跟著大廚逛菜場

素問

都說是懶人推動了科技進步，生活更加便利，雖有調侃之意，但洗衣機、洗碗機等的出現確實把人們從眾多繁瑣的工作中解放了出來。

當科技走進菜市場，標準化的管理帶來了更好的購物體驗，移動支付的普及，惠及商家也惠及民眾。如今，實行超市化管理的菜市場也漸漸走進了人們的視野，“超市+”的模式也在興起，這次李強就帶我們來到了經升級改造后的美天安順菜市場。在這里，每種菜品的價簽上都有追溯二維碼，掃一掃就可以知曉菜品的出入庫信息，讓事實代替經驗幫你挑到新鮮的蔬菜。除了親臨菜場，你還可以通過“美天智想生活”APP，提前在APP上下單，在你下班的途中，無需下車，只需經過“美天安順”的取餐口，就能把新鮮蔬菜帶回家，體驗一把“不下車購物”。此外，還有烹飪教室、烘焙教程、家政服務、二十四節氣主題活動等豐富的“超市+”服務。

李強在這里發現了四種罕見而美味的菌菇，一起來看看怎么搭配做成美味菌菇菜。

黑牛肝菌42.8元/盒200克

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，旗下家族龐大，僅云南省就有300多個品種，菌體肥碩，除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，主要有白、黃、黑牛肝菌，其中黑牛肝菌是我國的特有品種，香味濃郁，可煮、可炒、可油炸。

灰樹花19.8元/盒150克

灰樹花又叫“栗蘑”，柄短，層狀重疊，菌蓋呈扇形、匙形，外形婀娜，因而又叫“舞茸”，近年來風行日本、新加坡市場。菌肉白色，有清新香氣，脆嫩爽口，涼拌、炒食、做湯均可。

牛排菇15.8元/盒200克

牛排菇體型較大，一般有手掌大小，又叫“大褐菇”“素牛排”，是西餐中的寵兒，湊近聞有檸檬的清香，菇體肥厚多汁，適合煎、烤。

龍爪菇21.8元/盒200克

龍爪菇又叫“貓爪菇”“老鼠爪”，呈灰褐色，形似珊瑚，看似干枯，實則含有豐富的膠質，膠質含量甚至高于黑木耳，吃起來也比黑木耳更爽脆，可涼拌、熱炒。

（以上價格僅供參考）

大廚秘籍

牛肝菌炒牛肉

黑牛肝菌切厚片（黑牛肝菌含少量乙酰丙酸化合物，氧化會變成藍色，切開后輕微變色屬正常現象），牛肉去筋切粒，大蒜、姜切片，彩椒、辣椒切塊；在牛肉粒中加一點鹽、糖、醬油、胡椒粉、麻油，抓勻至手感發黏時，加一點淀粉，抓勻，備用；取小碗，加一點糖、生抽、老抽、麻油、淀粉、水，調勻，備用；鍋燒熱，倒入多一點的油，放入牛肝菌半煎半炸，至焦干、呈金黃色時，倒出瀝油；另起鍋，倒少許油，放入蒜片、姜片煸炒出香味；下牛肉粒，兩面煎熟，撒少許胡椒粒，放入彩椒、辣椒炒出香味；放入牛肝菌，倒入調好的醬汁，快速翻炒收汁，撒一點蔥花，翻炒幾下，出鍋即成。

牛肝菌肉質肥厚，爽滑味鮮，與牛肉粒搭配堪稱天作之合。

香煎牛排菇

牛排菇去蒂，四周切整齊，改刀呈牛排狀；蒜切片，辣椒切塊，備用；鍋燒熱，放入黃油，化開后放入牛排菇，像煎牛排一樣單面煎熟，煎的過程中撒一點鹽、胡椒，翻面繼續煎，加蓋，煎1分鐘后關火，再燜一會兒，盛出，整齊地碼在盤子里；在煎牛排菇的鍋中下蒜片、辣椒、油，利用煎牛排菇的汁水煸炒片刻，再加一點鹽、醬油，稍翻炒，盛出鋪在牛排菇上，即成。

牛排菇肉質厚實，汁水豐富，香嫩更勝牛排一籌，是不可錯過的美味。

煎五花肉炒灰樹花

五花肉切成約0.5厘米厚的片，放碗中，加一點鹽、生抽、胡椒粉，抓勻，備用；另取一小碗，倒一點生抽、糖、麻油、蠔油，攪勻，備用；灰樹花切去老根，用手掰成小朵，備用；蒜、姜切片，蔥切段，彩椒、青椒切塊，備用；鍋燒熱，下少量油，放入五花肉，大火兩面煎脆，瀝油，備用；用瀝出的油把姜、蒜片炒香；下灰樹花，翻炒片刻；放少許鹽，繼續翻炒；加青椒塊、蔥段翻炒，倒入調好的料汁和五花肉，翻炒收汁即成。

五花肉香脆而不油膩，灰樹花營養豐富，味如雞絲、脆似玉蘭，是一道美味的家常菜。

香拌龍爪菇

彩椒切絲，蒜切末；取小碗，放入蒜末、蔥花、辣椒面拌勻，再加一點鹽，備用；龍爪菇剪去老根，剪成小朵；燒一鍋水，水開后放入龍爪菇，待水再次燒開，撈出控干水分；另起鍋，燒熱，下油，再加少許花椒油，燒熱后澆在料碗中；利用鍋的余熱，下辣椒絲、少許鹽，翻炒至斷生，與龍爪菇放在一起，加一點鹽、糖、生抽、醋、麻油，拌勻，倒入滋完油的料，拌勻即成。

小麻、小辣、小酸、小甜又脆生生的龍爪菇是熱翻天的夏日里的一種小確幸。