稻作江南說(shuō)蘇州

◎沈建東

稻種起源于中國(guó)，我國(guó)是世界上水稻種植歷史最悠久的國(guó)家之一，已是世界公認(rèn)的不爭(zhēng)事實(shí)。1993年中美聯(lián)合考古隊(duì)在湖南道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻，距今約14000～18000年。2009年12月蘇州張家港發(fā)現(xiàn)大型崧澤文化墓葬群，考古人員在紅燒土中發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷，這是目前中國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的稻谷之一，比河姆渡遺址出土的稻谷早900多年。而余姚河姆渡遺址考古發(fā)現(xiàn)，那里碳化的稻谷是7000年前后。曾經(jīng)在印度中西部的盧塔爾發(fā)現(xiàn)了碳化的稻谷，經(jīng)過(guò)碳14測(cè)定，判斷其距今已有3700年的歷史，原來(lái)誤判水稻起源于印度，在田野考古第一手材料面前無(wú)疑可以得到澄清和糾正了。

歷史的發(fā)展已經(jīng)證明，水稻對(duì)各個(gè)不同民族人的身體和精神世界產(chǎn)生了深刻久遠(yuǎn)的影響。有了水稻就有了原始的農(nóng)業(yè)，定居就成為可能。稻谷給人類提供了豐富的碳水化合物、維生素，改善了原始人類的體質(zhì)，為人類的繁衍生息做出了巨大的貢獻(xiàn)。同時(shí)稻生產(chǎn)的季節(jié)性也使原始人類更加注重對(duì)自然天文、氣象規(guī)律的把握，繼而形成了稻作文明特有的文化傳承，并衍化成地方特色的生活方式和人文風(fēng)情。

蘇州地區(qū)自古四季分明，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛。土地肥沃，河湖眾多，自然條件十分有利于水稻的生長(zhǎng)。歷代不少古書(shū)都有關(guān)于太湖地區(qū)種稻食稻的記載，如《周禮·職方氏》：“東南曰揚(yáng)州，其谷宜稻。”《漢書(shū)·地理志》：“（揚(yáng)州)民食魚(yú)稻，以漁獵山伐為業(yè)?！?司馬遷《史記·貨殖列傳》秦漢時(shí)期的江南地區(qū)“地廣人稀、飯稻羹魚(yú)，或火耕而水耨……”農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于黃河中下游地區(qū)，但“不待賈而足……無(wú)凍餓之人，亦無(wú)千金之家”。種稻捕魚(yú)的生產(chǎn)方式當(dāng)時(shí)雖然原始但也足以養(yǎng)活人了。元代江南水利專家周文英說(shuō)：“所謂天下之利，莫大于水田；水田之美，無(wú)過(guò)于浙右。”

蘇州草鞋山遺址是太湖流域一處重要的古文化遺址，其在唯亭山之西，形如草履，因此得名。據(jù)考古材料，作為太湖流域新石器時(shí)代文化的遺址，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)6000年前的馬家浜文化水稻田，也是中國(guó)發(fā)現(xiàn)最早有灌溉系統(tǒng)的古稻田。其出土的炭化稻確定為人工栽培稻，為中國(guó)稻作農(nóng)業(yè)的起源、栽培稻起源的研究提供了考古的實(shí)物依據(jù)，是中國(guó)水田考古取得的一項(xiàng)重要成果。陪同科考的唯亭鎮(zhèn)原文化站站長(zhǎng)沈及回憶道 ：“當(dāng)時(shí)中日合作進(jìn)行馬家浜文化水稻田的考古，日本考古隊(duì)打開(kāi)堆積層，看到遠(yuǎn)古的水稻田時(shí)就震驚了，稱贊這是不亞于西安兵馬俑的考古發(fā)現(xiàn)?！?/p>

