裙帶菜孢子葉營養成分分析及品質評價

李紅艷　王穎　劉天紅　孫元芹

摘要：【目的】明確裙帶菜孢子葉的營養價值，為其深加工及高值化利用提供理論依據?！痉椒ā扛鶕嚓P檢測標準，測定裙帶菜孢子葉的主要營養成分、氨基酸組成、脂肪酸組成、無機元素、重金屬、維生素C及巖藻黃素、甘露醇和多酚等活性物質的含量，并進行營養評價?！窘Y果】裙帶菜孢子葉的水分含量為88.50%，干物質中碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分別為52.52%、16.37%、2.22%和28.89%；共檢測出18種氨基酸，其中8種必需氨基酸含量占氨基酸總量的39.27%，4種呈味氨基酸占氨基酸總量的38.03%，氨基酸評分（SAA）平均為87.05；脂肪酸中多不飽和脂肪酸含量占比為45.49%；富含鈉、鉀、鈣等常量元素，含有一定的鐵、碘等微量元素和維生素C；重金屬無機砷、鉛、銅和甲基汞均未檢出；含有較高的巖藻黃素、甘露醇和多酚等活性物質?！窘Y論】裙帶菜孢子葉具有高碳水化合物、高蛋白質、低脂肪的特點，富含多種活性物質，營養均衡，是食用和開發保健食品的良好原料。

關鍵詞： 裙帶菜孢子葉；營養成分；氨基酸；脂肪酸；活性成分；品質評價

中圖分類號： S968.423 文獻標志碼：A 文章編號：2095-1191（2018）09-1821-06

0 引言

【研究意義】裙帶菜（Undaria pinnatifida）屬褐藻門褐藻綱海帶目翅藻科裙帶菜屬，是一種大型溫帶海洋藻類，主要分布于中國、日本和韓國的沿海地區（李裕博，2016）。2016年我國海水養殖裙帶菜產量為15.26萬t（農業部漁業局，2018）。孢子葉是裙帶菜的繁殖器官，位于裙帶菜莖部靠近假根的部分，已有研究發現裙帶菜孢子葉富含膳食纖維和褐藻多糖等，具有良好的營養和保健功效（孫靜亞和王惠君，2008；……