海南澄邁百歲老人膳食結構及其對海南旅游經濟價值研究

藍祖慶　馬天瑞

摘 要：為探索海南省澄邁地區(qū)長壽老人膳食結構及膳食結構與長壽之間的關系，探索特色膳食結構可能對海南特色旅游經濟的價值，對澄邁地區(qū)498名90歲及以上的長壽老人進行有關膳食結構方面的走訪及問卷調查。結果顯示，海南省澄邁地區(qū)老人膳食有自己的特色，如深入地發(fā)掘利用對海南特色養(yǎng)生游有促進作用，對海南旅游經濟有促進作用。

關鍵詞：長壽老人；飲食行為；膳食結構；旅游經濟

中圖分類號：F592 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2018）18-0162-03

隨著中國老齡化的增加，長壽老人逐漸成為主要的研究對象，老人的健康飲食也成為大家越來越關注的問題。

國內外研究顯示膳食結構和飲食行為與長壽有著密切的關系。Peter（2006）認為，高加索人獨特的飲食習慣也是他們長壽的重要原因之一；Jay（2007）研究巴基斯坦罕薩人的長壽秘訣，總結出了水源、飲食和生活習慣三大要素；張江華（2012）認為，合理的膳食結構與健康長壽有密切的關系；唐振宇（2012）認為，廣西巴馬人的飲食類型是低脂肪、低動物蛋白、蛋白質供給不足，其他營養(yǎng)素也相對不全面，而大麻籽為其地方特色飲食。

目前，海南省在特色飲食與養(yǎng)生旅游經濟結合方面，在理論探索和實踐探索都嚴重不足。而隨著經濟發(fā)展和人們認識水平的提高，人們對養(yǎng)生、健康飲食要求越來越高。因此，受到這一因素影響，深度挖掘海南長壽老人特色膳食的旅游經濟就成為社會發(fā)展的必然要求。

我國各長壽地區(qū)研究結果顯示，膳食結構和飲食行為與長壽有著密切的關系，且各地區(qū)均有長壽特色飲食。各地關于長壽老人特色旅游開發(fā)較多。而海南關于長壽方面的研究和開發(fā)很少。為此，對海南省澄邁縣長壽老人膳食結構和飲食行為情況進行了問卷調查研究，以了解海南澄邁地區(qū)長壽老人膳食結構和飲食行為等基本特征，為探討膳食因素與健康長壽的關系提供科學的參考依據，為發(fā)掘海南特色飲食與旅游相結合及養(yǎng)生旅游價值提供參考。

一、調查對象與調查方法

1.調查對象。以澄邁縣11個鎮(zhèn)的498名≥90歲老年人作為調查對象。平均年齡為95.6歲，其中男性118人，平均年齡為95.1歲；女性380人，平均年齡為95.9歲，男女比例為1∶3.2。

2.調查方法及內容。（1）問卷調查法。采用問卷現況調查法，下發(fā)《長壽老人膳食結構和飲食基本狀況調查問卷》并當場紀錄回收。問卷內容包括：調查對象的基本情況（姓名、性別、年齡、身高、體重）、飲食習慣（每日餐次是否固定、餐次、用餐時間、食量大小、膳食種類，膳食搭配飲食口味、早餐情況等）、飲食喜好、日常飲食、食物消費、吸煙、飲酒、飲茶等情況，問卷由調查老人親自或其陪同家屬回答。采用食物頻率法收集調查對象近一年的食物消費頻率情況，包括糧谷類、肉類、蔬菜、水果、蛋類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品及堅果類食物，食物頻率分為每天吃、每周吃、每月吃、每年吃及從不吃 5 個頻率等級。（2）統(tǒng)計學方法分析法。采用Epidata3.0 軟件進行數據錄入，采用Excel2003及SPSS11.5 統(tǒng)計軟件進行頻數描述及檢驗等統(tǒng)計分析，采用頻數表描述分布。（3）歸納法。根據問卷調查結果歸納出?？陂L壽老人膳食特點和養(yǎng)生方法。分析膳食結構與長壽的關系，分析養(yǎng)生方法與長壽的關系。（4）質量控制。對調查人員進行統(tǒng)一培訓，調查現場有專人對問卷進行核對，發(fā)現錯誤和遺漏及時進行核實、更改，數據錄入由專人復核。

