吃下去什么，吃出來什么

周華誠

我對吃喝很熱衷，對吃喝的文字也很熱衷。我書架上有一排跟飲食相關(guān)的書，數(shù)一數(shù)，不下六七十種。有《山家清供》《飲膳正要》《食憲鴻秘》《養(yǎng)小錄》這樣的古書，也有《寒夜客來》《姑蘇食話》《旅人的食材歷》這樣的今書；既有逯耀東、梁實秋、沈宏非這樣的中國面孔，也有《食物：味道的歷史》作者保羅·弗里德曼、《腸子、腦子、廚子》作者約翰·艾倫這樣的西方面孔——然而在所有這些書之外，還不得不提一本新的飲食書：《吃東西》。

《吃東西》有新意，新在何處？在其東西也。

東，是中國。西，是西方。中國飲食文化洋洋大觀，西方飲食文化也林林總總，花開兩朵，各表一枝，大多數(shù)飲食的書各取一枝輕嗅，或是一條道走到黑，鮮有人站在東西方比較文化的高度，去觀察兩種吃吃喝喝的文化性、價值觀、行為學(xué)等等之異同。

《吃東西》就是這樣。作者中，林乃煉土生土長在江南，高梁則生活工作在羅馬，兩個人沐浴的陽光不一樣，吐納的空氣不一樣，菜場的食材不一樣，所能遭遇到的廚子也不一樣——可想而知，他們能吃到的食物也就千差萬別。生活在江南的這一位，中國心，中國胃，吃的是爆、炒、熘、燜、燉、燒、鹵的地道中國菜；生活在羅馬的這一位，中國心，中國胃，消化的卻是煎、煮、燴、焗、拌、烤、扒的洋餐洋味——烹飪手法不同，人的吃相不同，吃的意義與氣場也不同——這樣一比，橫生枝節(jié)，節(jié)外生枝，就比較出許多有意思的東西來。

比方說茄子。我們是醬爆個茄子，蒸個茄子，外國人是怎么吃的？哦，干酪乳香烤個茄子。……