桑葉速溶茶的研制

楊豆豆，楊 熙

（1.隴南師范高等?？茖W校，甘肅 成縣 742500；2.禮縣自來水公司，甘肅 禮縣 742200）

桑葉具有多種功效，自古以來就作為中藥應用到治病中，多部典籍記載其具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目等功效[1]?？茖W研究發現，桑葉的次生代謝物具有降血壓、降血脂、預防腦血栓和心肌梗塞、降血糖、抗衰老、抗疲勞抗絲蟲病解痙以及抗潰瘍等作用[2]。桑葉中含有的活性成分生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素）對二糖類分解酶活性具有抑制作用，從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值[3]。具有降糖功能的保健產品已成為現代社會追捧的對象。隨著桑葉降糖功能和杜仲降糖功能逐漸被證實，人們逐漸認識到桑葉在降糖和其他生理功能方面有著非?？捎^的開發前景，桑葉茶、桑葉面、桑葉速溶茶等產品逐步出現在市場上[4]。本文就桑葉速溶茶的研制展開了探索，為桑葉速溶茶的生產提供參考。

1 材料與設備

材料：桑葉采自甘肅省隴南徽縣，為5月份的鮮葉，直徑在5 cm左右；β-環糊精，濟南晟旺化工有限公司。

設備：不銹鋼托盤；不銹鋼盆；紗布；不銹鋼粉碎機；120目篩；量筒；溫度計；電子分析天平，德國賽多利斯；電熱恒溫干燥箱，陜西欣鵬教育科技有限公司；數控恒溫水浴鍋，陜西欣鵬教育科技有限公司；真空冷凍干燥機，寧波新芝Scientz-18ND。

2 試驗方法

2.1 桑葉速溶粉的制作

采取新鮮桑葉，用自來水洗干凈后放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎，過120目篩，加入5%的β-環糊精，在熱水中浸提，用8層紗布過濾去渣，濾液在60℃烘箱中濃縮至黏稠狀，放入真空冷凍干燥機，冷凍至干燥至恒重，真空冷凍干燥機參數為：溫度-60℃，壓強0.185 MPa；產品在4℃冰箱中儲存備用[5-7]。工藝流程如圖1所示。

圖1 桑葉速溶粉的制作工藝流程

2.2 產率

產率=產量/（桑葉投入量+5%β-環糊精）×100%

3 試驗結果

表1 桑葉速溶粉正交試驗因素水平

表2 桑葉速溶粉正交試驗結果

表3 桑葉速溶粉應有的感官特點及評分標準

本研究利用正交設計軟件設計試驗，表1為正交設計試驗的各個因素，表2為各個因素下所得的產率。由表2可知，桑葉速溶茶生產的最佳工藝因素為A1B2C2D2，即料水比為1:10，浸提溫度為90℃，浸提時間為20 min，浸提次數為2次。此外，因桑葉含有多糖物質易吸水，因此本試驗利用β-環糊精作為包埋劑，添加量為5%。表3為該產品應有的感官特點和評價標準。

4 結論

本文探索了桑葉速溶茶的制備工藝，為桑葉速溶茶的生產提供參考。試驗發現，最終優化得出的桑葉速溶茶的生產工藝為：5%的β-環糊精作為包埋劑以防產品結塊，料水比為1:10，浸提溫度為90℃，浸提時間為20 min，浸提次數為2次。本產品經濟效益可觀，有著較廣闊的投資前景，值得開發推廣。