青少年運動員糖蛋白質(zhì)復(fù)合飲料促恢復(fù)作用效果研究

喬同嶺，支 啟

（1.蘇州市體育科學(xué)研究所，江蘇 蘇州 215131；2.蘇州市第二青少年業(yè)余體校，江蘇 蘇州 215000）

運動相關(guān)的營養(yǎng)補充長期以來都是圍繞高蛋白、低脂肪膳食進行的，近年來的重要突破是注重碳水化合物的補充，以增加體能從而延緩疲勞。然而，縱觀營養(yǎng)補充的相關(guān)研究，似乎都忽略了時間這個參數(shù)。Ivy與Portman兩位美國學(xué)者在進行了大量科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，首先提出并創(chuàng)立了“營養(yǎng)時間選擇理論”，該理論認為補充什么樣的營養(yǎng)物質(zhì)固然重要，但是營養(yǎng)物質(zhì)攝入的時間甚至更加重要。

當前，從國家隊到業(yè)余青少年運動隊，乃至普通健身人群，他們在訓(xùn)練和健身過程中，均不同程度地使用各種各樣的營養(yǎng)補充品，以求增強體能，緩解疲勞，促進身體的恢復(fù)，最終達到提高運動成績和健身效果的目的。然而，在許多情況下，營養(yǎng)品的補充比較盲目，缺乏客觀的實驗研究作為參考依據(jù)。Ivy與Portman認為營養(yǎng)補充與運動訓(xùn)練同等重要，營養(yǎng)補劑與補充時間同等重要，從而將運動訓(xùn)練、營養(yǎng)補充和時間選擇的三維參數(shù)組合起來，形成了“營養(yǎng)時間選擇理論”。該理論根據(jù)運動對機體代謝的作用及變化，將一次運動訓(xùn)練全程的營養(yǎng)消耗或需求狀態(tài)歸結(jié)為一個營養(yǎng)時相系統(tǒng)，并分為三個不同的營養(yǎng)時相：能量相、合成相和生長相，進而針對不同時相采取相應(yīng)的不同營養(yǎng)干預(yù)措施，以求達到最佳的肌肉生長、力量增強和運動機能提高的目的。

本研究引入運動營養(yǎng)領(lǐng)域較新的理論——“營養(yǎng)時間選擇理論”作為依據(jù)，設(shè)計出一種營養(yǎng)補充方案，并以業(yè)余青少年自行車運動員作為實驗對象，來觀察該方案的作用效果，以期為青少年業(yè)余訓(xùn)練期間的營養(yǎng)補充提供實驗依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

對青少年運動員糖蛋白質(zhì)復(fù)合飲料促恢復(fù)作用效果進行研究。

1.2 研究方法

本文主要采用實驗法，選取16名男子青少年自行車運動員，年齡（14.78±1.21）歲，身高（169.56±4.38）cm，體重（58.65±9.87）kg，隨機分為實驗組（EN組）和對照組（EW組），每組8人。

1.2.1 營養(yǎng)補充方案 強度訓(xùn)練課后45分鐘內(nèi)，實驗組補充200ml質(zhì)量比為3：1的碳水化合物/蛋白質(zhì)混合補劑（100ml混合補劑中含碳水化合物約12g，含蛋白質(zhì)約4g）；對照組飲用純凈水。

1.2.2 測試方案 分別于強度訓(xùn)練課前、訓(xùn)練后即刻以及次日晨采集受試者指尖血0.5ml，儲存于EDTA抗凝管中，用于測試白細胞、血紅蛋白、血清尿素氮和肌酸激酶。

1.2.3 實驗儀器與試劑 白細胞和血紅蛋白測試采用BC-2800血細胞三分類測試儀及試劑（邁瑞公司生產(chǎn)），血清尿素氮和肌酸激酶測試采用BS-480 全自動生化分析儀及血清肌酸激酶和尿素氮試劑（邁瑞公司生產(chǎn)）。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

