校園餐飲文化區域中的空間設計研究與創新

呂昕諾　陳俊如　李杰

摘 要：隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平得到顯著的提高。 因此，在現代高等教育高校中的學校食堂，已經不僅僅只是為了滿足提供學生餐飲的這一需求，而是要向著更加全面的、多態、集包容性及設計性于一體的高端學生餐飲空間發展。將設計和適用的原則完美協調，為學生提供了優雅舒適又不缺乏實用性的餐飲空間。隨著社會的進步和發展，學生教師的審美要求會更高，對設計的觀念也更加了解， 室內環境的設計也會是當代大學食堂的主要提升目標對象。對遼寧科技大學中的食堂進行設計改造，對食堂進行一定的功能性協調，涉及模式食堂中的設計理念的理解，希望能對學校中的食堂空間有一定的幫助，不再局限于現在的環境。

關鍵詞：餐飲文化；室內空間；高校餐廳

[本論文來自于大創項目]

龍源餐廳，綠蔭餐廳和桃源餐廳是遼寧科技大學三大主要學生食堂，位于校外和校內。由于其高性價比和獨特的地理優勢，它們成為學生的首選。然而也因我校食堂的傳統空間劃分不能適應當代師生的使用，空間布局與各種物體不協調。單調的色彩環境對就餐人的心態影響很大，購物的安全性容易受到損害。且科大食堂的隱私性也一般，私密性是不夠的，沒有邊界，不符合“邊緣效應”的心理，也缺少從人性的角度出發。目前的校園餐廳不僅是老師和學生用餐的場所，而且隨著經濟的逐漸發展，它已發展成為一個集娛樂休閑于一體的多功能活動中心，當他們正在用餐時讓老師和學生可以與周圍的同學交流，使高校成為餐飲與社會化融合的重要場所。本文在分析大學校園餐廳設計現狀的基礎上，重點論述了科大校園餐廳改造的設計與分析，分為幾大點來進行。

一、大學用餐空間應根據高校食堂的具體情況進行設計

首先，我們需要注意的是大學中的文化，這對大學食堂的改造有一定的影響，文化是一個學校的靈魂，是一個學校能夠持之以恒發展的動力。因此，能夠突出大學氛圍的是大學食堂。 考慮到大學食堂的具體文化氛圍，多功能高校可以讓大學生在餐飲過程中交流思想。 因此，在設計和改造大學食堂用餐空間時，需要根據大學生的需求進行研究與設計。改變餐飲的環境，改變校園餐飲空間，可以更好地對校園靈魂進行更高層次的改造，而不違和。

二、高校餐飲空間的設計應以人為本

以人為本是以學生和教師為本的第一要素，人是設計中的重中之重，設計改造的源頭就是以人為本。不建立在需求上的改造是無意義的，說到底，設計的理念本身就是以人為主體的。所以，針對以人為本的原則，就是認真分析大學里面學生和教師的心理需求，分析了解學生和教師對餐飲的需求和設計的造型審美觀念。要讓食堂的設計滿足學生和老師的喜愛，不光是將高校餐飲空間的造型設計的審美，還有個人的生活習慣，場所隱私性等等。一般學生都會選擇在一些偏窗戶，和一些偏隱私的地方進行就餐，在設計時，就要考慮到這類問題。這也是邊界效應的原理，根據這個原理，可以揣摩出人的內心的需求，如果給學生和教師的就餐位置有個排序的話，一般都是先選離邊界近的地方，在會選擇考慮中間的位置。因為中間的位置太過于暴露，不利于觀察。在邊界停留的同時，他們為人們提供了一個良好的視角，讓他們看到整體情況并瀏覽整個場景。其次是人們需要有聯系人，他們也需要有自己的個人空間。 這個地區不希望被其他人入侵，邊界使個人區域感到庇護。 第三，人和人之間的距離感，距離產生美，也就是人與人之間的距離。

