果汁不能替代水果

市場上的果汁等加工水果制品種類繁多，如鮮榨果汁、果汁類飲料、水果罐頭、果脯等，保質期長且方便食用。很多人喜歡以果汁替代新鮮水果，尤其是孩子們，這樣是對的嗎？

實際上，果汁是不能替代水果的。

新鮮水果在制作成果汁后，營養成分會有所降低。果汁是由水果壓榨去掉殘渣后制成的，在加工過程中會使水果中的維生素C和鈣等礦物質、以及植物化學物被損失，殘渣中含有的膳食纖維和果膠也被丟棄。除此之外，果汁的吸收速度更快，還會引起血糖較大幅度的變化。

即使是鮮榨果汁，在用刀刃將水果打漿時，高速旋轉的刀刃在將植物細胞破碎的同時，又使其與氧氣快速接觸，會發生“酶促氧化”，降低水果的口感、顏色和營養成分。另外，榨汁機中有可能殘存部分不易清洗的殘渣，容易滋生細菌。

據搜狐健康網