同時(shí)期，在吳江梅堰龍南新石器時(shí)代遺址也發(fā)現(xiàn)了距今5000多年前碳化的稻谷遺物。除草鞋山等遺址外，在吳越文化范圍還有昆山綽墩山遺址、澄湖遺址、越城遺址、上海馬橋遺址、無(wú)錫仙蠡墩、浙江吳興錢山漾、杭州水田畈等都有碳化稻粒和原始水稻田的發(fā)現(xiàn)。這些考古材料充分說(shuō)明，太湖流域的先民，早在6000年前就創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)先進(jìn)的稻作文化，成為我國(guó)豐富多彩的稻作文明重要組成部分。

臘月求吉禱年豐蠟祭、口數(shù)粥、照田蠶

幾千年以來(lái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)一直維系的是靠天吃飯，匍匐在大自然狂風(fēng)暴雨或赤地千里的威懾下，“垂成穡事苦艱難，忌雨嫌風(fēng)更怯寒。箋訴天公休掠剩，半賞私債半輸官?！保ǚ冻纱螅├习傩照\(chéng)惶誠(chéng)恐祈禱風(fēng)調(diào)雨順，精心觀察總結(jié)自然變化對(duì)于莊稼的影響，秋收后又盼望新年的豐收，衍化出了一系列求豐收的習(xí)俗。彌陀佛是佛教西方極樂(lè)世界中最大的佛，也譯作無(wú)量壽佛或無(wú)量光佛。舊時(shí)每年臘月十七日，相傳為彌陀佛降生東土日。這一天蘇州農(nóng)民十分注意候風(fēng)占米價(jià)，若吹東南風(fēng)，主米貴；西北風(fēng)，主米賤。諺云：“風(fēng)吹彌陀面，有米弗肯賤。風(fēng)吹彌陀背，無(wú)米弗肯貴?！保ǜィ簠钦Z(yǔ)：不的意思）臘月如下雪，謂之臘雪，亦曰瑞雪，鄉(xiāng)民認(rèn)為臘雪可以殺死蝗蟲(chóng)子，主來(lái)歲豐稔。諺云：“臘天一寸雪，蝗蟲(chóng)入地深一尺。”又以臘中得雪三次，宜麥，諺云：“若要麥，見(jiàn)三白?！庇衷疲骸芭D雪是個(gè)被，春雪是個(gè)鬼。” 臘雪至，百姓歡喜，謂之瑞雪兆豐年。

農(nóng)歷十二月俗稱臘月，臘月初八為臘八節(jié)，傳說(shuō)是佛祖成道日，又稱成道節(jié)。但考之來(lái)源，我國(guó)古代早有此俗，最初此日，是蠟祭與農(nóng)業(yè)有關(guān)的八神節(jié)日，又稱之“蠟”，八蠟是先嗇、司嗇、農(nóng)、郵表畷、貓虎、坊、水庸、昆蟲(chóng)，都與農(nóng)事有關(guān)，現(xiàn)還留下來(lái)的有古代神農(nóng)氏部落蠟祭辭，據(jù)《禮記 ·郊特牲·蠟辭》云：“土反其宅，水歸其壑。昆蟲(chóng)毋作，草木歸其澤。”所云蠟祭辭的主題是希望水土歸其位，害蟲(chóng)不要出來(lái)危害莊稼，草木生長(zhǎng)在沼澤邊。

古代蠟祭也是個(gè)團(tuán)圓宴飲慰勞一年辛苦的日子，關(guān)于“蠟”之意，周禮《禮記·郊特牲》說(shuō)：“蠟也者，索也。歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也。”祭祀的時(shí)間即在年終。關(guān)于蠟，《說(shuō)文解字》：“冬至后三戌，臘，祭百神。”《禮·月令》：“孟冬，臘先祖五祀。注云：此周禮所謂蠟祭也?！钡鱾€(gè)歷史階段的臘日節(jié)時(shí)間和名稱都不一樣，故漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義·祀典》云：“禮傳曰，夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蠟，漢改為臘。臘者獵也，言田獵取獸以祭祀其先祖也。”到六朝以后才確定為十二月初八日。

