科技創新，小葉成大業

左如

茶，從一片樹葉，變成一種適飲且具多種保健功效的飲料，這是中國人的獨創，也是首創。

在遭遇西方工業文明沖擊與洗禮以前，深深扎根于農耕文明、以手工人力為主導的中國茶業科技，一直領跑世界數千年之久。然而，自18世紀下半葉開始，隨著工業革命在歐洲興起，機器逐漸取代了手工，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等英屬殖民地及日本相繼實現了茶葉生產機械化、規?；?，加之管理完善，茶葉品質、出口量都超過了華茶，華茶的榮光從此不再。列強的船堅炮利讓—度沉睡的中國幡然夢醒，也讓茶這一曾令國人引以為豪的古老產業開始反躬自省，開始虛心也向“賽先生”討教。以吳覺農、胡浩川、李聯標、王澤農、莊晚芳、陳椽、張天福等為代表的茶學家，—邊高舉“茶業復興”的大旗，—邊積極學習國外先進茶業科技，且為我所用，還培養了大量人才，為近現代中國茶業科技的發展奠定了基礎。

1978年以后，伴隨著中國以更加主動、開放的姿態走向世界、融入世界，作為“第一生產力”的科技，有力地推動了茶業井噴式發展，使茶園面積、茶葉產量再度躍居世界第一。新世紀的開啟，學科交叉滲透、科技創新讓中國茶業步入了飛速發展的快車道，特別是在茶樹種質資源的搜集保存與新品種選育、茶葉精深加工與茶的綜合利用、茶葉清潔化生產以及互聯網、人工智能高新科技的運用等領域，成果豐碩。

據不完全統計，1978-2007年，全國茶葉科研共獲得了200多項成果。近十年來，浙江、安徽、湖南、福建、江蘇、云南、四川、貴州等重點產茶省更是進一步加大了茶業科研的力度，優秀成果不斷涌現。2016年，我國茶葉生產科技進步貢獻率達53%。

也許，茶業科技在中國科技領域中微乎其微，更無征服星辰大海的宏圖遠志，但它卻是同每個人的生活貼得最近的。中國工程院院士陳宗懋說，如何打造一個綠色、健康、安全、優質的中國茶產業，科技創新是關鍵。

育種

茶樹良種推廣關乎茶葉生產乃至茶農增收，無性系品種的推廣已成為各產區茶業發展規劃的重要內容。

茶樹是最基本、最重要的生產資料，品種的好壞不僅直接影響產量高低、品質優劣及經濟效益，還與新產品開發、技術推廣息息相關。廣泛收集保存茶樹遺傳資源，選育并推廣良種是提升茶品市場競爭力的重要手段，也是實現茶業優質、安全、高效的一項基礎性措施。

中國是世界茶樹的原產地，也是茶樹良種資源的寶庫。作為茶樹種質創新、育種和新產品開發的重要基礎，茶業科技創新離不開豐富多樣的種質資源。我國茶樹種質資源收集始于上世紀50年代， 但有組織、有計劃、大規模的收集集中在上世紀80-90年代，科研人員對云、川、貴、桂、粵、湘、閩和瓊等主要產茶區的野生資源和地方品種進行了較全面的考察與收集。近年來，GPS、數碼攝影（像）器材、互聯網等新技術新設備的運用，使資源考察及細細更加準確、可靠。目前，我國已收集保存各類茶樹種質資源3100余份，并建成了國家種質杭州茶樹圃、勐海茶樹分圃及相應的茶樹資源數據庫。其中，10%為野生資源，60%為地方品種、30%為選育品種和育種材料。

自上世紀50年代以來，我國開始有計劃培育無性系茶樹品種，育成了一批適制紅、綠茶的品種，其推廣應用促進了上世紀70-80年代茶葉產量及出口創匯的快速增長。上世紀80-90年代，由于國際紅茶市場疲軟，為配合名優茶開發，育種工作者們培育了大量優質、早生的綠茶品種、為產品結構調整、茶產業轉型提供了保證。進入新世紀，育種目標漸漸轉向產品多樣化、功能成分優化和抗性（抗寒、旱、病蟲害等）育種。

