茶博士

問(wèn)：茶樹(shù)是否頂芽萌發(fā)得最快最大，旁枝的芽似乎都要慢很多？

答：茶樹(shù)各輪新梢的萌發(fā)、成熟很不一致，會(huì)受到品種、營(yíng)養(yǎng)條件以及茶芽在枝條上所處的部位而決定。一顆茶樹(shù)上的同一輪新梢的形成有早有晚，新梢成熟延續(xù)的時(shí)間也很長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，腋芽形成新梢所需的時(shí)間，要比頂芽多3-7天。腋芽形成的大小和快慢，與新梢上葉片發(fā)育程度有關(guān)系，處于發(fā)育不充分葉子的腋芽，發(fā)育形成新梢就比較遲緩瘦小。

問(wèn)：不同波長(zhǎng)的光對(duì)茶樹(shù)的影響不一樣嗎？高山茶是因?yàn)樘?yáng)漫射光還是什么原因讓茶味更鮮爽呢？

答：可見(jiàn)光是茶樹(shù)生育影響最大的光源，由紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫等七色光組成，茶葉葉片中含有幾種光合色素，其主要為葉綠素a和葉綠素b，茶樹(shù)葉綠素吸收最多的為紅、橙光和藍(lán)、紫光。不同光質(zhì)條件下，對(duì)品質(zhì)成分的影響不同，藍(lán)、紫、綠光下，氨基酸總量、葉綠素和水浸出物含量較高，而茶多酚含量相對(duì)就少。紅光下的光合速率高于藍(lán)、紫光，紅光促進(jìn)碳水化合物的形成，紅光也就有利于茶多酚的形成；藍(lán)、紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在高海拔地區(qū)，相對(duì)雨量充沛、云霧多，空氣濕度大，太陽(yáng)漫射光豐富，藍(lán)、紫光比重增加，這也就是高山云霧茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚相對(duì)較低的原因，所以高山云霧茶的滋味更為甜美鮮爽。

問(wèn)：準(zhǔn)備拿來(lái)播種的茶籽應(yīng)該怎么收藏？對(duì)溫濕度有什么要求嗎？

答：茶籽采收以后，存儲(chǔ)過(guò)程中的溫濕度對(duì)茶籽的活力影響很大。茶籽貯藏的適宜溫度條件為5-7℃，以控制呼吸作用，貯藏的濕度條件為60%-65%。在貯藏過(guò)程中，要注意通風(fēng)。若屬于1個(gè)月以?xún)?nèi)的短期貯藏，可以用麻袋裝盛，置于室內(nèi)陰涼干燥處?；?qū)⒉枳褦偡庞诘孛娌环党钡年帥龇績(jī)?nèi)，上用稻草掩蓋。若需長(zhǎng)期貯藏，可以用箱或竹簍、木桶收藏，在容器底部鋪上一層細(xì)砂，把茶籽和濕砂按1：1的比例拌勻，最后蓋上細(xì)砂和稻草。如果細(xì)砂泛白，宜淋灑清水，掌握濕而不漏的程度。如果遇到霉變茶籽，應(yīng)及時(shí)挑剔。

問(wèn)：茶葉當(dāng)中含不含維生素A呢？

答：茶中不合維生素A，但含維生素A原——類(lèi)胡蘿卜含量豐富，特別是高山茶樹(shù)上的芽葉，其含量可以達(dá)到0.05%。紅茶在加工過(guò)程中維生素A原經(jīng)過(guò)酶和空氣的氧化部分轉(zhuǎn)變?yōu)椴枞~香氣物質(zhì)，損失較多，綠茶中的維生素A原保留量較高。

問(wèn)：除了苿莉花還有哪些花可以來(lái)制作花茶呢？

答：用于制花茶的用花主要有茉莉、白蘭、玳玳、珠蘭、柚花、桂花、玫瑰、含笑、荷花等。另有高香但小蟲(chóng)多的梔子花和成本較高的蘭草花，用得就相對(duì)少了。

問(wèn)：蒙頂黃芽都必須是單芽制作的嗎？有何采摘標(biāo)準(zhǔn)？

答：蒙頂黃芽產(chǎn)于四川名山縣，是黃芽茶類(lèi)的代表，其形狀扁平，芽勻整齊，鮮嫩顯毫。每年春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶園內(nèi)有10%左右的芽頭鱗片展開(kāi)，即開(kāi)園采摘肥壯芽頭作特級(jí)黃芽。之后芽葉萌發(fā)，還會(huì)采一芽一葉初展（俗稱(chēng)鴉雀嘴）的芽葉，炒制一級(jí)黃芽，一般采摘到清明后10天結(jié)束。要求芽頭肥壯，長(zhǎng)短大小勻齊，不采紫色芽、雨水露水芽、瘦弱芽、病蟲(chóng)芽和空心芽。