巧克力又贏了

馮京

有一個(gè)冷笑話：蔬菜來找巧克力打架，結(jié)果巧克力贏了。這是為什么呢？因?yàn)榍煽肆Π?！蔬菜又來找巧克力打架，結(jié)果巧克力又贏了。這是為什么呢？因?yàn)槭撸╯hū）就是輸（shū）。

這個(gè)冷笑話沒有任何科學(xué)依據(jù)，而今天在一場誰更環(huán)保的競賽中，科學(xué)家卻給巧克力頒了一個(gè)確實(shí)比蔬菜棒的獎。

人們經(jīng)?？紤]的是吃什么食物健康，而隨著環(huán)境問題日益嚴(yán)峻，吃什么食物更環(huán)保也被提上了議程。是的，人類的每一個(gè)行動都會在自然環(huán)境中留下印記，包括我們放入口中的食物。這個(gè)印記被科學(xué)家稱為“碳足跡”，是指一個(gè)人、一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)裝置在其整個(gè)生命周期中所釋放的溫室氣體總量，通常表示為每100克食物產(chǎn)生的二氧化碳當(dāng)量。

不久前美國的一項(xiàng)研究表明，一年中美國人日常飲食所排放的溫室氣體竟然是開車排放量的2倍左右！學(xué)術(shù)界于是乎開始計(jì)算幾百種食品在生產(chǎn)過程中的溫室氣體排放量，這樣，人們就可以有一個(gè)選擇對環(huán)境更友好的食品的標(biāo)準(zhǔn)。

美國西雅圖華盛頓大學(xué)的研究者們試圖通過估算每100卡路里不同食物的碳排放量來考慮這個(gè)問題。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋糕或巧克力的碳足跡大約是罐頭或冷凍蔬菜的十分之一，而肉類的碳足跡大約只有雞蛋的一半。

也就是說，與傳統(tǒng)認(rèn)為健康環(huán)保的食物相比，那些高熱量或者不健康的食物才出奇的環(huán)保。再拿巧克力和蔬菜做比較，巧克力本身就是由可可粉制成的，直接來源于植物，但脂肪含量卻非常高，一塊巧克力就能給人類提供多重營養(yǎng)和熱量，這是蔬菜完敗的地方。

甚至與人們慣常認(rèn)為的不同，蔬菜也不比肉類更環(huán)保。環(huán)保學(xué)者曾經(jīng)認(rèn)為，要少吃牛羊肉（紅肉）和乳制品，多吃雞、魚、蛋或蔬菜。原因是，生產(chǎn)1千克的雞肉要消耗2.3千克糧食，生產(chǎn)1千克豬肉則用糧5.9千克，而生產(chǎn)1千克的牛肉需要13千克糧食再加上30千克草料！更糟糕的是，牛羊不但會產(chǎn)生甲烷，它們的糞便還會釋放氧化亞氮，其溫室效應(yīng)是等量二氧化碳的296倍，在大氣層中的平均存留時(shí)間是114年。

然而，這一觀點(diǎn)并沒有考慮我們的身體能從這些食物中獲得多少能量。例如，你需要吃一大盆生菜，才能獲得與一片培根同樣多的熱量。研究表明，為了提供同樣的營養(yǎng)能量，人們通常需要吃的蔬菜量所排放的溫室氣體其實(shí)大大超過同等營養(yǎng)能量的肉類。而加工過的蔬菜，或者從遠(yuǎn)處農(nóng)場進(jìn)口的蔬菜，碳足跡更高。

左側(cè)這些數(shù)據(jù)可能會幫助你在考慮如何建立一個(gè)平衡和可持續(xù)的飲食習(xí)慣時(shí)做出更明智的決定。數(shù)據(jù)意思為：人們每攝入100卡路里的某種食物，所排放的二氧化碳當(dāng)量。