廚房革命催生“新六大件”蒸箱市場加速擴容

蘇亮

電蒸箱市場加速擴容 嵌入式、一體機表現突出

在宏觀經濟增速換檔的“新常態”下，廚電市場持續以兩位數的增幅高歌猛進，在整個家電產業中可謂一枝獨秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經濟格局中，電蒸箱產品繼續保持“黑馬”特質，逐漸成為廚電增量市場的主要動力。

中國家用電器協會理事長姜風指出，得益于產業轉型、消費升級的推動以及新興品類的爆發式增長，廚電市場的增長水平遠高于整個家電行業。所以在家電板塊中，廚電產業增速最為穩定。以洗碗機、蒸烤箱為代表的新興廚電品類漲勢強勁。

中怡康數據顯示，2017年電蒸箱市場零售額達到25.1億元，同比增長33.1%。在蓬勃發展的市場行情下，企業的參與熱情和產品的推陳出新也呈現出一片熱鬧景象。相比去年同期，2018年1-4月電蒸箱市場品牌新增數量達到38個，新增機型達到93個。

“對于大部分家庭來說，煙機、灶具、微波爐這三類傳統廚電產品普及率已經很高，未來主要以換新驅動為主，而新興廚電品類呈現出巨大的市場潛力。”中怡康品牌中心總經理左延鵲認為，新興的電蒸箱等廚電將成為未來增量市場的主要動力。

如果說新興廚電是未來增量市場的主要動力，那嵌入式則是新興廚電產品中的核心動力。《白皮書》中的信息顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場零售量和零售額均保持著接近翻倍增長的發展態勢。嵌入式電蒸箱已經逐漸成為嵌入式廚電品類中的“明星”產品。

根據 “豆果美食” 數據顯示，最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國電蒸箱（電蒸爐）消費者需求調查報告》中，有80%的消費者會考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣。在此背景下，有超過70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。

《白皮書》中的信息顯示，從產品價格來看，線下蒸箱銷售份額占比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費者歡迎的蒸箱價格在6000-7000元，占2018年第一季度市場份額的24.3%，其次是7000-8000元區間，占2018年第一季度市場份額的19.9%。由于近年來國民經濟水平和人們生活水平的提升，以80、90后為代表的新中產階層成為中國高端家電市場的消費主力軍，價格區間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷產品。

市場普及尚需時日 產品創新成為推動力

“盡管當下電蒸箱（電蒸爐）市場勢頭表現良好，但普及率依然較低。”中國家用電器協會理事長姜風表示，蒸箱產品家庭保有率低，很大原因是消費者對產品的認知度低，再加上目前行業未形成合力，所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

“處于市場初級階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術難點與行業痛點。”美的嵌入式廚電國內負責人朱小偉認為，只有解決了這些問題，電蒸箱行業才能真正快速發展起來，真正給人們帶來幸福生活。

雖然中國傳統的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機類似，電蒸箱也屬于西方舶來品。由于中外環境、食材、習慣等因素的差異，直接引進或搬樣照抄并不能滿足中國消費者的需求。

針對這種現狀，企業紛紛根據市場調研和用戶反饋信息進行技術創新，由此也將中國蒸箱行業帶入了“百家爭鳴”時代。博西家電對于蒸箱的精準控制是通過控溫和控濕的方式來實現的，博西家電在蒸箱產品上會對食材進行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數據會被整合至蒸箱系統中，當消費者選擇對應食物進行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進行精準操作，最終實現食物的完美呈現；方太提出的雙蒸汽發生器、過溫蒸技術、上翻蓋水箱技術都是行業類首創，特別是雙蒸汽發生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統蒸汽的100℃達到110℃，為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應營養物質的流失；格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專有防凝水回流技術，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上，從而達到食物美感和口感的完美結合；在蒸箱的設計和功能提升上，華帝結合國人的生活習慣，用“壓力蒸”加速烹飪進程同時有助于鎖住營養，此外華帝產品配有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶學習控制火候和溫度的過程；老板電器在根據不同群體開發相應產品的同時，通過三核強力蒸箱解決了行業中蒸箱整體設計上容量偏小的問題，整只雞、整條魚放進去毫無壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術，在保證食物口感、營養的同時，也使得操作體驗更加流暢便捷；為了解決用戶“疼點”，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關于蒸汽的研究。據悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業性蒸箱新品，這款產品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發生裝置等方面都有一定的突破性進展。

除了專業廚電品牌和綜合型企業的抱團造勢之外，渠道變革也為電蒸箱的市場普及提供了機遇。尤其是電商新渠道與線下的商超、自營專賣店等渠道實現更廣、更緊密的融合，極大的拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷售渠道。

據京東家電事業部廚電采銷總監夏衛東介紹，2017年京東平臺蒸箱銷售規模同比增長79%，2018年1月-4月銷售增長速度更是達到了128%。