城市餐廚垃圾資源化、無害化、減量化處理研究

摘要：餐廚垃圾是一種城市中主要的固體廢棄物。隨著城市化進程的加快，城市規模越來越大，餐廚垃圾也隨之越來越多，其不僅影響城市的進一步發展，還會危害到市民的身體健康。為此，本文介紹了餐廚垃圾特性，分析了當前餐廚垃圾處理的現狀與問題，并提出了資源化、無害化、減量化處理原則和措施，以期為城市餐廚垃圾的科學處理提供參考和建議。

關鍵詞：城市餐廚垃圾；資源化；無害化；減量化

中圖分類號：X799 文獻標識碼：A 文章編號：2095-672X（2018）06-0240-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.06.143

Abstract： Kitchen waste is a major solid waste in the city. With the acceleration of urbanization， the scale of the city is becoming larger and larger， and the waste of food and kitchen has become more and more， which will not only affect the further development of the city， but also endanger the health of the citizens. To that end，tThis article introduces the characteristics of food waste， analyzes the current status and problems of food waste disposal， and puts forward principles and measures for resource， harmless， reduction treatment， in order to provide reference and suggestions for the scientific treatment of urban food waste. .

Keywords： Urban kitchen waste；Resource utilization； Harmless； Reduction

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾是城市中一種主要的固體廢棄物。隨著城市化的發展，城市規模越來越大，以及城市居民生活習慣等因素，餐廚垃圾的產生量龐大，約占據城市生活垃圾的30%～50%。餐廚垃圾的不斷增長不僅影響城市科學發展，還會危害到市民的身體健康。為此，國家發改委和住建部于2016年聯合出臺了《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》。根據該規劃，在“十三五”期間，我國城鎮餐廚垃圾的處理將有183.5億元應用到專門的餐廚垃圾工程建設中，到“十三五”末期，我國新增餐廚垃圾的處理能力將會達到3.44萬t/d。城市初步建成了餐廚垃圾回收和再生利用體系，城市餐廚垃圾的處理能力將有大幅度提升。

1 城市餐廚垃圾特點

城市餐廚垃圾主要是由油、水、蔬菜、果皮、魚、肉、廢餐具、紙巾等多種物質的混合物。總體來看，餐廚垃圾具有含水率高、有機物、油脂、鹽分含量高，以及易酸化腐爛變質、易發酵、易發臭，并易滋生寄生蟲、霉菌毒素等有害物質。

1.1 危害性

餐廚垃圾含有大量水分（30%～50%），且伴有油脂、有機物等，極易變質、腐爛、發酵，從而產生大量的蚊蠅，生成許多毒素，并散發出大量的惡臭氣體，長期堆放會污染周邊大氣和地下水，且含有許多果皮、蔬菜殘渣等，直接排入下水道又會容易堵塞下水道。城市餐廚垃圾既有來自學校、餐廳，還有居民的日常生活等，來源十分復雜，且餐廚垃圾中又含有許多病原菌和細菌，進入食物鏈后會對人體健康構成潛在威脅。許多不法商販將餐廚垃圾收集后提煉“潲水油”，潲水油含有較高的黃曲霉素，被人食入后會嚴重危害人體健康。

1.2 資源性

餐廚垃圾與其他垃圾相比，其含有較高的油脂、鹽分、有機物及含水率，因此，餐廚垃圾具有極強的回收利用價值。目前，僅泔腳每年的產生量就已超過20000t/d，其中上海市的泔腳產生量達到了1300t/d。將餐廚垃圾粉碎可以作為家禽或漁業養殖的重要原料，采用堆肥處理還可以作為農作物的肥料等。如果將城市餐廚垃圾進行有效收集和合理利用，會是一份寶貴的資源。

2 城市餐廚垃圾處理現狀

2016年，我國城鎮化率達到了57.35%，城市戶籍人口超過了4億，達到4.03億人。按照城市居民每人每日產生約0.15kg的餐廚垃圾計算，每年由此產生的城市餐廚垃圾量將高達6000多萬t。餐廚垃圾在目前的收集、回收、利用等環節還存在諸多的問題和不足，影響了餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用。

2.1 分類機制不健全

餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾，既包括居民的生活中產生的餐廚垃圾，也包括大型餐飲機構日常經營中產生的各種廚余垃圾。作為城市生活垃圾的重要組成部分，做好分類是后期資源化利用和無害化處理的前提和基礎。但從目前城市餐廚垃圾的處置現狀來看，餐廚垃圾隨意丟棄、任意堆放的現象十分普遍，既增加了后期的處置難度，也造成了其中許多可再生利用資源的浪費。目前，福建、上海等地陸續出臺了餐廚垃圾的分類管理辦法，用以指導各地餐廚垃圾分類和處置。但適用于全國范圍內的餐廚分類技術或行業標準尚未出臺，缺少頂層設計和規劃，不利于餐廚垃圾分類工作的推進。