二、結果

1.老人的一般情況。所有調查者都出生在海南省，66%是農民和從事農業(yè)活動，男女比例約1∶3.2。

2.飲食習慣。（1）飲食規(guī)律。91.1%的老人飲食非常規(guī)律（含3餐時間和用餐量）；64.4%的老人用餐保持七八分飽，其余35.6%為全飽；97.8%的老人作息規(guī)律；93.3%的老人早睡早起。（2）飲食喜好。82.2%老人喜歡清淡食物，2.2%老人喜歡油膩食物，其余15.6%均喜歡一般口味；對于甜食只有13.3%喜歡常吃甜食，17.8%不喜甜食，其余68.9%偶爾食用甜食。48.9%老人食欲很好，51.1%食欲一般。（3）日常飲食。90%的老人主食為粥；80%的老人1周至少吃5次以上的地瓜；53%的老人以素食為主，44%葷素搭配，2%以葷食為主；66.7%的老人1天吃1次海鮮（海魚、海蝦等），22%的老人1周吃1次海鮮（海魚、海蝦等），11.1%的老人1月吃1次海鮮（海魚、海蝦等）；24%的老人喜歡喝天然椰子汁（自家樹上的）；51.1%的老人從不喝牛奶、奶粉酸奶等奶制品，31%的老人1周喝1次奶制品，僅11%的老人堅持1天喝1次奶制品；42%的老人1天吃1次每次1個蛋，40%的老人1周吃1次蛋，每次1—2個，其余13%的老人從不吃蛋；67%的老人1天吃1次水果（當季、新鮮的），尤其喜歡香蕉、梨、黃皮、葡萄、西瓜、龍眼、橘子、木瓜、菠蘿蜜等水果，31.1%的老人1周吃1次水果。

三、調查結果與討論

國內外一些研究發(fā)現，良好的膳食結構和飲食行為不僅能夠促進健康，并且與長壽也有一定的相關性。

1.老人的一般情況。本次調查的長壽老人中，女性明顯多于男性，男女比例約1∶3.2，男118（35.6%），女380（64.4%），這與國內外好多研究一致。

2.飲食習慣。（1）飲食規(guī)律。本次調查的長壽老人中91.1%的老人飲食非常規(guī)律（含三餐時間和用餐量）；64.4%的老人用餐保持七八分飽，其余35.6%為全飽；97.8%的老人作息規(guī)律，93.3%的老人早睡早起。飲食規(guī)律（三餐定時定量），作息規(guī)律，早睡早起是健康長壽老人共有的。飲食規(guī)律，作息規(guī)律，早睡早起與海南?？诶先碎L壽健康有直接關系。（2）飲食喜好。本次調查研究的長壽老人中，82.2%喜歡清淡食物，2.2%喜歡油膩食物，其余15.6%均喜歡一般口味。因而吃清淡不油膩和淡口味飲食與長壽有關系。這與國內其他地區(qū)相關研究結果一致。（3）日常飲食。本次調查研究的長壽老人主食以地瓜粥為主；地瓜屬于雜糧薯類，經常食用對人體有好處，海南天氣全年炎熱占8—10個月，喝粥有利于防暑，也有利于保護腸胃。這與廣西巴馬人的主要飲食習慣是以玉米煮粥有異曲同工之處。53.3%的老人以素食為主，44.4%的老人葷素搭配，而葷食主要以海魚海蝦為主；66.7%的老人至少1天吃1次海鮮，部分人甚至三餐都離不開魚，22.2%的老人1周吃1次海鮮，即88.9%的老人至少每周吃1次海鮮，海鮮脂肪低，優(yōu)質蛋白質含量高，含豐富的人體必需的礦物質如鈣、鋅等，易咀嚼，易消化適合老年人食用。素食以綠色青菜為主。42.2%的人1天吃1次雞蛋，符合與中國居民膳食指南推薦量，而57.8%的老人不符合與中國居民膳食指南推薦量，雞蛋主要提供優(yōu)質蛋白質和礦物質，且人體易吸收，適合老年人補充蛋白質和礦物質。有待推廣。24.4%的老人經常喝天然椰子汁，75.6%的老人偶爾喝天然椰子汁。椰汁含有的營養(yǎng)成分多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。僅11.1%的老人堅持1天喝1次奶制品，31.1%的老人1周喝1次奶制品，51.1%的老人從不喝牛奶、奶粉酸奶等奶制品，奶制品含鈣高，蛋白質優(yōu)質，人體易吸收，中國居民膳食指南推薦每人每天飲用牛奶300ml，本次調查的長壽老人一半從不喝牛奶，與中國居民膳食寶塔推薦奶制品攝入量相差極大，這與我國飲食健康傳統(tǒng)觀念和經濟條件等有很大關系。66.7%的老人1天吃1次水果（當季、新鮮的），尤其喜歡香蕉、黃皮、梨、葡萄、龍眼、木瓜、西瓜、橘子、菠蘿蜜等水果。31.1%的老人1周吃1次水果；中國居民膳食指南推薦每天吃新鮮水果200350g，這一點在這次調查中2/3的老人達到每天吃水果但量上達不到。老人們喜歡吃的水果中黃皮、梨、香蕉、西瓜、是涼性水果，可以解暑海南天氣炎熱，吃一些這樣的水果對身體有好處。另外，熱帶水果龍眼、木瓜、菠蘿蜜營養(yǎng)豐富。