2 實驗結(jié)果

實驗期間，實驗組有1名受試者出現(xiàn)感冒癥狀，故將其排除在外，實驗組人數(shù)為7人。

2.1 白細胞測試結(jié)果與比較

（1）實驗組次日晨WBC濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.05），且顯著低于對照組（P＜0.05）；（2）實驗組訓(xùn)練后WBC濃度顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（3）對照組訓(xùn)練后與次日晨WBC濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；次日晨WBC濃度與訓(xùn)練后相比無明顯差異。WBC測試結(jié)果比較教表1。

2.2 血紅蛋白測試結(jié)果與比較

（1）實驗組和對照組訓(xùn)練后HB濃度均顯著低于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（2）實驗組次日晨HB濃度顯著高于訓(xùn)練后（P＜0.01）；（3）對照組次日晨HB濃度與訓(xùn)練后相比無明顯差異；（4）實驗組與對照組HB濃度組間比較無明顯差異。HB測試結(jié)果比較見表2。

表1 WBC測試結(jié)果比較/（109個/L）

2.3 血清尿素氮測試結(jié)果與比較

（1）實驗組和對照組訓(xùn)練后BUN濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.05）；（2）實驗組和對照組次日晨BUN濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.05，P＜0.01）；（3）實驗組與對照組BUN濃度組間比較無明顯差異。BUN測試結(jié)果比較見表3。

2.4 血清肌酸激酶測試結(jié)果與比較

（1）實驗組和對照組訓(xùn)練后CK濃度均顯著高于訓(xùn)練前（P＜0.01）；（2）實驗組和對照組次日晨CK濃度顯著低于訓(xùn)練后（P＜0.01）；（3）實驗組次日晨CK濃度顯著低于對照組（P＜0.05）。CK測試結(jié)果比較見表4。

3 分析與討論

3.1 補充糖蛋白復(fù)合飲料對強度訓(xùn)練后血液白細胞濃度的影響

白細胞是機體防御和保護機能的重要組成部分，可以作為評定運動員免疫功能的一個指標。正常成人安靜時白細胞總數(shù)在（4.00～11.00）×109個/L之間波動。研究顯示，從幾十秒到半小時的短時間高強度運動、長時間運動或者間歇性高強度運動均可引起外周血液中白細胞數(shù)量的增加。本研究結(jié)果顯示，大強度間歇訓(xùn)練后白細胞數(shù)量顯著升高，對照組次日晨白細胞數(shù)量有所降低，但仍顯著高于訓(xùn)練前水平。訓(xùn)練后補充糖蛋白復(fù)合飲料的受試者次日晨血液白細胞數(shù)量下降明顯，基本恢復(fù)到訓(xùn)練前的水平。鑒于目前相關(guān)研究報道較少，具體機制有待進一步探索。

3.2 補充糖蛋白復(fù)合飲料對強度訓(xùn)練后血液血紅蛋白濃度的影響

血紅蛋白是運動訓(xùn)練監(jiān)控中常用的測試指標，它能綜合反映運動員在運動過程中血液攜帶氧的能力，在運動員營養(yǎng)評定中，通過測定血紅蛋白可了解運動員的營養(yǎng)狀況，以及機體是否處于貧血狀況。我國一般普通人群血紅蛋白含量為男120～160g/L，女110～140g/L，運動員也基本處于這個范圍。研究顯示，長期大強度耐力訓(xùn)練會引起血漿容量增加，大強度運動引起紅細胞破壞加劇，加上訓(xùn)練中大量出汗增加了鐵的丟失以及鐵攝入量不足等原因，容易導(dǎo)致運動員發(fā)生“運動性貧血”。本研究發(fā)現(xiàn)，一次強度訓(xùn)練課可以造成血液中血紅蛋白含量顯著下降，但是這種下降表現(xiàn)為“一過性”，經(jīng)過一個晚上的休息，次日晨基本能夠恢復(fù)到訓(xùn)練前的水平。實驗結(jié)果顯示，次日晨實驗組和對照組的血紅蛋白濃度均較訓(xùn)練后回升，且組間比較無顯著性差異。因此，尚不能認為訓(xùn)練后補充糖蛋白復(fù)合飲料對血紅蛋白的恢復(fù)有促進作用。

