酒柜換季入門指南

Linn

夏天一到，吃穿用度各方面都開啟了“換季”主題，但無一例外地，各個方面似乎都奉行一個原則——越清爽越好！葡萄酒清單，是否也是如此？夏天該喝哪些葡萄酒？該如何給自家的酒柜換季？來，這篇換季入門指南，了解一下。

夏天，生活的一切都應該做減法！這是很多人奉行的信條 天氣一熱，護膚品要越清爽越好，衣服越清涼越舒服，食物越清淡越可口……所有濃墨重彩、濃油赤醬的東西通通閃一邊，最好一切都最簡潔舒服！顏色清新的短褲小衫，清水油鹽的青菜，連那些重酒精、過于濃郁的酒都不再貪杯。酷暑之中，到底應該喝什么？真的只能選擇清一色的白葡萄嗎？非也！再炎熱的夏天，也有它的精彩，除了白葡萄酒，桃紅和紅葡萄酒，也能給你驚喜！

一口爽脆、百搭的“白”

對于那些一到夏天口味就轉清淡的人來說，香氣清新、口感清淡爽脆的白葡萄酒自然是首選。白葡萄酒顏色、香氣都比紅葡萄酒更清新清爽，酸度較高，而且帶有西柚、檸檬、青草、桃子等清香，冰鎮后喝，把整個味蕾都激活了。而且夏日海鮮河鮮當道，白葡萄酒當然是最佳搭檔，難怪一到夏天銷量就蹭蹭蹭往上漲。

白葡萄酒種類非常豐富，就清爽度而言，灰皮諾、霞多麗、長相思、白詩南、維歐尼品種的都是夏日消暑佳品。不過若以“清爽”為第一目的，濃郁厚重的波爾多白葡萄和用橡木桶陳釀的肥厚的新世界白葡萄酒那可就要三思。

就像選衣服時，一個單品至少要有三種搭配，才值得下手，對于一些入門愛好者來說，選酒時，一款優秀的酒應該百搭，特別是在聚餐的時候。論百搭，長相思是夏天不可或缺的好伴侶，它既能陪伴你在夏日的午后一人獨酌，也能在你午夜覓食時幫你搭配燒烤麻辣小龍蝦，哪怕是熱騰騰的火鍋，只要配上冰爽酸脆的長相思，一切都不在話下。自從去年盛夏舉辦的那場長相思試飲會以來，每次說到長相思筆者馬上想到的是那款來自新西蘭馬爾堡的伊蘭蘇維翁白葡萄酒，無論果香、清爽度還是平衡感都非常好，而且酸度新鮮圓潤，口感比較甜美，一些對酸比較敏感的朋友也很喜歡。朋友說，喝不完時，用它來煮青口，再放上紅蔥頭，一個人吃掉一整鍋都沒問題。

雷司令百搭能力更加驚人。它被認為是世界上最容易搭配食物的酒之一，有人說雷司令是最適合搭配中餐的酒，無論干型甜型，跟甜酸食物、炒面、腰果雞丁等亞洲美味搭配起來比較保險。試想想，一盤雞皮油潤、雞肉嫩滑的蝦油雞，配上一瓶半甜雷司令，熱帶水果和蜂蜜味與咸蝦味相呼應，甜潤的口感讓雞肉更顯細滑柔嫩;一籠撒著松露碎的蟹子燒賣，再來一杯阿爾薩斯干白雷司令，當爽口的酒酸遇到蝦餃的鮮甜，兩者相互交融，鮮爽的馥郁芬芳感在舌尖鋪散開來，如沐清風……分分鐘能一款酒搞定一大桌菜，夏天親友聚餐時帶上，保險！每逢夏天，雷司令就非常暢銷，難怪一些酒友，天氣一熱，就開始嚷：“上雷司令！”

泡泡之夏

說到百搭，當然要提起泡酒。從香檳到小甜水，餐前開胃，餐中佐菜，茶余飯后喝一杯解解膩，妥妥的。腦洞大開時，加上幾顆荔枝、桃子，就能做成一款雞尾酒。總覺得，沒有起泡酒的夏天，多少缺點精神氣。

起泡酒家族里，最大名鼎鼎的當屬香檳。先不說它強大的配餐能力 妥妥搭配餐桌上80%的菜，單是想到那明亮的酸、活潑的氣泡，就覺得清爽。試想想在這炎炎烈日、黏黏熱風中，“噗”一聲開瓶上好的香檳，趁著那一連串細膩優雅的氣泡沿著杯壁不斷升騰，送入口中，明亮高酸伴著鮮爽的涼意，竄遍全身，簡直“一口就醒”。更妙的是，隨著氣泡在口腔里跳躍開來的是那清爽花果香，那扎實的果味撐起了酒體，滿口柔和、圓潤。活潑又細膩的氣泡，加上余香綿綿，口口酸爽，真是透心涼，心飛揚！說到香檳，去年香檳釀造法試飲會上，一款法國杯莫停香檳（Roux De Beauces Champagne）非常讓人驚喜，酒體輕盈，入口成熟酵母烤面包香氣濃郁，細致平衡，聽到價錢后，嘉賓們都表示要一起團購，才285元，良心香檳啊！

大多數香檳都很貴，用于日常消暑的話，錢包會很受傷，如若不是土豪或者香檳骨灰粉，不妨挑一些別的起泡酒來代替。例如西班牙的CAVA，雖然不是香檳，但用的是傳統香檳釀造法，性價比很高，非常適合夏天。