技術方面，育種工作者們在傳承系統選種、雜交育種等傳統育種途徑的基礎上，結合分子育種、細胞培養與融合、組織培養、誘變育種等現代育種途徑，選育出大批優良品種、品系。截至2014年，全國已有國家審（認、鑒）定茶樹品種134個，其中無性系品種117個，還有大量省級茶樹品種。茶樹良種推廣關乎茶葉生產乃至茶農增收，無性系品種的推廣已成為各產區茶業發展規劃的重要內容。截至2016年，全國無性系茶樹良種推廣率58.5%。其中，以福建省最高，達95%以上，貴州（≥82%）、浙江（≥71%）分列第二、第三。

栽培

全國重點產茶縣茶園管理機械化水平達30%，茶樹修剪基本實現機械化，耕作、施肥、噴藥、灌溉等茶園管理也正逐步朝機械化邁進。

從1979年起，我國茶葉生產就勢頭迅猛。據統計，1979年全國茶園面積為1575萬畝（105萬公頃），茶葉總產量達到了27.72萬噸。2005年，我國茶園面積攀升至2025萬畝（135萬公頃），占世界茶園總面積的45%，年產茶葉93.5萬噸，首次超過印度，茶園面積、茶葉總產量均躋身世界首位。

若以3年的平均值為準，2006-2008年茶葉產量水平比上世紀80年代初（1980-1982年）增加兩倍以上，增幅遠高于印度、日本等國。在接下來十年時間中，中國穩坐世界茶葉生產國的第一把交椅。截至2017年，中國茶園（18個產茶省、區）總面積達4588.7萬畝（約306萬公頃），干毛茶總產量為260.9萬噸，較之本世紀初（2000年），分別增加了1.81倍、2.82倍，中國茶園生產能力的躍升，與栽培技術的進步密不可分。

40年來，我國建立了健全的高產茶園栽培技術指標體系，提出合理密植、培肥土壤、剪采養相互配合的豐產栽培技術。而針對名優綠茶以采摘春茶為主的特點，在采用豐產技術的基礎上，提出適時調整修剪時間、早采嫩采等技術，促進了名優茶生產的快速發展。據統計，2017年，全國名優茶產量127.4萬噸，產值達1427.8億元。

在茶園施肥和土壤管理技術方面，科研人員不斷探索我國優質高效高產茶園土壤營養診斷指標，提出茶樹營養診斷和氮、磷、鉀、鎂平衡施肥技術，并針對土壤特點研制出適合不同類型茶園的茶樹系列專用肥及配套使用技術，還進行了大面積推廣應用。

大宗茶是我國茶葉出口創匯的最主要來源，而茶葉采制則需要耗費大量勞動力，且具有季節性，手工采制往往效率低下。據統計，茶產業成本40%用于勞動力，勞動力開支中80%用于采摘。針對這一現狀，農業部制定了適用于大宗茶類的《機械化采茶技術規程》（NY/T225-94），涵蓋機采的茶園條件、栽培管理、茶葉采摘等整套技術規范。同手采相比，機采工效提高13倍以上，成本降低50%以上。目前，全國重點產茶縣茶園管理機械化水平達30%，比2005年提高10%，茶樹修剪基本實現機械化，大宗茶采摘機械化發展較快，耕作、施肥、噴藥、灌溉等茶園管理也正逐步朝機械化邁進。

質量

2002年底，我國茶界提出從茶園環境、種植、加工到包裝、儲藏和銷售的茶葉生產全程清潔化。

不止是增量、增效，還是銷量與價格的穩步提升，尤其是出口量與出口額。1988年，全國茶葉出口達20.6萬噸，比1950年增長6.8倍，平均每年增長17%。同期內僅大陸出口茶創匯額就達3.9億美元，比1950年增長了47倍。1989年，茶葉出口量首超斯里蘭卡，位居世界第二。1991年中國茶葉出口量達18.8萬噸，2000年達24.9萬噸，十年間，增長了32.4%。2017年我國茶葉出口總量達35.5萬噸，出口額達16.1億美元，出口均價4.54美元/公斤。無疑，這得益于茶葉安全衛生質量的不斷提升。