臘八在古代也是個(gè)合家團(tuán)圓，宴飲歡樂(lè)的節(jié)日，如果臘日不能團(tuán)聚，將是一件很令人痛苦的事情。“晴臘無(wú)如今日好，閑游同是再生身。自傷白發(fā)空流浪，一瓣香消淚滿巾?！保ㄇ濉ゎ檳?mèng)游《臘八日水草庵即事》）所以漢蔡邕云：“臘者，歲終大祭，縱吏民宴飲?！?/p>

桃花塢木刻年畫(huà)《八蠟廟》

古時(shí)候臘日節(jié)對(duì)于國(guó)家也是個(gè)非常重要的節(jié)日。臘日節(jié)里，君主還要舉行朝會(huì)，賞賜百官肉食、錢等，唐代還要賞賜澡豆、頭膏、面脂等清潔化妝用品，東漢以后隨著佛教的傳入，原有的祖先崇拜色彩逐漸淡化，呈現(xiàn)出中國(guó)祭祖與佛教紀(jì)念佛祖成道活動(dòng)結(jié)合的新特征。

依據(jù)《荊楚歲時(shí)記》所記，最初，臘八日并無(wú)喝臘八粥習(xí)俗。喝粥的記載最早見(jiàn)于文字者，大約是宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》：“十二月，街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊(duì)念佛，以銀銅沙羅或好盆器，坐一金銅或木佛像，浸以香水，楊枝灑浴，排門教化。諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也?！?明代臘八粥已成為皇帝賞賜朝臣的節(jié)令食品，民間更是盛行。而百姓日常喝粥卻是平常事。明張方賢《煮粥詩(shī)》云：“煮飯何如煮粥強(qiáng)，好同兒女細(xì)商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無(wú)錢不必問(wèn)羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)?！边@首詩(shī)有菜根譚式的勸世苦心，更有中國(guó)人知足常樂(lè)的心態(tài)。