表2 HB測試結(jié)果比較/（1012g/L）

表3 BUN測試結(jié)果比較/（mmol/L）

表4 CK測試結(jié)果比較/（U/L）

3.3 補充糖蛋白復(fù)合飲料對強度訓(xùn)練后血清尿素氮水平的影響

體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝產(chǎn)生氨，氨代謝的主要去路是在肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩兀?jīng)血液循環(huán)至腎臟排出體外，因此尿素是體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物。正常生理活動時，尿素的生成和排泄處于平衡狀態(tài)，使血尿素的濃度保持相對穩(wěn)定。運動時，肌肉中能量代謝平衡遭到破壞，蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝加強，尿素生成增多，使血中含量增高。研究顯示，一般在30min以內(nèi)運動時，血尿素變化不大，只有超過30min的運動后血尿素含量才有較明顯的增加。本研究結(jié)果顯示，一次強度訓(xùn)練課后，血尿素水平明顯增加，這一結(jié)果與上述研究相似。研究同時也發(fā)現(xiàn)，次日晨血尿素水平恢復(fù)到訓(xùn)練前水平。實驗組和對照組次日晨血尿素水平之間無顯著差異。因此，本研究尚不能說明訓(xùn)練后補充糖蛋白復(fù)合飲料能夠促進一次強度訓(xùn)練后血尿素的恢復(fù)。

3.4 補充糖蛋白復(fù)合飲料對強度訓(xùn)練后血清肌酸激酶水平的影響

肌酸激酶是骨骼肌細胞中能量代謝的關(guān)鍵酶之一。它的活性在短時間最大強度供能中是極其重要的，直接影響短時間最大供能的運動能力。研究發(fā)現(xiàn)，高強度肌肉負荷后，肌肉酸疼與血清CK水平存在高度相關(guān)。血清CK活性的變化可作為評定肌肉承受刺激和骨骼肌微細損傷及其適應(yīng)與恢復(fù)的敏感生化指標。研究顯示，運動強度只有達到一定程度時，才能引起血清CK活性的顯著變化；運動時間在20～300 min，運動后血清CK活性與時間長短成正相關(guān)。本研究顯示，一次強度訓(xùn)練課后血清CK水平顯著升高；訓(xùn)練后及時補充糖蛋白復(fù)合飲料對血清CK的恢復(fù)有顯著的促進作用。Ivy與Portman認為，訓(xùn)練后的45 min時窗期是機體的代謝合成期。在此期間，肌肉系統(tǒng)在攝入適當復(fù)合營養(yǎng)素的情況下，啟動受損肌肉蛋白質(zhì)修復(fù)和肌糖元促備的補充過程。運動后攝入高血糖指數(shù)碳水化合物能夠刺激胰島素分泌，而胰島素又是運動后蛋白質(zhì)合成中最重要的調(diào)控因子之一。高血糖指數(shù)碳水化合物/蛋白質(zhì)混合補劑能顯著增強肌肉蛋白質(zhì)的合成作用。有研究發(fā)現(xiàn)，運動后攝入碳水化合物/蛋白質(zhì)混合飲料對于刺激蛋白質(zhì)合成作用比單純攝入普通蛋白飲料強38%。生長相即組織生長期，是指從合成相結(jié)束到下次訓(xùn)練開始的時期。這段時間，在肌肉酶的參與下，增加可收縮蛋白的數(shù)量和纖維的大小，并幫助在訓(xùn)練期間所消耗的肌糖元完全地得到補充。

4 結(jié) 語

（1）強度訓(xùn)練后45min中內(nèi)補充糖蛋白復(fù)合飲料能夠顯著促進訓(xùn)練后血液WBC和血清CK的恢復(fù)，有利于訓(xùn)練后疲勞的恢復(fù)；（2）研究結(jié)果尚不能說明強度訓(xùn)練后45 min中內(nèi)補充糖蛋白復(fù)合飲料對訓(xùn)練后血液HB和血清BUN的恢復(fù)有明顯的促進作用。