說到起泡酒，當然要提那Moscato小甜水，帶著清新荔枝、菠蘿、水蜜桃甜香，酸酸甜甜，口感清新，帶著細膩的小氣泡，在舌尖或溫柔或霸道地刺你幾下，竄進嘴里后嘩地一下叫醒你的味蕾。關鍵是，它的酒精度一般只有5%，輕松、易飲，是夏日跟小姐妹聚餐首選！這兩年來，筆者入手最多的小甜水當屬邁克基阿羅酒莊山中云阿斯蒂莫斯卡微泡保證法定產區甜白葡萄酒（Moscato d'Asti Nivole），清爽得來，優雅細致，甜美、平衡，是整個下午一起喝的經典小甜水，價格也挺漂亮，最大的缺點是夏天容易賣斷貨。

一襲靚麗桃紅

只有白葡萄酒的夏天，就像一個只有素色衣裙的衣櫥，難免顯得單調，何不添上一襲桃紅，讓清爽的夏天多幾分浪漫，特別那七夕約會時。桃紅葡萄酒是葡萄酒世界里調皮的“小妖精”，成熟草莓、紅梅等清新果香濃郁，酸度怡人。它不像一些白葡萄酒那樣過于冷淡，又不像紅葡萄酒厚重得給人壓力，走在中間，顏值高，喝起來輕輕松松，平易近人，舒心清涼，能讓人心情—下敞亮起來。而且它還是配餐小能手，搭配起醬豬手、清蒸魚、堅果零食等各類食物都比較保險。

還記得2016年的夏天，有人把桃紅葡萄酒混合檸檬汁和糖冰鎮，再打成冰沙，做成一款雞尾酒Frose 冰鎮（Frozen）+桃紅酒（Rose）。很快，Frose爆紅，成為各類酒吧寵兒，而桃紅酒的銷售也大增。實際上，近年來，隨著中國葡萄酒消費人群的年輕化，桃紅酒也越來越受關注，特別是熱衷于社交網絡的年輕人，桃紅酒就像是網紅小助手。

桃紅葡萄酒類型多樣，從干型到甜型一應俱全。說到干型桃紅，爽口的普羅旺斯桃紅便是典型代表，它往往帶有桃子、覆盆子和草莓的美味香氣，加上甜美的口感和微微的酸味，成為夏天的桃紅葡萄酒之王。普羅旺斯眾多桃紅酒里，來自邦多勒（Bandol）產區丹派（Domaine Tempier）酒莊桃紅展示出強大實力，精致豐富，而且具有桃紅少見的陳年潛力，在各大酒評機構平均得分為91分，國際均價為$37。至于甜型，美國的白仙粉黛是不錯的選擇，通常口感甜美，含有微量的氣泡，酸度均衡。前段日子wine-searcher公布的十大熱搜桃紅榜單里，美國的沃爾夫酒莊（Wolffer Estate）就有兩款桃紅入選，其中Summer酒款憑借清脆甜美、少女感十足的特點非常火爆。

冰鎮紅葡萄酒的魅力

每到夏天，總希望所有東西都是冰過的：冰激凌、冰鎮啤酒、冰鎮楊梅湯、加冰奶茶……聚餐時，看到朋友提來一瓶2012年份的新西蘭黑皮諾，趕緊屁顛屁顛地拿去冰鎮。為什么紅葡萄酒也要冰鎮？因為一些葡萄酒冰鎮之后，會更能展現出它的魅力！

“草莓，櫻桃，還有春天的天使之吻，我的夏日美酒真的是用這些釀造的。”20世紀70年代的這首流行歌便道出了人們夏日里對紅葡萄酒的口味偏好。是的，夏日太粘膩厚重，選擇紅葡萄酒，當然首先會考慮那帶著清新草莓、櫻桃等紅色果香類型的。至于那里經過橡木桶陳釀或者香味太復雜濃郁、酒體偏重、單寧過高的紅葡萄酒，就像是大汗淋漓時啃紅燒肉、東坡肘子，膩歪不說，溫度偏高，再好的紅葡萄酒多少都會略有醬油味，難以下咽。所以入夏之后，很多酒友選葡萄酒的第一原則是酒體要輕盈，這類葡萄酒更清新怡人，酸度可口，在炎熱的夏天十分開胃。另外，還需要單寧低，例如佳美（薄若萊）、巴貝拉或黑皮諾，而且都要像冰鎮白葡萄酒一樣，冰鎮而飲，減少酒精入喉的灼熱感。（具體如何？可參考下圖）確定的品種方向之后，接下來就可以淘具體酒款了。這些年來，資深酒友倒是分享過不少有意思的酒款。先看看那些實力雄厚、大名鼎鼎的大家族酒莊，例如2015年份的喬治德斯孔貝葡萄酒（Domaine Georges Descombes，Beaujolais，Morgon，2015），稍微冰鎮后，入口草莓、櫻桃等紅色果香更加清新愉悅。當然，一些釀制小眾品種的家族小酒莊也有相當多驚喜。例如來意大利西西里島帕爾曼多埃特納火山的安娜酒莊（Vino di Anna，Etna，Palmento，Sicily，Italy，2015） 2015年份葡萄酒，用60-100年的老藤馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）釀成，顏色更接近桃紅，入口時那精致的酸度，迷人的礦物質風味。

實際上，當溫度過高，紅葡萄酒的酒精度更容易蒸騰揮發，失去其原有的平衡感，你也就錯過了它本真風味，對于這款酒來說，也是不公平的。為應對這個問題，一些資深飲家會用冷凍過的酒杯飲用紅葡萄酒，有人試過用冰凍的杯子喝那6個月的瓦爾波利塞拉葡萄酒（six-month-oldValpolicella），真是別有一番風味。天氣那么熱，到底應該怎么喝葡萄酒？且看下回分解。