其實(shí)，明以前蘇州地區(qū)喝粥是在臘月二十五日，對(duì)于蘇州的民眾而言也是非常重要的習(xí)俗，家家戶戶每人都要吃一碗，稱“口數(shù)粥”，家里的貓狗都要給一份吃，不能遺漏的，口數(shù)粥即赤豆粥，清顧祿《清嘉錄》卷十二所載：“二十五日，以赤豆雜米作粥，大小遍餐，有出外者亦覆貯待之，雖襁褓小兒、貓犬之屬亦預(yù)，名曰口數(shù)粥，以辟瘟氣。或雜豆渣食之，能免罪過(guò)。”宋范成大《口數(shù)粥行》詠道：“家家臘月二十五，淅米如珠和豆煮。大杓鐐鐺分口數(shù)，疫鬼聞香走無(wú)處。鎪姜屑桂澆蔗糖，滑甘無(wú)比勝黃粱。全家團(tuán)圓罷晚飯，在遠(yuǎn)行人亦留分。褓中孩子強(qiáng)教嘗，余波遍沾獲與藏。新元葉氣調(diào)玉燭，天行已過(guò)來(lái)萬(wàn)福。物無(wú)疵癘年谷熟，長(zhǎng)問(wèn)臘殘分豆粥?！泵髂稹妒尽わL(fēng)俗》云：“該日煮赤豆作糜，暮夜合家同饗，云能避瘟氣，最遠(yuǎn)出未歸者亦留貯口分，至襁褓小兒及童仆皆預(yù)，故名口數(shù)粥、豆粥，本正月望日祭門，故事流傳為此?！背粤丝跀?shù)粥可以避瘟疫，免過(guò)錯(cuò)，故而人人不敢怠慢。此日晚間，農(nóng)民還要到田里去照田蠶，祈求來(lái)年水稻豐收。有些地方則是正月初一或者正月十五日。照田蠶也叫“燒田蠶”“燒田財(cái)”等，吳語(yǔ)方言還諧音說(shuō)成“點(diǎn)點(diǎn)賺”。明清時(shí)，“照田蠶”在原吳縣、吳江，至昆山、常熟乃至嘉定、嘉興府境十分興盛。入夜后，鄉(xiāng)人來(lái)到自家田間地頭，以長(zhǎng)竿燃燈插田間，祈求秋天收獲，并將白天扎好的頗有講究的火把點(diǎn)燃。如果田間還殘留著一些干草，就把它點(diǎn)燃燒掉，火焰越高者，預(yù)示著收獲越多，俗稱“稔”。照田蠶時(shí)還有一些不太和諧的民歌，頗有點(diǎn)損人利己的意味，類似“點(diǎn)田財(cái)，點(diǎn)田財(cái)，點(diǎn)到我俚田里來(lái)。我俚田里大棵稻，別人家田里小棵草……”從科學(xué)的角度講，照田蠶將田間的干草以及留下的植物根須都能燒掉，增加了田里的肥料，又燒死了蟲(chóng)卵，有利于來(lái)年稻谷的生長(zhǎng)。更將余燼置床頭俗信利于來(lái)年蠶絲豐收，因此故名“照田蠶”。根據(jù)目前所掌握的資料，南宋時(shí)期，“照田蠶”已經(jīng)產(chǎn)生并流行于蘇州一帶。南宋范成大《照田蠶行》詩(shī)云：“鄉(xiāng)村臘月二十五，長(zhǎng)竿然炬照南畝。近似云開(kāi)森列星，遠(yuǎn)如風(fēng)起飄流螢。今春雨雹繭絲少，秋日雷鳴稻堆小；儂家今夜火最明，的知新歲田蠶好。夜闌風(fēng)焰西復(fù)東，此占最吉余難同。不惟桑賤谷芃芃，仍更苧麻無(wú)節(jié)菜無(wú)蟲(chóng)?！毙蜗蟮孛枋隽颂K州鄉(xiāng)村“照田蠶”活動(dòng)盛況?！袄先诵ψＰ焊?，愿得宜蠶又宜麥?！保鞲邌ⅰ墩仗镄Q詞》）江南地區(qū)照田蠶的習(xí)俗一直持續(xù)到1949年以后，近年來(lái)已基本消失。

臉朝黃土背朝天種田人辛苦唱山歌

寒食清明祭祖后，蘇州農(nóng)村便開(kāi)始進(jìn)入農(nóng)忙季節(jié)，采桑飼蠶、選種浸種、修理農(nóng)具，南宋范成大《村居即事》云：“綠遍山原白滿川，子規(guī)聲里雨如煙。鄉(xiāng)村四月閑人少，才了蠶桑又插田?！痹?shī)歌生動(dòng)地描繪了鄉(xiāng)村四月的繁忙景象，郊原草木茂盛，鶯飛鳥(niǎo)啼，稻田里水天交映。煙雨蒙蒙里，村里卻靜悄悄，鄉(xiāng)民都在田里忙活，村里沒(méi)有一個(gè)人閑著，剛剛蠶寶寶“上山”結(jié)繭，結(jié)束蠶事，又馬上要開(kāi)始水田灌水插秧了。

