秋季美食 蒸得欲罷不能

古老傳統的美食蒸菜，是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使得食物成熟的烹飪方法。蒸菜能解鎖食物中96%的營養，增強免疫系統，讓人保持活力。

雙色蒸菜

原料：小麥面粉和玉米面粉各100克、土豆一個、胡蘿卜2個、食鹽少許

做法：

1、土豆削皮洗凈，胡蘿卜洗凈。

2、各自插成細絲。

3、土豆絲和小麥面粉加入食鹽攪拌均勻；胡蘿卜絲和玉米面粉加入食鹽攪拌均勻。

4、大火蒸20分鐘即可。

清蒸鱔片

原料：黃鱔魚6條，米粉適量、料酒2小勺、醋2大勺；食用油、鹽、胡椒、雞精各適量；生姜絲、大蒜片以及蔥花末各適量

做法

1、魚洗凈后放入碗中，加入 2勺料酒去腥，然后再放適量鹽、胡椒、雞精提味，撒上生姜絲及蒜片，攪拌均勻。

2、撒入米粉(蒸肉粉)，不要翻動太厲害，因為米粉不能很強地吸附在魚肉上，以免米粉隨著調料汁沉底。

3、腌制好的黃刺魚放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘。蒸熟后放入2大勺醋，炒鍋里放適量的油燒熱淋在魚肉上，最后撒上蔥花末即可。

魚籽蒸蛋

原料：雞蛋 1個、魚籽適量、鹽

1/2茶匙、料酒、生抽、香油各1茶匙、小蔥1根做法：

1、魚籽備好，加入雞蛋、料酒、鹽攪拌均勻。

2、加點溫水，攪拌均勻，用保鮮膜包好，再用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸8分鐘。

3、取出，加生抽，撒蔥花，再淋上香油即可。

清蒸魚

原料：魚一條、油適量、姜 3片、蒜 5～6瓣、蔥花適量；鹽、味極鮮醬油各適量

做法：

1、魚去鱗、去內臟沖干凈，在魚身上橫切幾刀用鹽腌制半小時。

2、姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用。

3、取一個干凈的盤子，先在盤底放入姜蒜然后把魚放進去，最后在魚上面放上姜絲、蒜、蔥段。

4、鍋中倒入適量的清水燒開后把魚放進去，大火蒸15～20分鐘。

5、蒸好倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜，淋上味極鮮醬油，撒上蔥花，再倒入適量的油燒熱后澆倒在魚身上即可。

蒜蓉開背蝦

原料：蝦若干只、蒜、鹽、糖、胡椒粉以及料酒各適量

1、蝦洗凈，去蝦須，剪開蝦背去蝦線，放入適量的料酒和鹽腌一下。

2蒜去皮，洗凈后切末備用。炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時放入蒜末炒香，加鹽、糖、胡椒粉炒勻后關火。

3、將炒好的蒜末釀入蝦背中，放入蒸鍋，蒸7～8分鐘即可。

做法

蒸糯米雞

原料：糯米、粽葉、肥瘦肉、火腿各適量；姜片、生抽、料酒、蠔油、花椒粉各適量

做法

1、肉切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。

2、粽葉洗凈后煮10分鐘。剪掉頭尾，用清水泡上備用。火腿切絲備用。

3、糯米浸泡8小時以上。瀝水后加少量生抽拌勻，取兩張粽葉在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。加入適量肉餡和火腿絲后，把兩個側邊折到中間包住，再把底部折上來包住。

4、包好保持肉餡的那一面在上面。放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越美味。

冬瓜蒸豆腐

原料：冬瓜一塊、大豆腐半塊、海螺 1個、香蔥1棵、姜絲少許、蒸魚豉油1大勺、色拉油 1大勺

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，海螺煮熟取出肉，其它食材備好。

2、冬瓜、豆腐切厚片，姜切絲、海螺切片。

3、把切好的食材放入盤子里擺好，上屜蒸10分鐘取出。

4、蒸魚豉油里加入蒸冬瓜豆腐出的湯稀釋，鍋燒熱油澆到蒸魚豉油里攪拌均勻，蒸熟后撒上蔥花澆上蒸魚豉油即可。

珍珠丸子

原料：糯米 100克、豬肉餡 200克、雞蛋1枚、香菇1個、姜末5克、蔥絲1克、胡蘿卜末20克、香油毫升、鹽 3克、料酒 10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉3克

做法：

1、將糯米洗干凈，冷水浸泡 3小時，然后控干水分鋪在盤子中備用。

2、香菇洗凈切碎，豬肉餡中放入香菇碎、蔥末、姜末、雞蛋、香油、生抽、白胡椒粉，朝一個方向攪拌上勁兒。

3、將肉餡攢成丸子，放入糯米中滾一圈，讓丸子均勻裹上糯米，上蒸鍋蒸15～20分鐘后取出，撒上蔥絲、胡蘿卜末即可。