3.可以發(fā)掘旅游經濟價值長壽特色飲食。旅游經濟指的是通過開展旅游活動來實現心態(tài)調整、煩惱消除目的的經濟活動?？梢园l(fā)掘其旅游經濟價值的海南長壽特色飲食有：（1）農家綠色有機蔬菜園、熱帶特色水果采摘園。可以創(chuàng)建農家綠色有機長壽蔬菜園自采體驗、熱帶特色水果采摘體驗園吸引人們來展開旅游活動。促進旅游經濟發(fā)展。（2）海南獨特的茶文化（老爸茶）和茶葉。茶養(yǎng)生的價值逐漸被人們所認識，海南也有其獨特的茶葉，如苦丁茶和添香茶已經成為海南地區(qū)極具影響力的茶葉產品。也有獨特的飲茶文化“老爸茶”，都可以與旅游經濟相融合。（3）無污染純正海產品。無污染純正海產品已結吸引了一部分游客，為海南旅游經濟做出一定貢獻，但還是沒有充分的發(fā)掘其價值，我們應該加快其連鎖經營品牌建設和宣傳力度，充分發(fā)揮其對海南旅游經濟的價值。（4）地瓜粥等粗糧體驗館。海南特色地瓜稀飯、各式各樣的地瓜（大的、中號、小號的，紅心、紫心、黃心等）、其他薯累和粗糧都可以作為長壽特色飲食吸引其他地區(qū)的游客，對海南旅游經濟起到促進作用。

四、結語

1.海南省澄邁地區(qū)老人膳食結構和飲食規(guī)律。（1）膳食結構。海南澄邁長壽老人膳食以素食為主，葷素搭配；主食以粥為主，經常吃海魚海蝦，常吃新鮮的熱帶水果，常吃地瓜等雜糧；偶爾吃蛋，很少吃奶類；飲食相對單一，每天攝入的能量總體較低。（2）飲食規(guī)律。飲食清淡，進食非常規(guī)律，作息規(guī)律。

2.海南澄邁老人膳食結構中有可能成為特色游的項目及其對海南特色旅游及經濟的貢獻。根據研究可以開發(fā)和長壽相關的農家綠色有機蔬果、海南獨特的茶文化（老爸茶），以及茶葉、熱帶長壽水果、無污染純正海產品和地瓜等都可以作為特色膳食吸引更多的人來海南體驗參觀，可以提高海南特色旅游經濟收入。

海南澄邁長壽老人的膳食結構、飲食規(guī)律，以及其對海南特色旅游經濟價值等相關問題還有待進一步的深入研究和發(fā)掘。

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