田間地頭對(duì)歌 鄒養(yǎng)鶴供圖

稻作生產(chǎn)的特點(diǎn)是春種、夏耘、秋收、冬藏，在四季的辛苦勞作中，為解除疲勞，調(diào)節(jié)勞動(dòng)節(jié)奏，民間創(chuàng)造了了大量的歌謠流傳下來(lái)，如稻作勞動(dòng)歌（有插秧歌、 耘田歌、 積肥歌、 車水歌、割稻歌、礱谷歌）；稻作生活歌有生活苦歌如《長(zhǎng)工四季歌》《十二月長(zhǎng)工》，生活甜歌；稻作儀式歌（打春牛祝辭、 驅(qū)蟲(chóng)儀式歌、 蒔秧、拜年儀式歌）。勞作唱山歌也是農(nóng)民生產(chǎn)和生活傳統(tǒng)的傳承，稻作文明的生產(chǎn)技藝和傳統(tǒng)習(xí)俗都是伴隨著各種稻作儀式進(jìn)行，不同的儀式又有不同的歌謠。稻作生產(chǎn)的種種講究在歌聲里不知不覺(jué)得到了傳承。種田人辛苦唱山歌，蘇南水鄉(xiāng)稻作文化和舟楫文化產(chǎn)生了著名的山歌——吳歌。2006年吳歌進(jìn)入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

水稻是一種水淹植物，喜水怕旱，必須經(jīng)常灌溉，生長(zhǎng)過(guò)程中又需經(jīng)常除草，因此稻作生產(chǎn)勞動(dòng)十分繁重。田間管理工作也比較復(fù)雜，它需要人們長(zhǎng)期浸泡在泥濘的水田里，連續(xù)工作許多時(shí)間。

插秧，要趕節(jié)氣，俗話說(shuō)：“清明浸種，谷雨插秧?！毕闹燎昂?，開(kāi)始移秧、插秧。第一次拔秧時(shí)，要點(diǎn)上香燭，在秧田旁，祭拜一下土第神和秧神，然后開(kāi)始拔秧，稱為“開(kāi)秧門”，喝“開(kāi)秧門酒”。要吃象征稻谷豐收的食物，如筍、粽子和年糕。吃筍寓意水稻像筍一樣長(zhǎng)得快；吃粽子和年糕，即“粒粒種，年年高”之意。秧田拔秧，一般都是婦女，當(dāng)?shù)谝淮斡夷_踏進(jìn)秧田的時(shí)候，口里要“噓”一聲，以驅(qū)趕“野鬼”，俗信可以不爛手腳。在拔起第一把秧苗扎成秧把后，要念道：“稻結(jié)秧，母抱子，母子安，多結(jié)籽?！痹⒁庋韷训九d，農(nóng)諺有“娘好囡好，秧好稻好”。插秧最后一天稱“關(guān)秧門”，最遲也要趕在太陽(yáng)下山前完成?！瓣P(guān)秧門”的次日為“汰腳日”，家里的當(dāng)家男人要帶著香燭、元寶、豬頭、豬尾、豬爪、咸黃魚(yú)、咸鴨蛋、酒，到土地廟祭祀土谷神，祭畢，宴飲，稱為“汰腳酒”，意味著插秧農(nóng)事結(jié)束，可以歇息幾天。媳婦可以回娘家探望父母，俗語(yǔ)：“種好黃秧，望望爺娘?！保▍欠窖浴盃敗弊xya）夏至前秧田事了，有“了田過(guò)夏至”的說(shuō)法。

蒔秧 馬覲伯?dāng)z

進(jìn)入盛夏，則要除草耘稻。人們必須浸泡在燙人的水田里，頂著赤日和熱浪進(jìn)行耘稻、耥稻工作。王楨《農(nóng)書(shū)》中記敘過(guò)當(dāng)時(shí)太湖地區(qū)勞動(dòng)人民在水田中耘稻的情景：“嘗見(jiàn)江東等處農(nóng)家，皆以兩手耘田，匍匐禾間，膝行而前，日曝于上，泥浸于下，誠(chéng)可嗟憫。” 由于勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，節(jié)奏單調(diào)，容易引起厭倦和疲勞，因此在田間勞動(dòng)時(shí)人們就用唱山歌來(lái)解除煩悶和寂寞，以歌聲來(lái)活躍勞動(dòng)氣氛。明葉盛《水東日記》云：“吳人耕作或舟行之勞，多謳歌以自遣，名‘唱山歌’?！比纭渡P秧歌》：“蒔秧要唱蒔秧歌，兩手彎彎蒔六棵，六棵頭上結(jié)白米，桑樹(shù)頭上結(jié)綾羅；蒔秧要唱蒔秧歌，兩腿彎彎泥里拖，背朝日頭面朝水，手拿仙草蒔六棵?！薄恶淼靖琛罚骸耙粔K耥板廿四只釘，放倷苗橫頭抽出抽進(jìn)抽，抽掉鴨舌頭、牛毛草、夜夜眼，抽剩六棵青苗好像宣統(tǒng)皇帝坐龍廷。”

