有關豆漿的幾個誤區

王興國

誤區一：豆漿不能天天喝

傳言：因為豆漿中的植物蛋白很難消化，天天喝會增加腎臟負擔，對腎臟不好。

真相：膳食指南建議，天天都需要攝入豆制品。

按照中國營養學會《中國居民膳食指南 2016》的建議，每天喝一杯豆漿（或與之相當的其他大豆制品）是很健康的飲食行為。如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無法進入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒機會達到腎臟，怎么會增加腎臟負擔呢？

誤區二：豆漿可以豐胸

傳言：認為豆漿中含有植物雌激素“大豆異黃酮”，可以起到豐胸作用。

真相：豆漿中的大豆異黃酮豐胸作用微乎其微。

大豆異黃酮之所以被稱為植物雌激素，是因為它的分子結構與人體內的雌激素有幾分相似。但它畢竟不是真的雌激素，作用強度十分微弱，大概僅相當于真正雌激素的千分之一或萬分之一。

誤區三：乳腺增生不能喝豆漿

傳言：認為豆漿含有植物雌激素大豆異黃酮，會促進乳腺增生，對乳腺癌也不好。

真相：豆漿對乳腺增生的女性不僅沒害，還有益。

大豆異黃酮的雌激素作用比較微弱，所以正常喝豆漿完全不必擔心。此外，中華預防醫學會《中國乳腺癌患者健康飲食指南》指出，大豆制品中的大豆異黃酮可以預防乳腺癌以及降低乳腺癌患者復發率和死亡率。對那些體內雌激素水平偏高的人而言，大豆異黃酮可以降低血液中雌激素水平。同理，有子宮肌瘤、乳腺結節、乳腺纖維瘤等問題的女性都可以放心喝豆漿。但不要額外補充大豆異黃酮保健品。

誤區四：豆漿不能與雞蛋一起吃

傳言：認為豆漿與雞蛋一起吃的話，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，會抑制雞蛋或牛奶中蛋白質的消化吸收。

真相：豆漿和雞蛋可以一起吃，這并不會影響蛋白質的消化吸收。這一說法已經被中國營養學會在《中國居民膳食指南 2016》中辟謠，因為豆漿煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經被破壞，失去活性，不再發揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。不過，必須強調的是，如果豆漿沒有徹底煮熟容易中毒。因此，豆漿必須徹底煮熟才能食用。

誤區五：豆漿不能加紅糖

傳言：認為紅糖里面有多種有機酸，有機酸使豆漿中蛋白質變性，變得很難消化吸收。

真相：紅糖還是紅糖、豆漿還是豆漿，加在一塊不會發生什么不正當的關系。

首先，紅糖里的有機酸含量很少；其次，真要發生點關系，那也是美妙的關系。有機酸使豆漿蛋白質變性，這是幫助蛋白質消化吸收，而不是阻止蛋白質消化吸收。就像胃酸的主要作用之一就是使食物中蛋白質變性，變得容易消化吸收。不過，從減少糖攝入的角度，喝豆漿最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。

誤區六：豆漿不能空腹喝

傳言：認為豆漿如果空腹喝，豆漿里的蛋白質會直接轉化成熱量消耗掉，浪費營養。

真相：豆漿不管是空腹喝還是搭配著喝，都不會浪費蛋白質。

豆漿除了含有蛋白質，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨食用，碳水化合物都會優先分解提供能量，不用替蛋白質操心，它們并不浪費。

誤區七：豆漿可以代替牛奶

傳言：“豆漿可以替代牛奶”、“男人喝牛奶女人喝豆漿”之類的說法流傳甚廣。

真相：豆漿雖好又便宜，但也不能完全替代牛奶。

豆漿與牛奶各有各的優勢和不足。豆漿的鈣含量遠低于牛奶，但豆漿中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等有益健康物質又超過牛奶。因此，豆漿與牛奶，在營養方面各有千秋，最佳建議是食物多樣化，豆漿、牛奶都要喝。