盛夏將至，如何正確儲存你的葡萄酒？

張恬熙

隨著氣溫的升高，如何正確地儲存葡萄酒，成為不少酒友關心的話題。處于炎炎夏日中的葡萄酒，似乎也變得格外嬌貴，一旦儲存不當，口感和品質就大打折扣。于是，埋地下、放冰箱、藏衣柜等奇葩藏酒方法層出不窮，可謂無所不用其極，只有一個愿望：讓我的葡萄酒，安然度過酷夏吧！

葡萄酒飲家們從來不乏對佳釀的熱愛，除了各種各樣的品鑒會，網上時不時的促銷活動，更會讓我們忍不住剁手，囤起幾瓶甚至幾箱好酒，無論是獨酌、聚餐、酒局或是送禮，都有酒在懷。然而，酒是買到了，可天氣越來越熱，如何存酒是個大問題。夏日存酒有哪些注意事項，在家里存酒又有哪些好方法呢？

儲存葡萄酒常見誤區

雖然許多人都知道，保存葡萄酒需要恒溫恒濕，平放靜置，通風避光。但是在日常生活中，難免還是會出現儲存不當的問題，尤其是現在大家都更注重養生，逢年過節喜歡以紅酒作為禮物，年輕人還好，老一輩人或許更沒有正確存酒的觀念，只是認為葡萄酒越放越好喝，怎么知道不當的儲存還會使酒質受到影響。

專營西班牙葡萄酒的經銷商張小姐曾被客戶投訴，原因是售出約半年的白葡萄酒變質了，顏色由檸檬黃色變成了深黃色，并帶有濃重的氧化味道。然而，同一批產品中，儲存在張小姐倉庫內的白葡萄酒依然沒有任何問題。了解后才知道，客戶買下這批酒后，直立儲存放在了自家閑置房屋的走廊內，雖然做到了靜置、避光，但是夏日的高溫和早晚較大的溫差，還是讓白葡萄酒迅速變質，無法飲用。

錯誤存酒的例子在生活中比比皆是，比如有些顧客在購買葡萄酒后，為了方便外出就餐隨時取用，便放置在汽車尾箱中。在冬天，這樣的方法或許短時間內受用，但是夏天則萬萬不可。盛夏車尾箱的溫度可高達50℃，并且不通風，會讓葡萄酒迅速變質。

那么，葡萄酒儲存在家中就安全了嗎？相反，這往往是更危險的地方。將葡萄酒長期置于冰箱中、陽臺下、窗戶旁甚至射燈直照的情況都并不罕見，而這些都會加劇變質的速度。

冰箱雖然可以作為葡萄酒短期儲存場所，但是由于溫度、濕度過低，有食物味道影響等原因，很容易導致木塞收縮，外部空氣進入酒瓶內，使葡萄酒氧化，受冰箱中異味影響，口感大打折扣。在冰箱低溫條件下長期儲存的葡萄酒，還會進入休眠狀態，酒中的單寧味道突出，喝起來苦澀感會增強。長期放在窗戶旁或射燈下的葡萄酒，更是經歷強烈光照、溫差變化等多重磨難，如果你不想把自己的葡萄酒變成裝飾品，就請千萬不要這樣做！

不宜長期存酒的地方：廚房、衛生間、陽臺、冰箱、汽車后尾箱。

如何正確儲存葡萄酒

臥放儲存，減少溫度與濕度的變化

葡萄酒儲存中，最重要的兩個指標就是溫度和濕度。一般來說，葡萄酒的理想儲存溫度在10℃-18℃，濕度則是65%-75%。溫度的變化及濕度的降低會使木塞明顯地熱脹冷縮，導致空氣進入瓶中與葡萄酒接觸發生氧化，如果溫差明顯，這個過程只需數天就會引起酒液變質的問題。正因為這樣，新西蘭和澳洲多使用螺旋蓋來保持酒質，因為通常這些酒在運輸過程中需要經過炎熱的赤道。

相對溫度而言，濕度較好控制。對于大多數葡萄酒來說，保持酒瓶平放基本能夠滿足木塞對濕度的要求，因此不必過于擔心。

避光保存，靜置通風的暗處

許多酒瓶的背標上都會提醒消費者“避光儲存”，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，這一點都很重要。尤其是夏天人們經常喝的白葡萄酒或桃紅葡萄酒，因為酒瓶多為透明或是較淺的顏色，在長期光照下葡萄酒很容易出現光氧化現象，導致酒液變色或變質。

如同經過長期運輸的葡萄酒，不建議馬上飲用。葡萄酒經過晃動后，常會出現“暈瓶”的情況，即香氣寡淡，口感平庸，與靜置情況下開瓶的味道全然不同。經常性的晃動，還會加快酒的老化速度。因為震動對葡萄酒影響很大，在儲存過程中盡量保持靜置，這也能夠幫助酒渣等沉淀物積累在瓶底，需要飲用時才會有更好的表現。