在太湖一帶，過(guò)去還有農(nóng)忙時(shí)請(qǐng)山歌班唱山歌的習(xí)俗。甚至唱些諸如歷史人物和歷史故事、社會(huì)趣聞和民俗風(fēng)情的歌曲。以猜謎斗智，竟夸知識(shí)為主要內(nèi)容的田山歌，振作精神，活躍氣氛、有濃郁的消遣娛樂(lè)特征，如“啥個(gè)尖尖尖上天？啥個(gè)尖尖在水面？啥個(gè)尖尖手里用？啥個(gè)尖尖勒姐門前？寶塔尖尖尖上天，紅菱尖尖在水面，毛筆尖尖手里用；繡花針尖尖勒姐門前?！鞭r(nóng)民們一邊在田里忙農(nóng)活，一邊也唱山歌自?shī)?，如吳歌《帶唱山歌帶種田》這樣唱道：“帶唱山歌帶種田，勿費(fèi)工夫勿費(fèi)錢，自家省得打瞌睡，旁人聽(tīng)聽(tīng)匣新鮮?！?/p>

在稻作發(fā)達(dá)的蘇州地區(qū)，舊時(shí)當(dāng)?shù)匚娜说闹裰υ~中對(duì)于稻作唱山歌亦多有描寫，如：“隔浦蓮歌唱夕陽(yáng)，田田荷水弄清香”（明沈宜修《分湖竹枝詞》）；“一曲吳歌高復(fù)低，行行踏歌日欲西”（明邢侗《擬竹枝詞》）；“不愁素足行人見(jiàn)，雜坐聯(lián)歌踏水車”（清李紱《吳江竹枝詞》）。江南夏夜炎熱難耐，農(nóng)村有乘風(fēng)涼的習(xí)俗，村里人家聚集在場(chǎng)院大的人家或歌手的院子里，唱山歌、對(duì)山歌、講故事，自?shī)首詷?lè)。家住分湖北岸葫蘆兜村的清末田園詩(shī)人張都金有即興作詩(shī)云：“暑夜乘涼酒半醺，豆棚瓜架話耕耘。田家自有天然樂(lè)，兩岸吳歌響遏云?！边^(guò)去，吳江蘆墟、常熟白茆等地夏秋有山歌大會(huì)，四鄉(xiāng)八鄰的歌手云集河塘兩岸，通宵達(dá)旦，斗唱山歌，觀者人山人海，熱鬧非凡，徹夜不絕。而20世紀(jì)80年代采錄的《農(nóng)家十二月》山歌，其歌云：