為了保證茶葉的安全衛生，從上世紀70年代起，我國茶樹病蟲害防治開始強調化學、農業、機械、生物防治相結合的綜合治理措施，而農藥種類也從建國初期的高殘留逐漸變為低毒、高效。擬除蟲菊酯類農藥的誕生是化學農藥發展史的一大突破，它在80年代得到了迅速推廣應用，使每畝農藥有效的用量首次降到1克以內。隨著農藥殘留問題在全球范圍內引起高度重視，日本、歐盟等茶葉進口國（地區）針對進口茶，制定了近乎苛刻的最高農藥殘留限量標準（MRI）。2006年5月，日本更是制定了堪稱“世界上最嚴苛的農殘比”的“肯定列表制度”，使我國的出口茶面臨著非常嚴峻的考驗。因此，我國在嚴格控制化學防治劑量之同時，也不斷探索農殘降解技術。

進入新世紀，農業部相繼制定出臺了無公害、綠色食品、有機茶等系列標準和規程，成為指導當前我國茶樹綠色標準化生產的綱領性科技文件，對改善我國茶葉衛生水平具有重要指導意義。2002年底，我國茶界提出從茶園環境、種植、加工到包裝、儲藏和銷售的茶葉生產全程清潔化。同時，一些茶企也不斷加強自身修煉，通過了QS、GAP（良好農業規范）、ISO9000、HACCP（危害分析臨界控制點）等系列認證，并建立了完善的可追溯體系來嚴格規范茶葉生產，一些茶葉企業還獲得了國際有機茶認證，從而有效保障茶葉的質量安全。

據統計，2015年，全國無公害茶園面達積2771.8萬畝，占比64.22%，有機茶園面積267.5萬畝，占比6.2%。

2017年，在農業部按季度開展的4次國家農產品質量安全例行監測中，茶葉抽檢合格率98.9%，高于蔬菜、水果、水產品。同年，在國家食藥監總局對全國茶葉及相關制品的抽檢中，四季度的抽檢結果均達99%以上，茶葉質量安全形勢總體平穩。

近五六年，隨著“互聯網+”與大數據時代的來臨，茶園管理、茶葉加工也正變得越來越智能，只要一部手機，就能輕松實現茶園、茶廠信息遠程監管和全程可視化追溯。

加工

發展茶葉精深加工，倡導“全價利用，跨界開發”，使茶葉消費從傳統的飲茶向吃茶、用茶轉變，變“加工”茶葉為“制造”茶葉。

1984年6月，國務院批轉了《商業部關于調整茶葉購銷政策和改革流通體制的意見的報告》，確定了將茶葉內銷市場與外銷市場徹底放開。這份文件出臺后，大大刺激了茶葉產量、消費量和出口量的增長。

30多年來，持續增長的茶葉產量，除了供出口外，內銷市場潛力巨大，尤其是制茶工藝的改進創新及制茶機械的運用，誕生了如清香型鐵觀音、金駿眉紅茶、柑普茶等名優茶“黑馬”，引領茶葉消費潮流。值得一提的是，由湖南農業大學教授劉仲華主持的《黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用》科研項目榮獲2016年國家科學技術進步獎二等獎。此外，現代科技的發展與不同茶類傳統制作工藝的有機結合，創制出琳瑯滿目、風格獨具的茶品，如玫瑰紅茶、荔枝紅茶、菊花普洱茶、桂花烏龍茶等等。

40年來最具劃時代意義當屬茶葉精深加工與綜合利用，它是茶學與食品、醫藥、化學工程等多學科交叉滲透的結晶，也是現代茶業與傳統茶業的“分水嶺”。

我國茶葉深加工產業起步于上世紀七八十年代。上世紀90年代初，中國茶飲料開始產業化，后期快速增長。2000年以來，一些新技術、新設備如逆流提取、超臨界萃取、膜（柱）層分析、分子制備、改性重組等高效提制技術，強勢推動了茶葉深加工的產業化進程。2004年，茶葉精深加工產業二產之產值已接近一產，一產則在21世紀初起平穩下降。目前，我國已形成了三大精深加工產品體系：茶飲料和全茶粉、茶葉功能性成分提取以及涵蓋食品、保健品、日化、美容、紡織、藥品、服裝、飼料、建材等領域在內的含茶終端產品。據統計，2014年，全國茶葉深加工企業數量達100多家，占茶行業百強企業的1/4，固態速溶茶年產量為13000多噸，茶多酚產量3000多噸。