2.2 集中收集度不高

目前，餐廚垃圾的收集處置主要是以個人以及部分小型企業為主，其中個人收集餐廚垃圾主要是將其作為畜禽養殖、漁業養殖的飼料原材料。餐廚垃圾中含有大量的有毒有害病原體，通過畜禽或水產養殖會將病原體等有害物質進入到動物體內，產生“垃圾豬”，通過食物鏈又會威脅到居民的身體健康。此外，許多小商販大量收購餐廚垃圾，主要目的是用其生產“潲水油”，經提煉后又流回到市民的餐桌上。潲水油中含有致癌物黃曲霉素，流入餐桌中又成為威脅食品安全的重要因素[1]。此外，餐廚垃圾的隨意丟棄又會污染水體和空氣，還造成資源的浪費。據不完全統計，每年約有50%左右的餐廚垃圾沒有得到回收。餐廚垃圾的集中收集度不高，不利于對其資源化處置和利用，還造成了資源浪費，成為新的污染源。

2.3 綜合利用率較低

目前，我國的城市餐廚垃圾的總體綜合利用率較低。導致餐廚垃圾綜合利用率較低的原因主要包括居民的生活習慣以及回收利用的意識不強，對于餐廚垃圾的毒害性、資源性認識不全面，將餐廚垃圾與其他生活垃圾一起丟棄的現象十分普遍，缺少綜合回收利用的意識和行動。此外，餐廚垃圾的含水率、鹽分、油脂等含量較高，回收利用難度大，也是影響餐廚垃圾利用率的重要因素。從頂層制度設計來看，目前餐廚垃圾回收利用的市場化運行機制不完善，完全的市場化回收、利用和處置機制尚未形成，過度依賴政府鼓勵和補貼等，都是導致城市餐廚垃圾綜合利用率較低的重要原因之一。

3 城市餐廚垃圾資源化、無害化和減量化

餐廚垃圾的資源化和有害性的特點，要求處置城市餐廚垃圾應堅持資源化、無害化和減量化原則，為城市居民營造出良好的生活環境，建設美麗家園。

3.1 資源化處理

餐廚垃圾也是重要的再生資源。餐廚垃圾可以進行堆肥處理，還可以收集后進行焚燒發電。此外，餐廚垃圾也是厭氧制氫和制沼氣的重要原料。制氫和制沼氣是餐廚垃圾資源化利用中應用和受關注度較高的技術[2]。具體來說，是將餐廚垃圾集中收集、分揀、粉碎和高溫預處理后，對其進行厭氧消化處理，通過厭氧發酵產生可供循環應用的沼氣，用于居民照明或生活。餐廚垃圾發酵產生乙醇，還可以通過堆肥技術、熱解/氣化，以及水熱碳化制備等實現資源化利用。實踐中，餐廚垃圾的資源化利用的成功案例較多，如寧波開誠生態技術有限公司的厭氧消化/好氧堆肥/工業油脂化、黑石子餐廚垃圾處理廠采用的瑞典厭氧消化產沼氣工藝/脫水殘渣堆肥技術、高安屯餐廚垃圾處理廠采用的高溫微生物發酵/加工飼料/好氧堆肥技術等。餐廚垃圾的資源化利用除了加強技術研發和應用外，還可以借鑒國外的先進管理經驗。資源處置還需要相應的法律法規予以保障和支持[3]。國外發達國家就餐廚垃圾的資源化處置出臺了較為成熟的法律法規。如，美國出臺了鼓勵對包括餐廚垃圾在內的資源化循環利用的法律法規，德國專門設立了相關機構監督企業發展循環經濟以及垃圾處理情況等。

3.2 無害化處理

餐廚垃圾的毒害性，也要求人們要高度重視對其進行無害化處理，以減少對環境的二次污染和危害。具體來說，要將無害化處理貫穿于餐廚垃圾的收集、處理和利用的各個環節中。首先，要求從事餐廚垃圾的收集、運輸、處置和利用企業必須具有相應的經營資質，否則嚴禁從事餐廚垃圾處置。工商、市場等部門要加大餐廚垃圾產生量較大的餐飲集團等監管力度，督促其做好餐廚垃圾的分類管理[4]。此外，要設計科學合理的餐廚垃圾收集、運送線路和時間表，加強餐廚垃圾的收集、運送的全過程無害化監管。此外，要積極利用氧化溝、好氧穩定塘等技術，處理好餐廚垃圾的滲濾液，防止出現二次污染。

3.3 減量化處理

餐廚垃圾的源頭處理就是要控制其產生量，做好減量化處理。加大宣傳力度，樹立市民節約消費意識，大力推行“光盤”行動，減少餐飲浪費。嚴格餐廚垃圾排放申報登記制度，實行月報或季度申報餐廚垃圾的種類、數量、濃度、貯存方式，提升餐廚垃圾減量化的實施效果。加大餐廚垃圾非法運營處理的打擊力度，依法查處無經營資質的個人或企業從事餐廚垃圾的收運處置工作。

參考文獻

[1]袁玉玉，曹先艷，牛冬杰等.餐廚垃圾特性及處理技術[J].環境衛生工程，2006，14（6）：46-49.

[2]李可欣，苗萬強，陳瑤.餐廚垃圾無害化過程中滲濾液的處理[J].黑龍江環境通報，2017，（1）：64-66.

[3]尚金成，張立慶.電力節能減排與資源優化配置技術的研究與應用[J].電網技術，2007，31（22）：58-63.

[4]熊婷，霍文冕，竇立寶，高洋，陳瑾.城市餐廚垃圾資源化處理必要性研究[J].環境科學與管理，2010，35（2）：148-152.

收稿日期：2018-05-06

作者簡介：劉敬武（1983-），男，碩士研究生，工程師，研究方向為環境影響評價、環境保護與管理、環境污染治理。