“正月十五是元宵，燈會(huì)廟會(huì)浪軋鬧忙。一年生產(chǎn)春開(kāi)頭，隔冬蕓生（吳方言：指地里的莊稼）要管好。二月十二百花節(jié)，吃仔撐腰糕生氣力。妹割青草哥罱泥，種出蕓生嶄嶄齊。三月初三清明節(jié)，青團(tuán)粽子上墳去。選種浸種要認(rèn)真，種田落谷勿可稀。四月谷雨是蠶時(shí)，陳絲陳棉藏進(jìn)櫥。養(yǎng)蠶娘娘人面勿揩來(lái)頭勿梳，喂蠶采葉繅銀絲。五月端午黃霉起‘三蒔’，端午酒吃得油滋滋。滿地黃金滿垅珠，搶絲奪麥掄菜籽。六月初六日頭毒，肉餡餛飩鍋里落。耘田摸草當(dāng)狗爬，一地汗水一把谷。七月日半祭亡人，社臺(tái)基浪看戲文。熗田打稗趁間做，柴長(zhǎng)谷多爭(zhēng)收成。八月十五月當(dāng)空，鮮菱嫩藕齋月宮。種田早不如養(yǎng)米老，水肥調(diào)勻防害蟲(chóng)。九月初九重陽(yáng)日，毛豆芋艿是新食。青菜蘿卜多塞塞，吃用開(kāi)銷靠副業(yè)。十月小春朝朝晴，冬節(jié)團(tuán)子孝雙親。粳稻糯稻一齊倒，干柴白米礱糠凈。十一月寒潮著絮襖，雞鴨牛羊長(zhǎng)肉膘。種足春花積足肥，春熟麥?zhǔn)毡５美?。十二月廿四忙送灶，大男小女灶里煨年糕。一年辛苦一年忙，柴堆大?lái)米囤高?！?全面生動(dòng)地反映了蘇州農(nóng)家一年四季的忙碌和節(jié)慶娛樂(lè)，洋溢著豐收的喜悅和幸福的希望——柴堆大來(lái)米囤高！

稻黃米白飯如霜積谷甏與天下第一菜

自古以來(lái)，中國(guó)人基本以米面為主食，江南一帶主食稻米，李漁《閑情偶寄》說(shuō)：“南人飯米，北人飯面?！侗静荨吩疲骸啄莛B(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心?！惫糯鱾飨聛?lái)這樣一個(gè)故事，說(shuō)的是稻米和飯的關(guān)系，話說(shuō)有位秀才進(jìn)京趕考，投店夜宿，遇到一位長(zhǎng)者出了一個(gè)上聯(lián)讓秀才對(duì)，上聯(lián)是：炭黑火紅灰似雪。秀才百思無(wú)出下聯(lián)，考試結(jié)束，回家路上又投宿此點(diǎn)，吃飯的時(shí)候，秀才想起長(zhǎng)者的上聯(lián)，正好店家送米飯給秀才，看到米飯，秀才靈機(jī)一動(dòng)，對(duì)出了下聯(lián)：稻黃米白飯如霜。對(duì)子上下聯(lián)都是一種東西三種變化。這副對(duì)聯(lián)流傳至今，堪稱絕配。好一個(gè)“稻黃米白飯如霜”，雖然僅七個(gè)字，卻把稻谷成熟到成為人們餐桌上主食的過(guò)程描述的十分清楚。

在蘇州民間，舊時(shí)家家燒灶，燃料用的是脫粒后的稻稈，因稱稻柴。舊時(shí)在灶下家家放個(gè)積谷甏，傳說(shuō)與張士誠(chéng)有關(guān)。元末朱元璋攻打蘇州城，因城高墻固，久攻不下，只好包圍起來(lái)，等城內(nèi)糧草用盡，自然開(kāi)門投降。城內(nèi)張士誠(chéng)受到蘇州百姓的啟發(fā)，發(fā)動(dòng)民眾燒稻柴的時(shí)候，把稻草上未盡稻谷放在灶下預(yù)備的甏內(nèi)，一個(gè)月后甏內(nèi)稻谷上繳作為種子，開(kāi)春后，張士誠(chéng)發(fā)動(dòng)城內(nèi)百姓和士兵在南園、北園種植水稻、蔬菜，秋后豐收，張士誠(chéng)守蘇州城期間，城內(nèi)沒(méi)有一個(gè)人因饑餓而殞命。從此，蘇州百姓把“積谷甏”當(dāng)成寶貝，家家灶下都放一個(gè)甏，存放稻柴上殘留的谷粒，備戰(zhàn)備荒，節(jié)約為本的習(xí)俗就這樣留傳下來(lái)了。

