吳蘇拉
(青海省烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站 817199)
烏蘭縣是一個(gè)以牧為主,農(nóng)牧結(jié)合的縣,綿羊是烏蘭縣廣大農(nóng)牧區(qū)養(yǎng)殖的主要畜種,經(jīng)長期自然選擇和選育,對(duì)于高寒環(huán)境有良好的適應(yīng)能力,是當(dāng)?shù)啬撩癫豢商娲纳a(chǎn)和生活資料。本文通過采集烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)5份綿羊肉樣品,進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)的鑒定分析,對(duì)烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊及對(duì)照蔵系羊、普通羊的營養(yǎng)成分及重金屬含量等檢測分析,綜合評(píng)定其營養(yǎng)特性,為今后產(chǎn)品的加工利用和當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù) [1]。
試驗(yàn)選取飼養(yǎng)量大的烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)牧戶卡爾加、道力瑪措、寧日次和離察汗諾濕地10km處的南灣九溝地區(qū)牧戶才更加、道布登家的5只羊,編號(hào)分別為1#、4#、5#、2#、3#。
宰后胴體采集里脊肉及后腿肉混合樣,每份樣品約為2.0kg左右,標(biāo)號(hào)后裝入保鮮袋,保存在0~5℃采樣箱中,送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。
蛋白質(zhì)含量的測定采用GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定(定氮法)、脂肪含量的測定采用GB/T5009.6(索氏提取法)、氨基酸含量的測定采用GB/T5009.124、重金屬的測定采用SN/T 2208[2]。
營養(yǎng)成分檢測結(jié)果對(duì)比,見表1。

表1 綿羊肉營養(yǎng)成分檢測結(jié)果對(duì)比
重金屬檢測結(jié)果對(duì)比,見表2。

表2 綿羊肉重金屬檢測結(jié)果對(duì)比
從表1可見,烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量明顯高于普通羊只,低于藏系羊,脂肪含量均低于兩者,不飽和脂肪酸比例較高,銅普南灣九溝地區(qū)羊只蛋白質(zhì)含量普遍高于察汗諾濕地。從表2可見,5份綿羊肉樣品均屬無公害羊肉,4份樣品達(dá)到國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。分析結(jié)果表明,烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊肉是無污染、營養(yǎng)達(dá)標(biāo)、安全的綠色食品。
(1)羊肉品質(zhì)受品種、營養(yǎng)、屠宰等諸多因素的影響,目前對(duì)調(diào)控羊肉品質(zhì)的研究還處在初級(jí)水平。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉必須有品種選擇、飼料配方、飼養(yǎng)管理方式、屠宰和上市的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中飼料營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理作為主要環(huán)節(jié)之一,其對(duì)羊肉品質(zhì)起到很重要作用,對(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)、客觀的依據(jù)。改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件,合理使用飼料,平衡飼料營養(yǎng)水平是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、綠色、安全羊肉的關(guān)鍵,也是研究熱點(diǎn)和關(guān)鍵之一[3,4]。
(2)烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)的綿羊生活在平均海拔3200~4000m以上的青藏高原天然牧場,空氣清新,溪水清澈,牧草豐美,獨(dú)特的地理環(huán)境和良好的天然草料造就了綿羊耐寒、抗病力強(qiáng)的高體質(zhì)特性。肉用性能好,增膘能力強(qiáng),肉質(zhì)優(yōu)美,是一種高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、無污染的天然野味。
致謝:本項(xiàng)工作得到烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站許顯慶、費(fèi)延梅、和珊、劉永梅、楊生忠、馬超英、王玉宏等同志的大力支持,深表謝意!