90后調酒師的平衡之道

Linn

對于一些人來說，Cheebat是非常適合“避世”的小窩，特別是在炎炎夏日，走進去，關上門，就把燥熱攔在了外面，接下來要做的就是輕輕松松，舒舒服服地喝一杯。這是一個威士的主題酒吧，室內燈光黯淡，音樂或深情細膩或舒緩悠揚，懶懶地靠在19世紀的英國古董扶山崎上，點兩三杯雞尾酒，或者干一杯威士忌，一個晚上剛剛好。除了有山崎等各種難得一見的威士忌，90后調酒師Celin還善于用各種雞尾酒來驚艷你的夜晚，告訴你，生活的“平衡之道”。

在調酒圈，有師父帶徒弟的傳統，而Celin的師父恰是明星調酒師Wing Fan（范威）。“你來調一杯長島冰茶試試。”2015年，阿Wing突然對助手Celin說道。這個剛畢業的女孩有點驚訝 主修日語專業，畢業后白天在日企當翻譯，因為對調酒師這個職業感興趣而到這里當兼職，可是目前只是洗了兩三個月的杯子，沒有調酒經驗，哪里知道長島冰茶應該怎么調？懵懵懂懂調完之后，阿Wing——提醒調配中存在哪些問題，一步步引導她思考。她開始意識到，調酒最重要的不是死記硬背，而是理解，只有在了解基酒、輔料等味道之后，才能理解其中的平衡之道，調出感覺。后來，Celin一發不可收拾，凌晨兩三點下班后跟同事不斷練習調酒，練到天亮也是家常便飯，回到家時已然醉醺醺。

漸漸地，Celin找到了自己的平衡 辭掉日企工作，全身心在酒吧工作，成為一名調酒師。如今的Celin熟悉一兩百個經典配方，深諳雞尾酒調配的“平衡之道”。2016年在前男友的啟發下，她用苦精、苦酒去平衡西瓜、巧克力的甜，設計出一款非常甜美又不失力量的雞尾酒，只是后來物是人非，她便把這杯酒取名為“甜蜜的疼痛”……她在不斷創作，不斷成熟，不斷調出平衡、豐富的生活。

Celin的作品很“親民”，你在家里跟著配方便可調出喜歡的味道。“親民”，也是Cheebat的特色之一，裝修風格輕松，價格平民，這正是Celin的理想風格。“這里的定位不像興盛路那么高level，相對便宜，會給人_種舒服的感覺。恰如<調酒師》漫畫里所說，調酒師就像醫生一樣，有些酒吧是屬于貴族醫院。而這里是社區醫院，讓人有家的感覺，就像Hunting那樣，每個人來這里就像回到家一樣，無拘無束，很free。”

如今天氣越來越熱，如果實在不愿意出門，不妨跟C elin一起學調雞尾酒。

發條橙

配料：

君度酒50ml、檸檬利口酒5ml、菲耐特布朗卡8ml濃縮咖啡30ml、咖啡豆適量（據個人喜歡）

制作步驟：

把材料加入搖壺中，然后搖壺，頻率要盡可能快。把酒倒入杯中，加入幾顆咖啡豆裝飾。

口感：

入口非常順滑，口感微甜，略微帶有一點酸感。咖啡味中夾雜著橙味、杏仁香，在悠長余香中慢慢帶出微微的苦感，層次感分明，總體偏中性。

Tips：

這款酒最重要的是咖啡，不能多也不能少，若按照上面配方比例，30ml就夠了。如果多會太苦，少的話又覺得太甜。

微露

配料：

檸檬味伏特加60ml

紫羅蘭利口酒10ml

香博混合莓利口酒8ml

干味美思10ml

原味苦精1.5ml

檸檬皮擠霧

制作步驟：

用量杯先后量取材料，倒入搖壺中，加入冰塊，然后用力來回搖動2-3分鐘;倒入杯中，以檸檬皮做裝飾。

口感：

酸酸甜甜，非常清爽醒神，清新檸味中帶有野櫻桃、混合梅果香，夾有淡淡的紫羅蘭香。非常清新舒爽。如果一晚想點三杯酒的話，這杯適合在中段喝，不會太濃烈，也不至于太輕盈，可以很好地承上啟下。都會喜歡。

tips：

搖壺時不需要什么技藝，但是幅度一定要大，因為這杯酒需要注入足夠的空氣，否則風味會很松散。

甜蜜的疼痛

The Sweet Hurt

配料：

覆盆子巧克力伏特加60ml

菲耐特布朗卡10ml

西瓜味的利口酒15ml

巧克力苦精三四滴

肉桂1條

制作步驟：

把材料一一加入杯中，然后加入冰塊，勻速攪拌到杯壁開始出現一點點霜（2-3分鐘）。把肉桂用噴槍燒一燒，放入杯中。

口感：

入口非常甜美，甘甜的西瓜、巧克力等風味夾雜著肉桂香，—下子拉近了距離。然后慢慢地帶出一些回甘，回味悠長。喝到后面，冰塊稀釋出更多水之后，會淡化回甘，甜美感更突出。總體上，喝起來很舒服。

Tips：

因伏特加占了很大比例，酒的酒精度高，但甜美感掩蓋了酒精感，容易喝醉，不建議酒量一般的女孩飲用。