飯是人生存的根本，但怎樣吃飯最健康營(yíng)養(yǎng)還是很有講究的，清代袁枚在他的《隨園食單·飯粥單》中說(shuō)到為什么要作“飯粥單”的原因，所云：“粥飯本也， 馀菜末也，本立而道生。作《飯粥單》?！辈⑻岢隽恕帮堈?，百味之本”的獨(dú)特見(jiàn)解。袁枚認(rèn)為飯煮的好吃，“其訣有四：一要米好，或香稻，或冬霜，或晚米，或觀音秈，或桃花秈，舂之極熟，霉天風(fēng)攤播之，不使惹霉發(fā)疹；一要善淘，淘米時(shí)不惜工夫，用手揉搽，使水從籮中淋出，竟成清水，無(wú)復(fù)米色；一要用火，先武后文，悶起得宜；一要相米放水，不多不少，燥濕得宜。往往見(jiàn)富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑?！彼J(rèn)為：“余不喜湯澆飯，惡失飯之本味故也。湯果佳，寧一口吃湯，一口吃飯，分前后食之，方兩全其美。不得已，則用茶，用開(kāi)水淘之，猶不奪飯之正味。”因?yàn)榇竺缀胸S富的碳水化合物，其次為蛋白質(zhì)、少量脂肪、維生素、礦物質(zhì)，米飯不用菜，咀嚼后會(huì)有清甜的感覺(jué)，所以袁枚提出：“飯之甘，在百味之上，知味者，遇到好飯不必用菜?！币?jiàn)解十分獨(dú)特。

[清]冷枚《農(nóng)家故事圖冊(cè)》

江南一帶多用水煮飯，稱燒飯。舊時(shí)農(nóng)村大灶上，用稻柴燒稻米飯，飯香撲鼻，孩子們最喜鑊子底的鍋巴，略焦黃，稍酥脆，入口有韌性又極香，久爵則味甘。如今農(nóng)村城市化，老灶頭與稻柴燒米飯、飯鍋巴已成人們童年回憶。在蘇州，舊時(shí)鍋巴還演變成了“天下第一菜”。蘇州民間傳說(shuō)，清康熙皇帝下江南，微服出游，游鄧尉看梅花，繁花似雪，暗香浮動(dòng)，令皇帝流連忘返，不知何時(shí)與隨從走散，饑腸轆轆，來(lái)到一戶農(nóng)家求食，村婦本欲拒絕，但見(jiàn)康熙實(shí)在累餓不堪，只好迎其入內(nèi)，但此時(shí)家中恰好飯光菜盡。農(nóng)婦只好灶間梁上摘下一只飯籃，取出幾塊焦鍋巴，在鍋內(nèi)放上一些油，待油沸，就將鍋巴往鍋里稍炸后，婦人隨手將一些剩菜湯倒入，然后盛起來(lái)端給康熙，沒(méi)料到的是，饑不擇食的康熙爺吃后竟大加贊賞，以為絕妙，于是一時(shí)興發(fā)，提筆寫下“天下第一菜”幾個(gè)大字，因是御筆，從此鍋巴菜成了蘇州菜系里的傳統(tǒng)菜肴。直到今天，凡到蘇州，尋找正宗蘇州菜館菜單上都會(huì)有這道菜，當(dāng)然不會(huì)像康熙爺當(dāng)年梅林村子里吃的這樣簡(jiǎn)單，鍋巴上的澆頭可由酸甜可口的番茄醬配的蝦仁、雞丁、蘑菇丁或香菇丁、青豆等，據(jù)現(xiàn)在科學(xué)研究表明，鍋巴其實(shí)有健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血、開(kāi)胃消食、止瀉等作用，保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，真正的價(jià)廉物美。

古人云：倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)。在穿衣吃飯的問(wèn)題基本能夠有保障的情況下，文化的創(chuàng)造才成為可能。毋庸置疑，蘇州乃至江南地區(qū)文化繁榮和傳延的物質(zhì)基礎(chǔ)就是稻作文明。