此外，存酒的環境也需要保持清潔和通風。軟木塞并非完全隔離空氣，而是讓酒液與空氣以非常緩慢的速度接觸，以發展出更多風味。因此，氣味會讓葡萄酒“串味兒”，影響口感。通風和無異味的環境，對保持一瓶酒的狀態也很重要。

家里的葡萄酒，可以存在哪里？

經濟之選：酒柜

如果你的經濟條件允許，或是經常購買名莊酒，那么酒柜會是最好的選擇。市場上可選擇的酒柜種類不同，國產酒柜相對來說性價比高，便宜一點的幾百塊就能買到，但一般在恒濕方面還需要加強。進口酒柜功能更完善，恒溫怛濕更穩定，但是偏高，價格往往在數千元乃至萬元以上。

另外還有半導體電子酒柜和壓縮機酒柜的區分，電子酒柜沒有壓縮機和制冷劑，一般功率小容量小，制冷溫度在12℃-18℃，更適合簡單家用。而壓縮機酒柜制冷效率是前者的三倍，功率大、制冷速度快，溫控范圍能控制在5℃-18℃，可滿足各類葡萄酒的儲存，適合大容量儲存多瓶葡萄酒。葡萄酒愛好者可以根據自己的情況進行選擇。關于酒柜品牌的選擇，從功能品質和性價比上來說，國產品牌維諾卡夫（Vinocave）、新朝（SICAO）酒柜是價格比較親民，值得推薦的品牌，適合經濟之選的家庭。

需要注意，夏天氣溫較高，一瓶長期在低溫環境下靜置的葡萄酒，如果突然暴露在高溫下，很容易引起酒體的過激反應，使口感變得粗糙，失去味覺平衡感。因此，夏季酒柜的儲存溫度可以適當調高至15℃-18℃，以縮小與外界氣溫的差異。

權宜之計：衣柜、床底、陰暗的角落

家里沒有酒柜并不意味著你就無法儲存葡萄酒。衣柜、床底、某個陰暗的角落，這些溫度相對恒定的地方也可以成為你的選擇。如果放在衣柜里，就要保證里面沒有茶葉包、香水、樟腦丸等味道強烈的物品，相信你不會想在葡萄酒里嘗到這些“香氣”。

如果有專門的儲物間，也可以用紙箱墊上幾件沒有異味的舊衣服，再將葡萄酒放在衣服里，整理好放在儲物間角落，同樣可以達到恒溫避光、減少震動的儲存效果。床下和儲物間條件類似，不會有異味和震動，溫度變化也不大。不過在北方地區，如果家里有地暖的話就不要放在床下，盡量遠離地面，以防溫度影響酒質。

軟木塞裝瓶的葡萄酒，需要斜放或者平放，讓酒液與軟木塞接觸，避免其過于干燥，使空氣進入木塞，導致質變。

當然，也有葡萄酒收藏家或者經濟充足的愛好者，選擇建造酒窖來保存自己的葡萄酒。可還是需要注意：不是所有的地窖都適合存放葡萄酒！不夠深的酒窖會有明顯的溫度浮動，尤其在南方城市，地窖普遍濕度過高，會導致酒標和酒塞發霉，要注意建造時就做好濕度控制。

開瓶后，沒喝完的葡萄酒怎么辦？

開瓶的葡萄酒喝不完，是個很常見的情況。如果不能盡快飲用，又沒有妥善保存，葡萄酒很快就會失去原有的味道，產生令人不愉悅的醋味。除了重新塞上木塞或換個密封性更好的瓶塞，放進冰箱或酒柜短期保質外，試試看下面這些做法，也能延長這瓶葡萄酒的壽命。

更換容器

如果有小容量的酒瓶，可以將沒喝完的酒導入小瓶中裝好，減少酒液與空氣的接觸面，降低氧化程度。注意新的容器不要用洗潔精等洗滌用品清洗，最好選擇干凈、干燥的容器，以免污染葡萄酒。

真空法或覆蓋法

采用真空裝置，去除酒瓶內的氧氣，并密封酒瓶。但是這種方法不適用于起泡酒，因為這樣會導致起泡酒失去氣泡。真空泵可以在超市、網上或葡萄酒專賣店購買。覆蓋法則是利用專業工具將氮氣或氬氣等惰性氣體置入酒瓶內，使其在酒與空氣之間形成一個保護層，保護酒液不被氧化。

謹記：恒溫恒濕、平放靜置、通風避光。希望在這個夏天，你喝到的每一瓶葡萄酒，都有最好的風味！