火鍋到底起源于哪里

香港《南華早報》9月16日文章，原題：什么是中國火鍋，起源自哪里？這已經演變成全國爭論的問題　中國東南部一個城鎮近日宣稱自己是火鍋之鄉的決定，招致中國其他地方的強烈反對——所有這些地方在做火鍋的正確方法上都有自己的觀點。

他們的反應一點都不令人吃驚。畢竟在14億人的中國，火鍋是最受人們喜愛的食物，而且烹飪方法千差萬別，從火辣辣到芳香四溢。中國很多地區的火鍋如今已傳遍全世界，在從內羅畢到布宜諾斯艾利斯的餐館里都能找到。

火鍋還是一項大生意。根據食品行業2017年發布的報告，火鍋在全中國各地餐館所售賣的菜肴中占比22%。隨著關于火鍋真正發源地的爭吵還在繼續，讓我們來看看這個幅員遼闊的國家各地不同種類的火鍋。

與中國的方言和氣候一樣，全中國各地的火鍋千差萬別：從四川的麻辣火鍋到江蘇的菊香火鍋，不一而足。各地使用的配料有很大不同，不同地方使用不同原湯，不同配料常常反映出這個國家多樣的地理環境和氣候。

北京火鍋的核心配料是羊肉，源自北方游牧民族的傳統。四川是馳名全球的麻辣火鍋故鄉。安徽火鍋“簡單而美味”，味道很重的湯里放上時令蔬菜，正是該省廣德縣自稱火鍋之鄉引發最新爭論。云南火鍋喜歡酸味，廣東火鍋青睞海鮮……全中國各地還能找到眾多不同風味的火鍋，這反映了中國各地不同的農產品和文化。這個大眾美食的起源仍存爭議，目前說不清哪個地方能真正稱得上是火鍋起源地。▲

（作者西蒙·麥卡錫，陳康譯）