特里貝格鎮(zhèn)的黑森林蛋糕

楊周彝

黑森林（Schwarzwald）是德國(guó)最大的森林山脈，又稱“條頓森林”，位于德國(guó)西南部的巴登-符騰堡州，南北長(zhǎng)160千米，東西長(zhǎng)60千米。連綿起伏的山區(qū)內(nèi)，是漫山遍野筆直參天的冷杉，細(xì)密的針葉重重疊疊，透著油綠和亮色的黑。車行黑森林中，仿佛開進(jìn)了森林隧道，濃蔭蔽日，頭頂僅露一線天，酷似密密匝匝、遮天蔽日的綠色長(zhǎng)廊，一眼望去，仿佛被籠罩在一片暗綠色之中。

因?yàn)椤鞍禑o(wú)天日”，來(lái)往的車輛都開著大燈，梅花鹿們?cè)趦膳缘拿芰掷锾筋^探腦地窺視。

整個(gè)黑森林區(qū)融合了松針樹脂和泥土枯草芳香的清新空氣，仿若仙境，貪婪地深呼吸，心曠神怡。

一路上，美景盡收眼底。中午時(shí)分，車隊(duì)開到隱藏在黑森林深處的特里貝格古鎮(zhèn)。這里是德國(guó)布谷鳥鐘制造中心，小鎮(zhèn)上一兩千米的長(zhǎng)街古宅林立，沿街都是紀(jì)念品店，鱗次櫛比的鐘店用巨大的布谷鳥鐘裝飾，每隔15分鐘，音樂節(jié)奏的鐘聲此起彼伏，在古鎮(zhèn)回蕩。可愛的卡通造型隨著音樂載歌載舞，我們仿佛走進(jìn)格林的童話世界。

兜了一圈商店，女士們看到琳瑯滿目、鳥鳴悠揚(yáng)的咕咕鐘，躍躍欲試，在德國(guó)工作居住6年的葛君提醒：“鎮(zhèn)外2千米處的布谷鳥鐘專賣店價(jià)格便宜得多，現(xiàn)在不要急于掏錢，先吃蛋糕。”

他帶我們進(jìn)入這家倚斜坡而建，于1605年開業(yè)（相當(dāng)于明朝萬(wàn)歷33年），迄今已有400多年歷史的古老餐館，“這里的黑森林蛋糕超贊，吃過(guò)這里的黑森林蛋糕，就會(huì)知道上海所有的黑森林蛋糕都不太正宗。”

走進(jìn)餐館，仿佛走進(jìn)中世紀(jì)的谷倉(cāng)，屋頂?shù)桶緣戎鶡熝鹆牵皯粽。滋爝€需點(diǎn)亮古老的鑄鐵吊燈，但食客盈門。

入座后，大家垂涎欲滴地等候正宗黑森林蛋糕。

終于出現(xiàn)了。非常漂亮的夾層蛋糕，靜靜地躺在瓷盤里。

葛君介紹：“幾乎所有人都認(rèn)為黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕，顯然大錯(cuò)特錯(cuò)。特里貝格盛產(chǎn)櫻桃和櫻桃酒，因而成為黑森林蛋糕的發(fā)源地。每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外，制作蛋糕時(shí)，也會(huì)將櫻桃一顆顆放在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾點(diǎn)綴在蛋糕表面。在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯的面糊中也會(huì)加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種櫻桃和鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到全世界。”

“黑森林蛋糕在上世紀(jì)30年代開始聞名，如今已經(jīng)成為德國(guó)最受歡迎的甜點(diǎn)，美名傳遍全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級(jí)酒店還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。最高檔的黑森林蛋糕，一定要用黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

“黑森林蛋糕是受德國(guó)法律保護(hù)的甜點(diǎn)之一，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜和櫻桃酒的醇香。德國(guó)國(guó)家糕點(diǎn)管理辦法規(guī)定，黑森林蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油、櫻桃醬和櫻桃酒，櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味，才叫黑森林蛋糕。

“大部分糕點(diǎn)師在制作黑森林時(shí)會(huì)用不少巧克力，蛋糕表面的黑色巧克力屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，這才是很多人認(rèn)為的黑森林蛋糕。其實(shí)，黑森林蛋糕真正的主角是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國(guó)政府因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中至少得含有80克的櫻桃汁。

“請(qǐng)大家看一下這塊蛋糕，底層是夾了櫻桃醬的蛋糕，第二層是用櫻桃酒加面粉調(diào)制的蛋糕，第三層是櫻桃醬，頂層是撒了巧克力碎屑的裱花奶油。”

用調(diào)羹舀一勺入口，濃郁醇香的果酒味、豐腴的奶油口感和櫻桃醬的酸甜，一種從未體驗(yàn)過(guò)的美食感受，好吃得無(wú)與倫比。

黑森林蛋糕分量十足，葛君非常細(xì)心，人均一份肯定吃不掉，點(diǎn)6份，大家分而食之，再點(diǎn)兩個(gè)比薩，每人一杯啤酒。

這頓正宗黑森林蛋糕盛宴我們11個(gè)人僅花費(fèi)65歐元（折合人民幣約517元）。