嬰幼兒奶粉中的沙門氏菌從何而來

文/食品與生活

法國衛生部日前緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯(LACTALIS)集團生產的12批疑似沙門氏菌感染的嬰兒配方乳粉（1段），召回范圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區，引起社會廣泛熱議。目前，中國國家認證認可監督管理委員會已暫停蘭特黎斯集團旗下“喜麗雅”品牌的在華注冊資質。

沙門氏菌有何危害？如何防范沙門氏菌的污染？

沙門氏菌是全球范圍內常見的食源性致病菌之一

沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動物感染。與人類疾病相關最常見的沙門氏菌包括鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌引起的食物中毒通常占細菌性食物中毒的前兩位，全球每年因感染沙門氏菌而死亡的人數達10萬人以上。沙門氏菌對外界環境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數周至數月，在糞便中可存活數月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。

嬰幼兒等免疫力低下人群更易感染沙門氏菌

不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發病，但年幼、年老體弱者更易受到感染。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2～72小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續4～7天。

眾多因素可導致嬰幼兒配方乳粉受沙門氏菌污染

沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等污染食品。國內外乳品企業均對嬰幼兒配方乳粉生產實行嚴格管控，通過實施良好生產規范、良好衛生規范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都能被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。

嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因有很多，生產環境空氣潔凈度不達標、工作人員接觸生產設備等生產環境而間接污染產品、生產設備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調后長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌污染。

國內外對嬰幼兒配方食品制定了嚴格的限量標準及生產操作規范

2004年，聯合國糧農組織／世界衛生組織將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物，即與嬰兒疾病之間有確定的因果關系，并且可能在受污染的乳粉中檢出。國際食品法典委員會2008年修訂頒布了《嬰幼兒配方粉衛生操作規范》(CAC/RCP 66)，對沙門氏菌的限量進行了規定。我國2010年頒布實施的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB 10765)和《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》 (GB 10767)對沙門氏菌的限量規定均為不得檢出。

截至2017年12月31日，我國國家食品藥品監督管理總局共完成嬰幼兒配方食品兩個細類共2678批次的監督抽檢工作，對國內外嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品實施“雙覆蓋”，總體合格率達99.5%，比2016年提高了0.8個百分點，較2017年樣品總體合格率高2.0個百分點，有力保證了國內市場嬰幼兒配方食品的質量。

各方防范沙門氏菌污染

企業需落實主體責任。嬰幼兒配方乳粉生產企業應建立科學而有效的危害分析關鍵控制點體系(HACCP)，嚴格生產工藝，降低沙門氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和產品。

企業定期對從業人員進行健康檢查，并加強從業人員食品安全知識培訓，開展生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風險監測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。

加強生產經營監管。國務院食品安全主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》等，監督企業嚴格執行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范，保證上市產品高質量。同時，加強對網店，尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通渠道的監管。

消費者要提升自我保護意識。使用正確的方法沖調和喂食嬰幼兒配方乳粉，如徹底清洗喂食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界污染；使用70攝氏度以上的水沖調嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響；沖調適量，即調即喂，如有剩余必須冷藏保存且不得超過24小時。