三、高校餐飲空間的設計也要注重空間布局的劃分

餐廳的空間布局劃分，就是空間的管理合理運用。在不會對行走或者上下樓有阻攔的情況下，對餐飲空間有一個合理的更改，因為如果過于在乎對設計的改造就會必然會對正常的行走造成一些不必要的麻煩。在不破壞行為需要的情形下進行空間的改造才會有實質性的用處，不然食堂就會變成可看而不可用的觀摩品，這就違背了設計的初衷。要將單調的空間重新進行組織，用一些可以使用的擋板進行區分，形式也不能單一，各種各樣的模式比較創新，形式要各式各樣，但是要將其整合起來，不能顯得過于雜亂，這也是不可取的。層次豐富多彩，你中有我，我中有你，有大有小，互相包容，這樣學生和教師在這其中才不會覺得單調和麻木，也不會因為雜亂的設計而心煩意亂。

但是餐飲的空間設計也要滿足餐飲的實質需求。餐飲空間的內部大小、空間的內部形式的設計管理，必須通過實質性的空間形式，通過各種布局理解，以其達到合理性和便利性的需求。空間感不能過于壓抑，高度要盡量高一點，可以顯得寬闊心曠神怡。

有些使用短隔板或火車式座椅靠背，使每張桌子都有自己的領域和隱私意識，適合約會和交談；有些改造成雅間，基本上與主要空間沒有流通，創造了一個具有局域性、私密空間感、適合學生聚會，生日晚宴等的空間。 總之，餐桌的布局應從空間設計開始，以適應大學生的不同需求并提供多種選擇。

四、大學生餐飲空間和食堂設計空間的圍合性

餐飲空間被各種實體包圍和限制。 改變封閉實體的長度、寬度和高度不僅改變了建筑形式，而且還配合內部空間創造了一定的空間氛圍。不同比例的封閉體可以展現各種空間，不同形狀的空間可以給人不同的感受。 如果實體遮蔽了人的視線并且看不到相鄰空間，那么此時的空間特征就集中在圍合，空間性格特征具有內向性，并且使私密性和空間感增強。 如果視線可以穿過或通過實體周圍的空間來觀察周圍空間，則該空間特征是滲透的，其個性特征具有向外性，使得空間具有豐富的層次感、趣味感被增強，并且私密性被削弱。

學生用餐空間的布局符合“個人空間”的同時，也應該有利于學生的精神交流。 高校餐飲建筑應符合不同師生的心理和行為要求，其空間形態應多樣化。 空間應該有高有低，有大有小。有些必須專注于圍合，提供強烈的領域和隱私意識，而其他則側重于流通滲透，讓師生感到舒適和有趣。圍合空間和滲透空間是相對的。 滲透是在圍合的基礎上打破封閉感，并獲得空間的循環，圍合是襯托空間的滲透。這兩種方法各有特點。如果能夠靈活運用，封閉的環境就會變得撲朔迷離，避免了高校餐飲空間的單調狀況。

五、結語

隨著人們生活水平的提高，社會的發展，人的審美和設計感發生了一些變化。這也是高校食堂功能設計發生變化的本質。大學餐飲由單一餐飲功能演變為多元化功能和復合功能，所以食堂的現狀就是設計和改造這方面會越來越嚴峻，所以，在大學高校食堂餐飲的設計和改造中，應該具體情況具體分析，不破壞學校的主旨文化，保留精華的部分，去掉其糟粕，也就是不人性化的部分，沒有設計感的部分?？紤]到學生和老師的心理，對隱私性的保護。還要注意多種空間的組合，豐富餐飲空間和社會交往空間的層次，以便于提高大學食堂的使用效率，滿足高校師生的心理精神需求與物質生活需求，從而促進高校的發展與成長，讓大學更加美好。

參考文獻：

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作者單位：

遼寧科技大學 建筑與藝術設計學院