近年來，茶資源結構性過剩、出口價格出現瓶頸、市場供需關系偏離等問題正越來越突出，而發展茶葉精深加工，倡導“全價利用，跨界開發”，不僅能充分發揮我國茶資源優勢，實現茶葉產品創新，使茶葉消費從傳統的飲茶向吃茶、用茶轉變，變“加工”茶葉為“制造”茶葉，還有利于推動茶產業轉型升級，從而使茶葉效益產出模式從數量增長型向質量效益型轉變，茶業驅動力從一、二、三產業聯動發展向三產帶動一、二產業發展轉變，并力爭到2020年茶產業規模達1萬億元。

鏈接：茶葉深加工

深加工茶是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出的茶制品。茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質為主體的。

國際上已出現了一般農業向醫療轉化的趨勢，說明人們對食品的要求已不僅僅限于維持生命，而是希望借此改善生活結構，促進健康長壽。在這種趨勢下，人們飲茶已不是以前那種單純的“解渴消遣”，而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成分，以達到防病健身的目的。隨著工作節奏的加快，飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶藝及茶葉生化成分產品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等高級產品方向發展。據統計，世界袋泡茶銷量占茶葉總銷量的65%以上，并且其需求量正以每年5%-10%的速度增長。因此，大力開發茶葉深加工產品，重點應放在目前尚未開發，或開發較薄弱的方面，尤其要抓好市場前景看好的茶葉深加工產品的開發和茶葉的綜合利用，使茶葉產品增值。

消費

經過30多年的持續研究，如今已探明茶有降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、抗氧化、提高免疫力、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等突出功效。

茶益健康，早已是古今中外的共識。

早在1832年，在日本最早發現和鑒定了茶中的功能性成分一一兒茶素。隨后，科學家們相繼分離出表-兒茶素（EC）、表-沒食子兒茶素（EGC）、表-兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表-沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等茶多酚中的有效活性成分。經過百余年的發展，每年為世界創造了260多億美元的財富。時至今日，茶中的茶多酚（兒茶素、茶黃素、茶紅素等）、茶氨酸、茶多糖、茶皂昔等功能性成分對人體保健功效的研究及相關產品開發仍是世界茶學研究的重點和熱點。

在我國，關于茶與健康的系統性究始于上世紀70年代初，由中國農科院茶葉研究所和天津茶廠、天津市衛生防疫站從茶中提取茶葉脂多糖，并證明其對防輻射有一定效果。80年代，中國農科院茶葉研究所從茶中提取抗氧化劑，并發現其具有顯著的防脂肪酸過氧化效應，應用于含脂肪食物的保鮮。該抗氧化劑還具有延緩人體衰老、治療人體動脈粥樣硬化及心血管疾病等功效。

經過30多年的持續研究，如今已探明茶有降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、抗氧化、提高免疫力、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等突出功效。近些年來，茶對防治糖尿病、胃腸道、脾臟、肝硬化等疾病及抗過敏等方面的研究，不斷取得新突破，特別是抗癌研究，每年有數百篇的論文報告出爐。

就茶類來說，綠茶、紅茶，作為大宗茶，其顯著的抗氧化功效已為國際所公認。普洱茶（黑茶）、烏龍茶、白茶、花茶等不同茶類所獨有的功效也逐漸被海內外醫學界及消費者所認可。其中，從黑茶、白茶中提取的有效成分，還被大量應用于藥品、化妝品、日化等領域。上世紀80-90年代，以福建烏龍茶為原料生產的罐裝茶飲料還因具奇特的減肥效果，大量涌入日本市場，并數度掀起消費熱潮。

進入新世紀以來。我國充分利用活性化合物生產出高兒茶素茶、高甲基化EGCG、高茶氨酸茶、高氨基丁酸茶、高茶黃素茶、富硒（鋅）茶等茶葉產品，保健功效與形、色、香、味、韻相結合正漸漸成為促進茶葉消費的重點。同時，茶葉保健品、藥品的市場前景也十分廣闊。

此外，隨著人工智能技術在茶行業的創新應用，也給茶這一古老的行業注入了嶄新活力，各類時款式尚、富有高科技含量的智能泡茶機應運而生，甚至還出現了泡茶機器人，使飲茶保健變得更加輕松、便捷。