄、切得細(xì)，而且千絲萬縷、連綿不斷，就說明這個(gè)新媳婦修養(yǎng)到家了，以后在家里才有地位，往長(zhǎng)遠(yuǎn)了說就是有掌家的潛質(zhì)。這可是祖輩傳下來的規(guī)矩，而且越是知書達(dá)理的人家越講究這個(gè)。

有意思的是，這個(gè)儀式發(fā)展來發(fā)展去，就發(fā)展出了娛樂性。因?yàn)樾孪眿D用的面是別人事先幫她預(yù)備好的，就有人在面里做手腳了，比如扯幾縷白線摻和進(jìn)去。如果新媳婦的刀工好，刀起線斷，一上來就能弄個(gè)開門紅；如果新媳婦力道不夠，節(jié)奏掌握得不好，刀切到線上上不去下不來，那可就尷尬了，周圍的人能笑話她一輩子。您看，一碗面條兒影響一輩子的聲譽(yù)，這還不算是重大考驗(yàn)？