飲食防癌不容忽視

歐陽軍

研究證明，環境因素可能是癌癥發病的重要原因，而飲食習慣、營養和膳食組成也是一個重要方面。某種營養素攝入不足、攝入過多或營養素之間不平衡，都和癌癥的發病有關。那么，該如何在兼顧食物營養需要的前提下減少癌癥的發生呢？

科學飲食很重要

食物結構以低脂肪、高蛋白質為宜 食物結構中如果脂肪含量過高，可誘發胃腸道腫瘤、內分泌器官腫瘤，特別是乳腺癌、前列腺癌和結腸癌的發生。有資料表明，高脂肪膳食地區的居民結腸癌、乳腺癌的發病率較高，脂肪攝入較少地區的居民，這些癌癥發病率較低；而食物結構中蛋白質含量較低，同樣可誘發癌癥。據流行病學調查發現，食管癌高發區一般居民營養欠佳，蛋白質攝入量不足，營養不均衡。因此，日常膳食中應注意低脂肪、高蛋白質食物的攝入。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質的良好來源；而肥肉和葷油為高脂肪食物，應少吃。

保證充足的維生素和礦物質 膳食中一些維生素的缺乏可導致腫瘤的發生。許多調查研究表明，維生素A的攝入量與腫瘤的發病率呈負相關；食管癌與胃癌高發區居民維生素C攝入量低，而從食物中大量攝入維生素C有防癌作用；維生素E的作用是防止化學致癌物在體內形成。此外，某些微量元素對腫瘤也有一定的抑制作用：當食物缺硒時，化學致癌物誘發腫瘤的發病率可增高；食物與飲水中碘含量低時，可引起單純性甲狀腺腫，甲狀腺腫易轉化為甲狀腺腫瘤，同時碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的致病原因。可見，充足的維生素和礦物質對人體是非常重要的。而蔬菜、水果含有豐富的維生素和礦物質，在膳食中應注意多攝入。

攝取天然營養物 合成化學物質進入人體后，必然會引起人體正常生物轉化，從這個意義上說，任何化學物質對人體都存在著致癌的可能性。所以，人們在遠離污染環境的同時，膳食中應盡量選擇沒有任何污染的天然活性食物，從而減少癌癥發生。

在人們的膳食結構中，應盡量食用低脂肪、高蛋白質的食物，保障飲食中有足夠的維生素和礦物質，并且保證食物來源純凈天然，注意食物酸堿比例，從而組成平衡膳食，達到飲食抗癌的目的。

抗癌飲食的謠言

腫瘤患者應少吃，以免“喂大”腫瘤 對要不要給予腫瘤患者足夠的營養，國際上已經給出了明確的答案：腫瘤患者獲取營養后，其正向作用是可以肯定的。當患者有了足夠的營養支撐，再配以藥物治療（化療）、放療和手術，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強大、更堅實。研究發現，腫瘤組織比人體正常組織更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質，作為能量需求；而由于腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚等肉類提供的脂肪更多的是被人體正常組織利用了，所以對癌癥患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加而當患者無法進食時，需給予腸內營養。

煲湯高營養，多喝總沒錯 認為喝肉湯可以“補營養”是人們長期以來的一個大誤區。大量研究證明，肉湯里面的營養價值不足肉本身的一成。湯的主要營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯中，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉里。湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營養素含量不足總量的10%。正確的方法是每餐保證能量供應，蛋白質、維生素與膳食纖維的攝入。

癌癥患者忌食羊肉、海鮮等“發物” 有人認為羊肉、海鮮是“發物”，不能吃。其實，西醫營養學中并不存在“發物”一說，當然，有些人對海鮮、魚類等食物過敏另當別論。在癌癥患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚類、牛奶來保證優質蛋白的攝入。在臨床上出現過癌癥患者由于不敢吃這類食物，導致蛋白質大量損耗、血漿蛋白嚴重下降而出現感染的案例。所以，如果患者并非對羊肉、魚類等物質過敏，這些食物的給予是必要的。

越貴的菌類抗癌效果越好含香菇多糖的菌類被證實有抗癌的功效，所以，建議癌癥患者在飲食中適當攝入一些香菇、平菇等菌類，但沒有證據說貴的菌類比尋常的菌類抗癌效果更有效。只要保證菌類新鮮，并注意種類的多樣化，都對患者有益，并非越貴越好。