龜苓膏

唐仁承

龜苓膏是粵港人常吃的一種夏令小食，有些飯店甚至會在正餐之后送上一份龜苓膏。那龜苓膏仿若果凍，烏黑發亮，微微顫動，常被切成小的正方塊，吃口微苦。店家常會澆上一些蜂蜜，口感大為改善，有時候還會澆上一些煉乳，黑白交織，更添幾分美感。

龜苓膏在香港很普遍，很多店家會制作供應，有些家庭也會自己制作，更有“鴻福堂”之類的商家，實現了規模生產，有方便易拆的塑盒包裝供應，陳列在開放式的冷柜之中，有需要者隨時可以購取。

廣東和香港地區地處亞熱帶，冬暖夏熱，氣候潮濕，常食龜苓膏可以清熱、排毒、除濕，所以廣受歡迎。這么一個普通的夏令小食，卻有著許多我原先未知的故事和情懷。

首先沒料到的是，龜苓膏是一款歷史悠久的傳統藥膳。相傳，它曾是宮廷中專供皇帝食用的名貴藥物，主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，用甘草輔之，再配些生地之類的藥物精制而成，其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，可清熱去濕、旺血生肌、止瘙癢、去暗瘡、潤腸通便、滋陰補腎、養顏提神，一年四季都適用，不僅可以涼食，也可以熱飲。當然，孕期的女性就要注意回避了。

也有專家介紹說，地道的龜苓膏應以金錢龜來做，并且只用龜胸腹下的那塊龜板，因為那里比較柔軟，膠質較多，易熬成膏狀。同時，又以陳年龜板為最好，滋陰潛陽，可消除虛火引起的頭熱、眩暈、耳鳴等癥狀，效果顯著。龜板含有豐富的氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸。

其次沒料到的是，龜苓膏的流傳還關乎一段委婉的歷史故事。

據說700多年前的南宋末年，元兵侵入臨安，楊太后攜小皇帝一路逃到嶺南，在珠江口（現廣東江門一帶）據守。當時從遷的軍民因氣候濕熱而水土不服，上吐下瀉。左丞相陸秀夫急急找來當地原住民，詢問對策。

當地居民為應對濕熱環境，用一種“涼粉草”熬制涼茶飲用，以清熱去濕。于是，陸秀夫召來御醫，將此種草藥與宮廷中原有的清熱去濕養生秘方結合，在鷹嘴龜、土茯苓、生地、蒲公英、金銀花等原料中再加入“涼粉草”，制成膏狀物，讓軍民食用，果然祛除病態，精神大振。

隨后，陸秀夫又將此方傳給大兒子陸勵賢。南宋覆滅之后，陸勵賢的第三代子孫創辦了“生和堂”，懸壺濟世，普濟大眾。龜苓膏也流傳至今，成為廣東地區一款惠及普羅大眾的著名藥膳。

再次沒料到的是，龜苓膏居然還有許多細分品種，有適合老年人的，也有適合幼童的。光是香港“鴻福堂”陳列零售的就有四款龜苓膏，分別是清熱解毒的“靈芝龜苓膏”、解毒除濕的“藥制龜苓膏”、清熱除濕的“唧唧龜苓膏”，以及清熱消滯的“兒童唧唧龜苓膏”。這些品種配方不同，食用方式也不同，尤其是用于兒童的，呈液體狀，藥性平緩，口味清甜，可以吸飲。

專家介紹說，龜苓膏常用的配方至少有四組，一組是原味的，由龜板、土茯苓、金銀花、生地等組成；第二組是增加菊花、蒲公英、苦瓜等組成；第三組是增加甘草等組成；第四組是增加蜂蜜等組成，消費者可以根據自身情況來選擇適合的配組。

龜苓膏還可與綠豆沙混和在一起食用，以蜂蜜調味，別有一番滋味。