察汗諾濕地綿羊肉營養(yǎng)品質(zhì)比較分析

吳蘇拉

(青海省烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站 817199)

烏蘭縣是一個(gè)以牧為主，農(nóng)牧結(jié)合的縣，綿羊是烏蘭縣廣大農(nóng)牧區(qū)養(yǎng)殖的主要畜種，經(jīng)長期自然選擇和選育，對(duì)于高寒環(huán)境有良好的適應(yīng)能力，是當(dāng)?shù)啬撩癫豢商娲纳a(chǎn)和生活資料。本文通過采集烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)5份綿羊肉樣品，進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)的鑒定分析，對(duì)烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊及對(duì)照蔵系羊、普通羊的營養(yǎng)成分及重金屬含量等檢測分析，綜合評(píng)定其營養(yǎng)特性，為今后產(chǎn)品的加工利用和當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù) [1]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選取飼養(yǎng)量大的烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)牧戶卡爾加、道力瑪措、寧日次和離察汗諾濕地10km處的南灣九溝地區(qū)牧戶才更加、道布登家的5只羊，編號(hào)分別為1#、4#、5#、2#、3#。

1.2 樣品采集

宰后胴體采集里脊肉及后腿肉混合樣，每份樣品約為2.0kg左右，標(biāo)號(hào)后裝入保鮮袋，保存在0～5℃采樣箱中，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。

1.3 試驗(yàn)方法

蛋白質(zhì)含量的測定采用GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定（定氮法）、脂肪含量的測定采用GB/T5009.6（索氏提取法）、氨基酸含量的測定采用GB/T5009.124、重金屬的測定采用SN/T 2208[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

營養(yǎng)成分檢測結(jié)果對(duì)比，見表1。

表1 綿羊肉營養(yǎng)成分檢測結(jié)果對(duì)比

2.2 重金屬檢測結(jié)果

重金屬檢測結(jié)果對(duì)比，見表2。

表2 綿羊肉重金屬檢測結(jié)果對(duì)比

從表1可見，烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量明顯高于普通羊只，低于藏系羊，脂肪含量均低于兩者，不飽和脂肪酸比例較高，銅普南灣九溝地區(qū)羊只蛋白質(zhì)含量普遍高于察汗諾濕地。從表2可見，5份綿羊肉樣品均屬無公害羊肉，4份樣品達(dá)到國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。分析結(jié)果表明，烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)綿羊肉是無污染、營養(yǎng)達(dá)標(biāo)、安全的綠色食品。

3 討論

（1）羊肉品質(zhì)受品種、營養(yǎng)、屠宰等諸多因素的影響，目前對(duì)調(diào)控羊肉品質(zhì)的研究還處在初級(jí)水平。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉必須有品種選擇、飼料配方、飼養(yǎng)管理方式、屠宰和上市的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中飼料營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理作為主要環(huán)節(jié)之一，其對(duì)羊肉品質(zhì)起到很重要作用，對(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)、客觀的依據(jù)。改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，合理使用飼料，平衡飼料營養(yǎng)水平是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、綠色、安全羊肉的關(guān)鍵，也是研究熱點(diǎn)和關(guān)鍵之一[3,4]。

（2）烏蘭縣察汗諾濕地地區(qū)的綿羊生活在平均海拔3200～4000m以上的青藏高原天然牧場，空氣清新，溪水清澈，牧草豐美，獨(dú)特的地理環(huán)境和良好的天然草料造就了綿羊耐寒、抗病力強(qiáng)的高體質(zhì)特性。肉用性能好，增膘能力強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)美，是一種高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、無污染的天然野味。

致謝：本項(xiàng)工作得到烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站許顯慶、費(fèi)延梅、和珊、劉永梅、楊生忠、馬超英、王玉宏等同志的大力支持，深表謝意！